日本砂锅烘焙技巧书籍

1. 想问一下砂锅饭怎样做有特色？

想问一下砂锅饭怎样做有特色？

1. 沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米1-1.5CM；

2. 将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中；

3. 将砂锅坐于灶火之上，开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火加盖焖煮将水收干；

4. 砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）； 5. 当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，最简便的调味汁做法。

6. 1勺蒸鱼豉油 1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可

做法如下:

1－材料

主料:大米（如果家里有糯米，就各一半），腊排骨1根、腊香肠1条、土豆1个、生菜2颗

料汁:生抽，老抽，料酒，糖，鸡精（我家做菜爱放姜，所以我也放了一点点姜末）

2－做法

1、

大米淘净干净，浸泡半小时

2、

电饭煲插上电，干烧2分钟，倒入油摇均至锅底都抹到油，泡好的米倒入锅内，兑水，水过米的一个指甲壳深即可，太稀了不好吃

3、

砂锅饭的做法多种多样，想做出特色砂锅饭必须味道突出所谓色香味俱全，下面介绍两种做法参考。

　　材料： 白米200克，去皮洋芋一个，鸡胸脯肉160克，蘑菇两、叁朵，洋葱半颗;水和鲜牛奶各120毫升，白菜叶两片; 调味料： 盐、胡椒粉适量。

　步骤

　　1.白米洗净浸泡30分钟，鸡胸脯肉、蘑菇、洋葱、洋芋切丁。用腌料把切成丁的鸡胸脯肉腌过;将洋芋丁用油炸成金黄。

　　2.先将蘑菇丁、洋葱丁、白米一起用油炒香，再倒入事先已将***叶放置砂锅底的砂锅。

　　3.加入鸡肉丁及洋丁在砂锅中，接着放入水和鲜奶，加入盐和少许胡椒煮到水小火焖煮10分钟即可。在砂锅底放***叶就是为了不被烧糊。

砂锅饭的第二种家常做法

1.准备原料

大米、广东腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱

2.预备与制作，用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点;旺火起，开锅后立即收为文火; 并于此时将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切);这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味; 而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。 喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

主料

米1人份、（最好泰国香米，加少许糯米更佳）玉米粒适量、腊肠1根、鸡蛋1个、青菜适量、辅料、蒜蓉、适量、生抽、适量，大米洗静，浸泡18分钟。

砂锅烧热刷一层猪油、或者黄油，放入玉米粒和浸泡好的大米，加入适量清水。放在炉灶上烧开，再加上盖子，水差不多收干了后，转小火，再沿沙砂边上加入一小勺香油。打一个土鸡蛋，盖上盖子，继续小煮2分钟，再把切好的香肠平放在一边的饭面上，还是加上盖子小火焖1分钟，不开盖加焗8分钟即可，加入炒熟的青菜。淋上酱汁调，（生抽3克、东古1克、豪油1克）好吃的砂锅饭就完成

煮沙锅饭的注意事项：

新锅应前几次用糯米多熬几次大米粥更好，使用过程中定要轻拿、轻放，火不要太大，热锅炉灶拿下时最好放在木质板上，不要放置在冰凉的台面上，容易破裂，总之温度变化千万不能急促。

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