糕点烘焙拍摄***技巧
cysgjj时间2024-06-04 19:05:29分类烘焙技巧浏览51
网红点心玛德琳如何制作？求配方及步骤？
来，分享一下玛德琳的做法，跟着一步步来，就能学会哦。
用料
无盐黄油50克、发酵黄油50克、蛋黄4个或全蛋2个、细砂糖90克、低粉100克、无铝泡打粉3克
做法
模具提前用刷子刷上一层软化（膏状）黄油，（上面可再撒上一层高粉，防粘效果更好）；处理好的模具入冰箱冷藏待用。
黄油提前隔热水融化；
筛入泡打粉和低筋面粉，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免面糊起筋）；
倒入温热的黄油液体，用手抽搅拌均匀即可。
.1.黄油切小块放小锅内加热至起大泡后又回落，底部有结晶并成褐色。
2. 离火将熬好的黄油过滤出来，冷却备用。
3. 鸡蛋中加入细砂糖用蛋抽打至微***色时，将低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛加入。
4. 轻轻搅拌至无干粉时加入柠檬皮屑。
5. 加入焦香黄油。
6. 搅拌至呈飘带状时就可以了。
8. 将面糊挤进不粘模模具中约8分满，放入预热好190度的烤箱中，烤10分钟左右，表面上色小肚子鼓起就可以了。
食材清单
低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克白糖50克蜂蜜10克泡打粉5克柠檬1个烹饪步骤
步骤1
准备材料，柠檬擦出皮屑备用。锅里烧水，黄油隔水加热融化。少许的黄油将模具里擦一遍，容易脱模。
步骤2
在盆里打入鸡蛋，放入白糖，搅拌均匀
步骤3
倒入蜂蜜，拌匀
步骤4
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，网红点心玛德琳肯定是不能错过的一款美食。每次看到玛德琳面糊在烤箱内逐渐膨胀，挺起“傲娇”的小肚子，就说明我们制作的玛德琳90%会成功了。守护着烤箱，等待着美食出炉的瞬间，这种期待总是让人欢呼雀跃的！
其实美食不难，难的是制作人的心意。这款小点心无论是自制品尝，还是与亲朋好友分享都是不错的选择。玛德琳的做法不难，食材方面也没有特别挑剔的，在制作中有一些小的注意点做好，基本就能一次成功，新手也能轻松hold住。
下面以一款“抹茶蔓越莓玛德琳”为例，具体分享一下配方和步骤，最后我还会将注意点总结在“0失败tips”里，希望给大家更多参考和帮助！
参考分量：学厨黑色贝壳模 3盘 18个量。
食材：
全蛋：2个（大个）；细砂糖：50g；柠檬汁：几滴；低筋面粉：95g；抹茶粉：5g；黄油：100g；泡打粉：3g；蔓越莓（切碎）：10g。
烘烤时间：180度 烘烤11-12分钟。（烘烤温度和时间供参考。）
准备工作：
1、粉类材料（低筋面粉、抹茶粉、泡打粉）混合过筛，备用。
玛德琳，长着大肚子的小贝壳一样的法国经典风味小甜点，造型可爱，味道更不用说啦 ，外皮脆脆的，内心却是柔软。这次做的是柠檬玛德琳，我爱的味道✌️
Ps：各位小伙伴做之前先看看小贴士哦🥰
此配方可做大概50个玛德琳
材料
步骤：
鸡蛋，白糖，柠檬皮搅拌均匀，静置5.6分钟。
加入过筛好的低筋粉、泡打粉混合均匀。
黄油提前融化，温度大概在30-35度
加入面糊中拌匀。
成品面糊状态～
跟着视频做蛋糕为什么失败了？
做蛋糕会失败的原因有以下三点
1.面粉的浓稠比例，一定要把面和的能在筷子上挂钩。
2.打发蛋白之后，要和面拌匀，不能搅拌，不然会消泡，就不够蓬松
3.往蛋白里加点醋，增加蛋白的韧性
这个因人而异，有一定基础的操作起来会更有条理一些，对于没有基础的同学，可能因为哪个顺序错误，或者放到比例不对，导致有偏差，多做两次重在体验嘛，所以失误的同学，不要气馁，反复尝试终会成功的！
