烘焙保鲜收纳技巧***,烘焙保鲜收纳技巧***教程
cysgjj时间2024-06-04 09:48:02分类烘焙技巧浏览51
有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？
您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。
薄脆饼：
食材：
1、蛋白85克
2、砂糖28克
3、低筋面粉28克
4、白芝麻45克
5、玉米油30克
制作方法：
鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。
作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！
蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。
多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～
蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。
【材料】：
蛋白50g，细砂糖50g，糖粉50g，玉米淀粉5g
【步骤】：
1、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。
自己包的包子怎么保存？
北方人爱吃面食，一日三餐，各种面食占据主要位置。特别是包着各种馅料的包子非常有营养，更受北方人喜爱。
很多人为了吃的更健康，更卫生，更有营养，学会了自己做包子，用新鲜的食材自己调馅，做好的包子里没有任何添加剂，这样吃着也舒心。但是在做包子的过程中有的人遇到了一些问题，经常会问:包子吃不完的应该如何去保存呢？
我的做法是要先把所有的生胚蒸熟。
有两种储存方法，如下：
方法一：一餐吃不完，下一餐或第二天要吃的，直接放冰箱冷藏。放入冰箱冷藏室，一般最多放二天。
方法二：放入冰箱冷冻室，冻起来后可以保存的时间比较久，想吃的时候拿出来蒸热就行。一定要用食品袋密封包装好，这样可以避免食品风干开裂！这样吃时再蒸热口感就像刚蒸熟时一样煊软美味。
网上还有卖这种包子冷冻盒也是非常方便的。
有不懂还可以在下面留言喔。
吃不完的包子长时间保存，放冰箱冷藏。
有两种储存方法，如下：
方法一：放入冰箱冷藏室，一般最多放二天。
方法二：放入冰箱冷冻室，冻起来后可以保存的时间比较久，想吃的时候拿出来蒸热就行。
不管是哪一种方法都注意包子必须是放在密封的塑料袋里，一方面不会串味，另外比较卫生。
包子如果存放时间小于三天，可以冷藏，这样保鲜效果好；如果需要保存时间大于三天，就需要冷冻，这样保存时间更长久。另外，保存过程中需要注意以下几点
1、包子包好放入冰箱冷冻室冷冻，没有变硬之前最好不要摞起来，以免把包子压扁了影响外观（饺子也可以这么做）2、外面买回来的包子只要不是太热都可以直接放进冰箱冷冻室3、要吃的时候就把冷冻的包子取出来放入蒸锅里去蒸，生包子就蒸的久一些（二三十分钟）,熟包子蒸的时间短一些（5、6分钟）4、最好使用保鲜膜包裹后保存，有助于保鲜，可以预防变质、走味和水分蒸发。
生包子放冰箱保鲜效果更好（前提是必须速冻）。蒸熟的包子放入冰箱，拿出来再加热，就变成回炉包子了，口味会打折。
冰箱保存包子的注意事项
1、包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出来蒸就会变成死面。
新鲜包子怎么保存？
现在的人可能无法想象，就是我们这一代人，对六安包子的那种嗜好，我们曾经有过许多人都干过这样的一件事，从六安带包子到外地去吃，带的数量大的惊人，一次性少则五六十，多则两百多个。
我们带过最多的曾经有100个，我以前的小伙伴王红最多的一次200个，他是带到台州，用冰箱冷冻起来坐车到达目的地，再放到冰箱里，吃的时候就拿几个蒸一下。
这样的事，我们也干过，这种包子不同于其他地方的包子，主要是包子做法不同，我虽然也会包包子，但是对六安包子却是无能为力。
这种稀不拉乎的发酵面，拿都拿不起怎么包包子，太稀了，半流淌状态，蒸好的包子非常软，刚出锅的用筷子夹都颤巍巍的，这种包子是我们这一代人包括以前几代人的带走嗜好的一个美食。
当然了，不一定适合其他地方人的口味，就像老北京的豆汁儿，老北京人的最爱。
不过现在，不知道是包子口味变了，还是我们没有以前的胃口了，不再对六安包子那么狂热了。
我们保存包子就是冷冻。
1:如果是现包的没蒸熟的，我就放冷冻，用保鲜袋系上，吃就拿出来蒸
2:如果是新鲜的，可以放在保鲜里放1到两天，也可以放冷冻也是放保鲜袋里，像我一个人吃就一个保鲜袋放两个每次吃每次拿出来一袋很方便
自己包的包子放凉后，要速冻保存。一是可以防止包子皮干裂，还可以保持包子内馅的新鲜。冷冻的时候要把包子分散放，这样就不会出现速冻完以后包子冻在一起分不开的情况。速冻完以后可以把它们分装在小食品袋中，如果第二天要回蒸，可以前一天晚上移至冷藏室，这样可以缩短第二天回蒸的时间.
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