中华烘焙26个技巧***

1. 中国人为何没有发明面包和烘焙技术？

中国人为何没有发明面包和烘焙技术？

你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助！

国人日常打照面的馒头，从主流做法上来说，本质就是一个直接法面团的主食面包（忽略各种细节差异），最大区别是最后一步不进行而是，广义上来说就是货真价实的面包。在西方的一些烘焙类书籍里，如果做世界性范围的介绍，那么基本都会出现馒头。

即便在西方，面包也不都是，比如在北欧就有低温水浴的纯黑麦面包（瑞典、冰岛等地），当地人绝不会说，我们这玩意不是，所以不算面包。对于我们的馒头，其实同理，这就是面包。

我暂时没啥手段查古代文献，不过可以这么判断，如果某个时间点上馒头已经在古代中国出现，那么当时或许也有人会把一样的面团那即便是狭义点去定义，中国古代也有面包。

至于馕这类的东西，也都是面包，只不过细分的话我们一般会叫扁平面包。

至于最早的面包，自然在埃及和新月沃地一带，因为那里是大麦和小麦被人类驯化的地方，而且当时的小麦还不是我们今天常见的普通小麦，而是单粒小麦和二粒小麦。至于发酵机制，那猜测就是无意中培养出的天然酵母，因此其更早的食用方式，应该也是谷物粥之类。

至于面包的含水率，其实烤好依然是很高的，真正延长保质期的除了里边的盐和发酵时长有关，乳酸越多也越容易保存，所以天然酵种的面包相对当代酿酒酵母做的，必然保存更耐久。

中国的美食文化就如其他中国文化一样博大精深。中华美食有着历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特等特点，是中国数千年饮食传统、习惯发展的结晶，发展出来的烹饪方法，如煎炒烹炸，不胜枚举……

异常丰富的烹饪方法也是中国美食文化的一大特色

但当大家如说相声一般列举出“炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮”的时候不知发现没有，我们的处理食材的方式中居然没有“烘焙”这种在世界范围内都很流行的烹饪方式。

以至于，在生活，吃货们不禁会提出这样一个疑问：为什么同样是以“麦”作为主食，中国人就是馒头（包子）、水饺、面条为主，长城以西一直到欧洲就有了面包、馕、饼干、蛋糕呢？究竟是什么让中国人如此与众不同，在掌握了超越世界其他民族的众多烹饪方式的同时，却留下了烘焙的弱项。

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