豆芽家常菜怎样做法好吃,豆芽家常菜怎样做法好吃又简单

1. 饭店招厨师，试菜，来个炒豆芽，豆芽怎么炒好吃？

饭店招厨师，试菜，来个炒豆芽，豆芽怎么炒好吃？

豆芽菜很家常，想炒好有关键几步。

1、宽油；

2、猛火；

3、碗欠；

同是一道菜，你对食材的了解不同，对食材加工的时间和方法也不同。

一道绿豆芽菜，因为她身材细小而不需要太多的烹调时间，让菜出品达到嫩、爽、脆而且入味，大多数人都不一定做好。

对炒制豆芽菜时，本ⅠD提出三点要求，宽油是炒刮豆芽时所用食用油比其它菜肴要多一点，宽油在这里传导热减少加热时问，增加豆芽风味，当然还得用混合油最好，一半猪油加一半色拉就可以。

猛火就不用解释太多，大家知道。

碗欠是把炒这道菜时所需要的盐、味精、和少许的糊椒粉再加上水淀粉调制到一个小碗里，等菜需要出炒锅前，把调制好的碗欠全部倒在豆芽菜上，翻均匀后立刻出锅上桌就可以了。

当然如果是醋溜豆芽菜，应该在豆芽下锅后立刻投放相应比例的醋进去。最后还是用碗欠解决调味，而碗欠一定是在锅准备上火加热前就调好的。

炒之前把豆芽洗净，去掉豆皮，豆皮会影响口感，炒的时候用小火炒，这样炒出的豆芽会更好吃。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：豆芽 100g、五花肉 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、调和油 适量。

1、豆芽放盆里用清水洗净。

2、肉切片。

3、锅内放油加热，放入花椒和姜片，翻炒爆香。

4、放入肉翻炒。

5、待肉没有生色后放入葱花，炒出葱香。

6、放入洗好的豆芽，迅速翻炒。

7、放醋炒匀。

8、盛出，完成。

首先你要分清是炒黄豆芽或是绿豆芽。

豆芽和绿豆芽是有区别的。如果要炒个绿豆芽的话。最常见的就是醋溜绿豆芽。然后辅料配点杭椒，大蒜锅中放油色拉油。热锅凉油。用大蒜片，辣椒炝锅。放入绿豆芽大火爆炒。用盐味精最后用白醋大火翻炒快速出锅。此菜成成出品。口感爽脆。

看了好多人的回答基本上都是大火猛炒，我给一个不同方式。更简单有效。

锅中加水烧开，豆芽+甜椒丝下锅10秒，起锅沥干。

锅中加油，6成油温，豆芽和甜椒丝下锅快速翻炒，把锅离火，加入:盐鸡精味精花椒面，少量白糖，醋，上火快速翻炒均匀，立马起锅。（个人建议不勾芡，影响清爽的口感）

注意不要炒老了，汆水的作用就是，豆芽烫熟，而不焉，保持鲜活的外观和口感。

绿豆芽用清水洗净捞出控水备用，大蒜、生姜切末，小葱切碎，碗中加入1.5克食盐、白糖、1克白醋、水淀粉搅匀，锅油热下入准备好的配料爆香，放豆芽大火爆炒15秒，加调好的料汁翻炒几下即可出锅。

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