家常菜***老式煎饼做法

1. 老式煎饼面怎么和面？

老式煎饼面怎么和面？

食材用料

中筋面粉 260g

黄油 45g

牛奶 130g相克食物

泡打粉 15g

鸡蛋 2个相克食物

糖 45g相克食物

老式经典薄煎饼的做法

1.把中筋面粉260g放入大的和面碗里，放入45g糖，融化的黄油，泡打粉15g.在面粉的中间挖一个洞，倒入牛奶.

2.放入2个鸡蛋.

一斤面粉半斤温水，面肥一团大约一百克左右，和匀，保温，夏天三个小时，冬天5到6个小时，发至两倍大，兑碱面。就好了。馅子可以随意，爱吃啥就包啥。我卖的是猪肉香葱馅和梅菜肉馅的。

我说一下我小时候我们村一个做煎饼的是怎么弄煎饼面的吧，他家我家是邻居，我也算在他那里偷师学艺了吧。他家做的煎饼在我们那一片是非常出名的，祖传的手艺。每天晚上都要先把黄豆和小米按一定比例配好（当时我比较小，也不关心到底比例是多少，早知道当时问问他），用水泡上。第二天早上四五点钟的时候用水磨将泡好的黄豆、小米磨成浆，后来改成电动的小磨了。就是用那黄豆小米浆去做煎饼，做好了再裹上油条或者薄脆，真好吃，也不贵，当时记得好像八毛一套。甚是怀念呀！

老式煎饼和面其实挺简单的，取适量面粉在盆中，加一点食用盐，用温水搅拌均匀，搅拌成稀糊状，再加点葱花或者绿花椒叶子都行，这样就可以在平底锅或电饼铛中摊老式煎饼了。

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