失败很正常，我之前也是跟着***做也失败过，但是你不要因为失败而放弃，后来我重新多找几个***看下，它们之间都有共同点的！只要抓到共同点，多做个两三次基本就可以了，失败乃成功之母嘛！[灵光一闪]
做蛋糕需要注意的事项：
1）食材的选择 ①新鲜鸡蛋 ②细砂糖（太古细砂糖、韩国幼砂糖）不可以是绵白糖，绵白糖含水量太高，会影响蛋白的打发。普通砂糖也不太好，颗粒太大，不好溶解。糖粉也不可以，影响空气的进入要靠细砂糖的摩擦带入空气。③玉米油或者色拉油，要用没有特殊气味的油，这样不会遮盖住蛋糕的香气。⑤使用低筋面粉，这样制作出来的蛋糕更松软。④牛奶、水、奶粉都可以。
2）要根据***给的配方准确称量。不可以随意更改，特别是糖的量，如果是新手的话最好不要随意减糖。
3）蛋黄糊的制作。一般有先蛋法，跟后蛋法两种都可以。需要注意的点，不要过度搅拌让面团起筋。一般是划一字，不要画圈搅拌。
4）预热烤箱。依据自家烤箱的脾气，一般升温比较慢，就要比设定温度高20℃去预热。如果不预热烤箱直接放进去，蛋白容易消泡。影响蛋糕的膨发。
5）蛋白的打发。 不要过早的加糖，糖会抑制蛋白的打发，分三次加入糖 ①鱼眼粗泡的时候加第一次 ②变成小鱼眼泡加第二次糖 ③蛋白变细腻的时候加第三次糖，打到湿性偏硬就可以，不要打的太硬，蛋糕会大爆头。
6）混合蛋白霜跟蛋黄糊。 先盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，两点钟方向进八点钟方向出的方式翻拌，边翻拌边转盆。动作要轻盈快，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。从高一点的地方倒入模具中，迅速震一下放入烤箱。
7）时间到了要立即取出，迅速震一下（震出热气）倒扣，待完全晾凉才可以脱模。
以上几步都注意到了，就可以做出成功的蛋糕了。
私房菜，摄影怎么拍？
室内避免射灯直射，光源统一，初学者尽量用自然光尝试，有条件可使用LED或闪光灯。微距镜头必备，可突出食物细节增加食欲。找食物主体最佳角度，[_a***_]画面细节突出食材。
既然是菜色的摄影，那就应该围绕“菜”而拍，比如：菜色的搭配、菜的构图、菜的特写、菜的用光等等，甚至是在菜上加一些不一样的***拍摄素材都可以让人眼前一亮，画龙点睛。
当然最主要的还是创意。
生活中，厨房总是象征着油烟或者杂乱等等，那么有没有进行菜色的切割使其组合的各项材料都变成***。
上图表现的是利用平时生活中的刀、盘子或者是沙拉酱等等进行***，很明显给观看者传递了一种过程式的图片。
一,如果你拍摄美食，主题是春天，那么色彩选择上就要轻柔、明快，如果是秋天，那么就要营造深沉丰厚的氛围。
二,如何选择及控制拍摄光线：一般人们习惯于选择窗口附近作为拍摄点。而你也可以通过改变窗户的大小，来控制光线的投射面积，或用纸板来充当反光板来调整光线强度，还可以通过改变光源距离等，以让光线达到你的要求。
选择第一缕光线或最后的光线拍摄最好，因为第一缕光线更通透。如果时间上不允许，那么选择靠窗的位置也不错。大自然就是最好的光源拍摄如果使用闪光灯的话，可让闪光灯对准窗口附近的墙面，或关掉闪光灯的漫射器，直接对着墙面或房间的角落拍摄，让灯光和自然光融合在一起，这样拍出来的***照片会较为柔和，更接近自然光，效果也很美。
三，给手机拍摄的建议：手机的照相功能也很强大。要注意的是如何突出重点，营造出自己看到那张照片就会食欲大增，想饱尝一餐的感觉。最重要的是调好色彩，偏暖色调可以让菜肴显得更鲜美诱人。
食物摄影最重要的就是必须显示出其活色生鲜垂涎欲滴。无论你以哪种方式拍照，关键问题是，那些食物是否能让你胃口大开，这才是重要的。
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