外国人评价台湾菜系,外国人评价台湾菜系***

1. 台湾菜有什么特点？跟哪里的比较像？
2. 日本人评价中餐“好吃是因为中国人太自信”，你怎么看？

台湾菜有什么特点？跟哪里的比较像？

每个菜系都会有它的不同特点，台湾菜又因它的特殊历史背景呈现出多元化。台湾四面环海所以它主要是以海鲜为主，在加上它融和了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，又先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾自己本身的饮食文化习惯造就了它清淡鲜醇、口味清淡并倾向自然原味的特色菜系。个人感觉跟福建的有点像，以上仅代表个人观点。

台灣菜简称台菜，也可以说是台湾的闽南料理，所以，必然与福建厦门、漳州、泉州的料理最接近。

台菜虽然与闽菜菜系有部份相同，但是因为在台湾能够取得的食材和在福建能取得的食材不尽相同，随着间的演变，以及台湾社会的成长，台菜已经不完全与厦漳泉的料理相同，而有自己的味道。

一般美食家认为，台菜的特色大致有：海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补、汤汤水水、什么都放糖等特色。

一、台菜料理，以『清』、『鲜』为先

因地域不同，各地方菜系之美食都具特色，而自闽菜系的台菜，在经历了日本半世纪的统治以及***来台后各地方菜的影响下，已自成系统，然不论如何演变，因气候炎热 ，喜自然原味，调味不求繁复，『清、淡、鲜、醇』为烹调重点，尤其民间饮食，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且多只以沾料调味，如:酱油露、五柳味，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。

二、海味丰富，冷食，生吃显美味

四面环海的台湾，海***丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，即美味无比，因之烹煮海鲜的海产对国人来说是最容易，再加上受到日本料理的薰陶下，台菜发展出海味之冷食或生吃，且颇为国人所喜爱，于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面，而成为台湾菜异于其他菜系之特色。

三、羹汤拿手做，酸甜滋味长

台菜向有『汤汤水水』之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像『西卤白菜』，『生炒花枝』等均为代表，羹汤菜发展于清朝时，能移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不闇家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不若现今丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐深入民间，至今不坠，并朝向更鲜美细致的美味，除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系抹密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。

四、腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材

台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜来，腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如『咸菜』、『黄豆酱』等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其他食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎，而每遇节气即时兴以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。

日本人评价中餐“好吃是因为中国人太自信”，你怎么看？

如果说好吃我觉得一定是中餐。为什么呢？主要是中国地大物博。不论食材还是佐料还是文化都有优势！

但中餐在外国人眼中确实不如日本。日本的和食已经成为一种非遗。！这又是为什么呢。我觉得有以下原因：

1）文化原因，现在日餐其实是一种融合菜，有中餐的魂，西餐的影子，甚至还有韩餐的遗风。所以在文化上更容易有认同；

2）食材原因。日本讲究旬菜，新鲜很重要，日本的和牛的价格也要高于进口牛肉。可见日本人对自己本土食材的认同。而中国的食材包括卫生一直在被诟病。

3）精细原因。中国讲究色香味，但日本似乎更讲究。尤其料理，每道都是艺术品。不论摆盘，色彩，餐具都有讲究。这点中国还有差距。

4）遗风原因。日本是一个文化传承非常好的国家。看看深夜食堂就回发现。老厨师老顾客老店。一切容易保留原汁原味。而中国人饮食上更爱吃个新鲜。很多餐饮品牌很难延续。

综上所述。我觉得饮食之争其实就代表两个民族的文化特色。中国人有时过于自信不爱学习看不起别的民族。而日本人事大，容易吸收别国优点。日本人对一些事物更忠诚但略显迂腐。而中国人喜好新鲜事物具有灵活性。有些问题就是这样看似矛盾。但实际代表了该地域的文化特性。这就是所谓的菊与刀矛与盾吧！

最后说句我爱吃日餐但我作为中国人我确实觉得中国菜是世界上最好的菜肴。记得我女儿说过一句她说，所有小朋友都最喜欢吃的菜就是妈妈做的菜。所以不说大道理的话，也许这就是最简单的答案吧！

首先，米其林是法國卖汽车轮胎的，所谓权威性都是自己包装的，他们没有资格评论中国菜。其二，日餐虽精致但和中餐没有可比性，日本饮食只停留在“匠人”层面上。而中餐，五千年的饮食文化渊源，影响着周边、亚洲、以致世界，这样的文化内涵不是请几个所谓的美食家能够评判的。其三，米其林只是风声大被新潮派追捧，而真正的中国[_a***_]大家才不屑一顾。

“米其林资讯”只是工业时代初期为了多卖轮胎而创办的一本免费小册子，里面收录加油站、汽车维修、及一些旅游资讯和住宿等服务，以因应在欧洲刚刚兴起的汽车旅行风潮。后来米其林兄弟看到修配厂工人拿这些小册子垫汽车，觉得颇为生气不被尊重，而改为收费贩卖。长话短说……后来又创办了旅馆评星，又雇了一帮人培训后用来“卧底私访”成了所谓公平专业的米其林评委。

只是近些年米其林在欧洲已经不太吃香，由于美国电视台山寨日本的“美国版铁人厨师赛”，才得以让米其林在日本遍地开花，日餐从技术上讲，只是中餐庞大体系中的一个小小的技能，“井底之蛙”如何评论博大精深的庞大中餐饮食文化。

后来米其林又登陆香港，也就有了“米其林死亡之吻”的典故，简略说之“就是小餐馆被米其林评星后，生意虽爆增，却面临加租逼牵或关张的厄运。

2016年，米其林在制定进军中国市场的策略，第一站就是上海，这也就是为什么中国没有日本“米星星”多的缘故。

米其林轮胎之“米其林美食星”，只是个跨行业不务正业的汽车轮胎商。你觉得法国卖轮胎的在世界各地乱评星“有专业性吗？”而它们的主行当却是卖轮胎的。如果“开棺材铺垫卖床上用品，多数人应该不会买吧”。

本人90年代初，于北京出版过10本专业烹饪书籍，20多年前，受邀来美交流，9个月便以杰出外国人获得食品设计家永久居留权。那时日餐刚刚在美兴起，若说中餐之技法和基本功有多么博大精深，做寿司仅凭想象拿过来就做，根本不用学，那时在佛罗里达。后来接触意大利餐和法国餐，除了原材料不同，烹调技法、手法、调味技巧中餐中全部涵盖，做他们的菜，就像山东菜厨师学道川菜那么简单。

刚给某杂志写了篇稿子，意思就是“轮胎米其林没资格品论中国菜”……这样搞乱了市场，影响了真正煮菜的，那几个“特务”只是自己的“偏口”……代表不了广大食客。

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