家庭烘焙蛋糕使用技巧,家庭烘焙蛋糕使用技巧***

1. 烤蛋糕温度和时间多少？

烤蛋糕温度和时间多少？

温度一般为180到190度，时间大概为20到30分钟，时间没有固定的时间，可韩剧蛋糕的状态判断是否熟成。

若按压蛋糕有弹性，或用长的细针插入蛋糕中拔出无任何残留为熟。

烤蛋糕的温度和时间没有一个明确的答案，因为设备的不同，蛋糕的品类不同，烘烤的温度和时间也会随之改变。

一、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

二、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，时间越长，这样才能让蛋糕中央位置熟透，不至于周边烤焦而还不熟透；

三、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕侧不需要用太长时间烘烤，因为它的组织密度较轻盈松大。因此可以调温度以保持其温度和质感；

例如：海绵蛋糕类

通常烤制温度于170～180摄氏度之间，根据体积大小、设备优良而定，6寸蛋糕时间约25分钟左右，检查蛋糕有没熟透可在蛋糕定型后中央位置直插一根竹签，拔起观察，若表面粘有面糊表明没熟透需要继续回炉烘烤，相反侧熟透可以取出倒扣放凉使用；

例如：磅蛋糕类

烤蛋糕我一般上下管温度大约160至180度之间，烤制时间50分钟左右。这个具体还得看烤的蛋糕大小，用的什么模具，以及什么样的烤箱，“因人而宜”吧。

在做比较小又薄的蛋糕烤的时间就短一些，大概30分钟左右。而比较大又厚的蛋糕烤的时间要长一些，一般50至60分钟。蛋糕越小，烤的温度越高，所用的时间越短，反之亦然。100克以下蛋糕：需要200℃，烤12—17分钟左右；100g—450g的蛋糕：需要180℃，烤18—40分钟；450g—1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分钟至1小时左右。一般在烤制蛋糕时我会在即将熟的时候观察到情况，如果看见蛋糕表面颜色改变，即变成焦***了，这时就差不多熟了。若确实无法判断里面是否熟了，也可以用牙签刺进蛋糕里面，若蛋糕液不沾牙签也就是熟了。

烤的蛋糕质量不同时间和温度都是不同的，以6寸为例，戚风蛋糕165度30分钟左右，海绵蛋糕170度20分钟，磅蛋糕170度45分钟，等等。可以参考配方上的温度与时间，主演还是要看自己家烤箱的温度来确定时间。

烤蛋糕温度和时间多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一样蛋糕时间也不一样，还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴，多观察烤箱里的蛋糕上***况，自己适当调整一下时间和温度最好。

比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分钟以上，无水蛋糕大约25分钟左右，我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧，蛋糕不一样，烤时间就不同啦。

今天说个无水无油鸡蛋纸杯小蛋糕：鸡蛋5个，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。

蛋清蛋黄分，盆里要无水无油，把白糖倒入蛋清盆里，放几滴白醋，用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发，***到提起打蛋器有小尖角，把蛋黄倒入翻拌混合。

在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入，翻拌到没有颗粒，放入裱花袋，挤入准备好滴纸杯7分满。

烤箱提前预热5分钟，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大约20分钟即可。

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