播放几个家常菜的做法***
cysgjj时间2024-06-03 11:10:08分类家常菜做法浏览31
老八样有哪些菜？
你好我是姚哥家常菜，很高兴能来回答你这个问题。老八样原本是过去老百姓家中的常用菜谱。但在那时的郊区，却是颇有档次的，只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”，许多人至今难忘它的美味。
第一道
本帮扣肉
本帮扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后倒盖于碗盘中的过程以梅菜肉最为著名一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
第二道
金针木耳鱼
这里用的鱼是河鲫鱼因为鱼肉肥嫩汁多，味道鲜美配以金针菇、木耳一起烧制是一道很有名的本帮菜
第三道
本帮蒸三鲜
上海老八样，相信大家应该也都听说过吧，因为这八样菜式是上海老百姓家中的常见菜肴，所以被老上海人称作老八样，那么组成老八样的菜品具体是哪八样呢？大部分地区流传的就是这些，但是也有少部分地区对老八样的定义略有不同。
1、 扣鸡
这道菜算是老八样里面的怀旧菜之一了，做法和白斩鸡有点类似，只是最后需要将鸡肉装入扣碗中，蒸好以后再扣入盘中，主要是酒席能够吃到，因为做法费料费时，所以现在已经很少人做正宗的扣鸡了。
2、 扣三丝
典型的本帮菜做法，主要考验的就是做这道菜的师傅的刀功，用的是火腿丝、笋丝、鸡丝等。
3、 红烧鱼
其实上海本地也分地区，这道菜的做法也是不一样的，一般的调料有葱姜、酱油和糖、有些地区是不放糖的，这菜过年的时候比较常见。
4、 扣咸肉
这道菜相对简单一些，就是将咸肉切片，呈花开状装入碗中，撒一些味精上笼蒸，最后扣入盘中，是很下饭的一道菜。
5、 扣三鲜
还有一个上海的别称叫做“全家福”，因为寓意吉祥，所以这道菜是流传度最广的一道菜。
6、 扣蹄肉
这道菜，其实传统的做法是将蹄膀蒸熟，然后将皮肉分开，入油锅炸到起了褶皱，马上捞出入冷水，最后将蒸吼啊的蹄膀肉一起下锅文火慢炖，事先将皮捞出铺在碗底，等肉炖好了放进皮中，再扣入盘中。
7、 扣羊肉
这道菜略有些争议，因为是按照地区特产划分，个别地方的老八样没有这道菜。
8、 肉皮汤
这菜看似简单，其实很考验厨师的经验，肉皮的质量和好坏，烹煮的时间等等，都会影响这道菜的口感。
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河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为、小酥肉、、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。
“所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成,外加一只大冷盆,冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。 老八样菜肴的制作(上海各地区的制作习惯略有差异):1、木耳烧鲫鱼:木耳烧鲫鱼主要的差异在调料上,一般有:葱、姜、酱油、糖...”
所谓老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。2、扣蛋卷：扣蛋卷取整张蛋皮，摊上经过调味的肉糜，裹后上笼蒸，熟蛋卷凉后，改斜刀待用。辅料的选用，有的地区用新鲜的菌菇，而传统的做法则用笋。扣蛋卷的口味为：咸鲜味。3、百叶扣咸肉：百叶扣咸肉制作相对简单，咸肉片状排列垫碗底，百叶切条状装碗，撒少许味料上笼蒸，待熟后倒扣即可。4、茨菰扣鸭（鸡）：先将鸡或鸭改刀出水，然后与茨菰合一红烧然后装碗待用。食用前蒸透，然后倒扣装盘；另一种鸡或鸭整只酱烧，冷却后改刀铺碗底，在填满煮熟茨菰，食用前蒸透，然后倒扣在盘内，多余汤汁勾薄芡浇上，菜心围边。后者比较考究，出品样式美观。5、扣三丝：扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。扣三丝的特点：制作成型后前，原料大多是煮熟后加工的；成品蒸热扣出后，加高汤或清汤即可。6．金元蹄：金元蹄（又名小金蹄）即走油蹄膀。也有部分地区蹄膀表皮不走油的。
可以推荐几个可以让儿童长高长壮的菜(感兴趣自己吃那种)吗，最好有做法？
第一个，蔬菜小饭团，鸡蛋加豌豆粒，玉米，虾仁，胡萝卜和一碗米饭，炒熟加入葱花，盐调味。然后用手捏成一个一个的小饭团，宝宝可以一口一个，好吃又[_a***_]。
