烘焙的方法及技巧,烘焙的方法及技巧有哪些

1. 烘焙新手如何正确掌握烘焙时间和温度？

烘焙新手如何正确掌握烘焙时间和温度？

说一下自己的感受，希望可以帮到你~(〃'▽'〃)

¥对自己烤箱一定要像对待闺蜜/女朋友/男朋友 那样，了解它的脾气秉性。

比如：

$不同模式下的温差都是多少（买至少2个烤箱温度计去测量温度）；

$预热要多久（方便你制作时要提前多久预热，有些甜点要做完立马送进烤箱）；

$烤箱内部，受热均匀不均匀。如果不均匀，哪块儿火旺，哪块儿火弱，哪块适中。

等等都需要去慢慢磨合。

¥学习的时候，不要只知道记时间，记温度。一定要记住状态。

用眼观察烤好是什么样，没熟是啥样。

用鼻子闻，可以闻到香味的时候就是快烤好了，烤好后香味会更浓郁，要慢慢去感受摸索。还有用手触摸的，譬如蛋糕卷，烤的熟没熟，触摸轻轻按压 手感是不一样的。

烘焙新手掌握烘焙时间和温度方法如下：

1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用。

2、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦。

3、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。

4、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

作为一名连锁烘焙店学徒出身的面包师傅来现身说法。

一/以前刚开始学习面包的时候都是从面包装饰，前台售卖面包开始，学会了装饰面包才有机会上烤炉的岗位，开始会先让你在旁边跟着烤面包的小师傅学习，他会教你每个种类的面包烘烤的温度和时间，当学徒要用心记录，脑子记不下，最好用笔记录下来，这是对于没有任何烘焙经验的新手的办法。

二/熟悉了一段时间之后，心里大概有个分类，

甜面包烘烤时间控制在10分钟左右，温度约190—200度，

丹麦类时间控制在12—14分钟，温度开始控制在210—220，后面几分钟可以把炉火关掉，焖几分钟，以达到酥脆的效果；

软欧类温度控制在200—210 ，时间12—15分钟；

法棍等硬质欧包一般温度230左右，时间控制在18分钟；

大土司面包带盖子温度上火200，下火220，时间控制在35分钟；

小土司不带盖温度上火160，下火220，时间控制在25分钟等

这些都是在一定时间的练习烘烤之后心里有个大概的预估，每台烤箱的温度都不一样，但是可以作为一个参考，再去调节温度和时间

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