烘焙撒粉技巧图解

1. 如何用模具在淡奶油表面撒粉？
2. 欧包上面为什么撒面粉？

如何用模具在淡奶油表面撒粉？

1: 先把鸡蛋清和黄分离 2: 蛋清要放进深一点的盆里,把白糖放进去先慢速打 3: 打到发白,再中速打 4: 变白粘稠了再高速打 5: 湿性发泡之后,再变为中速打{这时候筷子放进去会倒下去} 6: 打到筷子放进去,不会倒就可以了

根据我的理解，利用模具在淡奶油上撒粉，是用的撒粉模具吧，最近刚好家里的孩子们在制作蛋糕拿来了个模具撒可可粉，我便顺手试了一下！

还真别说看似简单其实操作起来还真需要很多技巧！今天遇到这个问题刚刚也问了一下从事多年烘焙行业的朋友

他说所谓的模具撒粉无非就是淡奶油打成奶油后的表面表现出一些图画来，但是撒的粉有很多种，但一定要和你的淡奶油颜色成对比鲜明的色调！

还有要注意的是，好的淡奶油一般都是动物奶油，动物奶油怕热，温度高了即融化，所以一般都冷藏，所以撒的粉一定是不易溶于水或者油的材料，其实可可粉和抹茶粉就比较好，如果是糖粉就很快融化掉了

选择模具也很讲究，面宽一点要大，否则易出来的粉会沾的到处都是，越是简单的图案越容易，相比就很难！

欧包上面为什么撒面粉？

可以不撒粉的，如果需要割包，就要撒粉，不然表皮会粘刀片，不能形成干净顺畅的切口，回过头来说，为啥要割包，面包烘烤后水汽会膨胀出来，需要出口，如果不割包，那么裂口就是挑面团组织薄弱的地方突破，割口后，就从割口出散水汽，这样可以控制面包膨胀方向，以及更加美观。

主要防粘，其次可以让面包表面更香脆，颜色方面也好看。一般用面粉、玉米粉，粉筛少许就好，别太厚了

欧包上的面粉是面团二发的时候撒在发酵篮里防粘的，因为大多数欧包含水量比较高面团很湿粘，一旦到处粘会变形影响美观还会导致其中的气体跑掉，如果你没用发酵篮发酵完全可以省掉这层面粉。

另外欧包上撒面粉可以看出割包后面包在烤箱里膨胀撕裂的纹路，欧包的割包和纹路也是相当讲究的烘焙水准考核标准，正宗的欧包都是要撒粉的，除了面粉有些粗粮欧包还会撒罂粟籽亚麻子葛缕子等带特殊风味的配料，自己做着吃不喜欢就省略掉好了。

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