第二个，冬瓜丸子汤。鸡肉切碎，加入鸡蛋，盐，葱花，香菇末，淀粉和少许五香粉搅拌均匀。锅里放水，水开的时候，用勺子把搅拌好的鸡肉搓成丸子一个一个放入锅中煮一会儿，再加入切好的冬瓜片，放入盐，葱花和香菜调味，出锅的时候加入虾米，清淡又好喝的冬瓜丸子汤。
第三个，牛奶紫薯糕。紫薯蒸熟，用勺子压成泥，加入牛奶，面粉，鸡蛋，发酵粉，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时，当面团发酵成一倍大左右取出，放在案板上再揉一会儿，然后整理成正方形小块，表面放上葡萄干，二次醒发后上锅蒸15分钟左右，香甜可口的牛奶紫薯糕做好了。
我推荐吃一些含钙量比较高的食物，比方说大虾、豆腐、虾皮、鸡蛋，这些食材都含钙，虾可以做番茄大虾，酸酸甜甜的很开胃，豆腐做肉末豆腐，特别下饭，鸡蛋和虾皮可以做虾皮煎蛋，它们的做法都不算困难，动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这几道菜的方法，希望对您有所帮助
【番茄大虾】
大蒜切末，葱切葱花，西红柿切成小块，大虾清洗干净后剪去虾须，将处理好的大虾放入盆中，倒入一些料酒，放入食盐，用手抓匀腌制十分钟，取一碗，碗中倒入番茄酱、料酒、少许生抽和清水，放入食盐、白砂糖搅拌均匀备用
起锅烧油，油热后放入腌制好的大虾，大火煸炒至大虾变红后盛出，锅留底油，放入蒜末炝锅炒出香味，放入西红柿块，将西红柿块炒软炒出汤汁后，放入大虾，倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开，放入味精，转中火煮一两分钟，将大虾煮入味后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火盛出摆盘，撒上葱花点缀一下，酸甜可口的番茄大虾就做好了
【肉末豆腐】
孩子永远是家长心中最为重要的一块，大家都希望自己的孩子可以吃得好、长得壮，身体健康体格强健。
不过现在确实是食物***相对比较充裕了，很多家长头疼的不是孩子没得吃，而是孩子挑食、不喜欢吃，或者是不知道做什么菜给孩子吃，那么这次我们就来解答一下这些问题。
1、营养要均衡
儿童正处于生长发育的高峰时期，所以相比较大人而言，小孩子的饮食更要注重营养均衡，简单的说就是不能太挑食或者偏食。不过需要明确的是，这个“挑食、偏食”指的是孩子不吃某一大类食物或者只吃某一大类食物，比如孩子不吃蔬菜水果，或者孩子不吃肉蛋奶，这是值得重视、纠正的挑食、偏食。
这样不良的饮食习惯长期下去会导致营养摄入不足，或者个别营养大类缺失，进而影响正常的生长发育。但如果孩子只是不喜欢吃韭菜或者不吃猪肉等具体到某一种单一食材的层面，那这只能说是个人喜好不同，不必刻意去强迫他（她）改变。
所以要想儿童主动感兴趣去吃饭，又要确保营养全面不耽误生长发育，那就要尽量在每一餐中涵盖尽可能多的食材种类。
2、好消化易吸收
儿童的饮食在某种程度上来说跟老人有些像，那就是他们都有着相对中青年来说更脆弱一些的肠胃状态。
所以我们做给儿童吃的菜肴除了考虑口味喜好之外，在食材上建议以优质肉、蛋、奶、鱼、虾等高营养的为主，新鲜蔬果只要儿童喜欢，那就尽量满足他们，烹饪手段上蒸煮好过煎炒，煎炒好过油炸。总之就是尽量不要过早的给儿童吃加工深度太高，烹饪手段过于繁复的菜肴，越是烹饪复杂、加工程度较深，那么自然营养物质的流失相对就多一些。
3、口味、食材要有变化
这个季节，天气不冷不热，正是孩子长个子的时候，要想孩子们胃口好，身体壮，做妈妈的要费点心哦！下面我介绍几款我经常在家给孩子们做的几道家常菜，大人孩子都很喜欢吃。
1.虾仁番茄炒蛋。孩子们很喜欢吃，做这道菜的时候加点虾仁更美味，可以让孩子多吃半碗米饭。
做法步骤：番茄去皮切块，鸡蛋打散用油炒八成熟，盛出待用。炒锅下适量油把姜片爆香，再倒虾仁炒几下，紧接着倒入番茄翻炒半分钟，加点白糖和少许清水，盖锅盖煮一会儿，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，关火，加盐，起锅。
2.酸甜土豆丝儿。是用西红柿的酸味儿代替醋，做法简单，酸甜可口，孩子们很喜欢吃。
原料：土豆两个，西红柿一个，蒜瓣，生抽，白糖，盐适量。
做法步骤：先把土豆切丝泡清水洗一下，西红柿切小块儿，蒜瓣拍碎。炒锅下油烧热后倒入西红柿，炒成软烂，再倒入土豆丝和蒜瓣翻炒至断生，加盐生抽和白糖炒匀即成。
3.鸡腿炖蘑菇。做法也很简单不仅营养丰富而且味道鲜美，很适合孩子补充营养的家常菜。
原料：鸡腿四只，木耳泡发100克，香菇150克，八角两朵，冰糖少许，酱油，大葱，生姜，蒜瓣儿，干辣椒，盐。
先把鸡腿清洗后剁成块，木耳洗净撕成小片，香菇清洗后切成瓣，大葱切段，蒜瓣儿拍扁。
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