八道大厨家常菜做法,八道大厨家常菜做法大全
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回家过年,办喜事都很多,介绍一下你们当地桌席多少道菜?你最喜欢哪道菜呢?
老家办酒席一般讲究八凉八热,所谓八凉八热就是八道凉菜八道热菜。一般凉热又分为四荤四素。荤菜必有硬菜:猪肘,鱼,鸡肉。这把凉八热算作主菜。等上完主菜以后,还有四道下饭菜。如:梅菜扣肉或者红烧肉,大烩菜,辣椒炒肉等等。其实现在普遍大家去吃的时候都不像以前那样抢着吃了。一道菜上桌每人吃几口。要说我的最爱:可能就是酸汤肥牛吧,有酸辣味,比较合口味
我们这边办酒有20个菜左右,先上的是凉菜,一般有8个凉菜,然后上炒菜,然后上蒸的菜,最后会上一个青菜汤。
我最喜欢的一道菜是夹沙肉,这是川渝特色菜,选三鲜肉,中间包着沙心,放在糯米饭上蒸。又甜又香,肥而不腻。我每次都能吃2块!
久了没回家,就会特别想念这道菜,一般要酒席上才有得吃,因为家里单独做一份太复杂了!
有机会来川渝的话,一定要尝尝哦!
我们那里办喜事比较隆重吧,一般都扎彩门,写上“@_@和——喜结良缘”,“喜得千金”之类,还会放鞭炮,礼花啥的,总之很隆重热闹,菜更是大块吃肉,荤菜很多素菜基本没有,也得16-18个菜,大碗喝酒是不多了,但是必须是好烟好酒,我最喜欢吃的是喜面里的一道菜,糖丸子,就是拔丝地瓜丸,颜色金黄,外甜里糯,拔丝的表皮焦脆可口,这么多年还是难以忘怀,那时候还每个娃发一个红鸡蛋,还有一个核桃,但是,最近好多年都没有这道菜了,每次企盼的心情都是落空,不知道为什么不再有这道菜了,看来,想吃的话只能自己动手了,相逢只能在梦中,就这点出息,好吃懒做一俗人耳
一到腊月,过一天近一天。过年,辞旧迎新。过年,冬天去了,春天来了。过年,无论穷人.富人,无论工作再忙,停下来可以歇息几天。过年喜庆,过年吉祥,大有从新开始,从头再来的含义。年近了办喜事的多了起来,有好日子.不一定有好天气,体现了人与自然的抗争。为啥腊月婚嫁多?这叫混娶。相传神鬼.仙界.天庭,都在准备过年,各忙各的事,各扫门前雪,没有管事的主。勤劳善良的人们借这个当口张罗起了儿女们的婚事。五湖四海,大江南北,长城内外,民风不同,喜庆一样。各地的风俗的差异,举办喜事的酒席.桌席,各有风彩,各有不同。自于举办喜事的规模大小,桌席上多少道菜?看主人的实力.势力了。谁家和谁家的家景不同,需要的菜类品种尽不相同。无论是天上飞的.地下跑的.水里游的.水里生的.地里长的.尽有尽有,都成了人们量力而行桌席上的佳肴。我居住在洛阳一个偏辟的农村,村里沒有矿产.***,沒有企业。乡亲们以种地.打工生存;有没有百万富人,千万富翁,我不知道。偶有几个人模人样,似乎比很多人出众点的所谓人物,接触起来,他们比谁都扣,也许他们扣是对无有用处的人吧了!49年以来村里还没出个在县里当县局级干部,红白.喜事,办的最大的属我们村历届的支书.主任家吧!他们的喜事莫非桌席也是从八大碗,发展到现在的八盘凉菜.八盘热菜.加起来十六盘,和普通人家沒什么两样!不一样的只是帮忙的人多.桌席多.收礼多。我最喜欢的不是桌席的任何一道菜,而是喜庆的主人家每顿的大锅饭。喜庆一般都两天.或三天,每当开饭时间一到,主事者一声令下“开饭啦!都舀饭吃饭。”伙太老营,男女老幼,凡是加参喜庆的到场帮忙者,不分贵溅,不分职位,抓筷子.抓碗,纷纷围着大锅,自己盛饭。是面条,是杂绘菜,先来后到,先稠后稀,来者不拒,不够重做。无论是坐在桌橙上,或是半蹲在任意的一个地方,场面热闹非凡。借着主人家的喜庆,人们在谈天论地,说古论今,说东道西,今年哪里发财?血汗钱得到沒有?明年何去何从?农村人聚在一起,有人气.有规模.乡邻间有着浓浓的乡情,莫非是这大锅饭了。妻子不断的唠叨,“一年下来随份子钱都快支撑不了!日不复出…...”没办法。为了生存,为了刷存在感,不得不随乡入俗。借着过年,借着别人家的喜事,今日有酒今日醉,不论明日何处奔。喜欢办喜事的大锅饭,杂绘菜,吃了一辈子没吃够的红薯粉条。真没福气,吃不惯那桌席上的大鱼大肉,也不喜欢那些叫不上名子的菜品佳肴。
【农村宴席】
我的老家是在广东的一个粤西小农村,在我们老家这边喜庆宴席一般是8~12道菜,讲究的是“意头、吉利”菜品的数量都是双数,不能单数,主要的菜品离不开鸡、鸭、鱼、肉。而最为经典的一道菜就是白切鸡,因为对于广东人来说素有“无鸡不成宴”的说法,所以无论大小宴席都离不开白切鸡。
记得小时候是最喜欢喝村里面的一些喜庆宴席了,因为那时候的生活条件没有现在的好,能在宴席上吃上一顿已经是非常不错了。
在农村第一道菜必须上的就是白切鸡,也是必须有的一道菜,寓意大吉大利。
其次少不了的就是鱼,鱼一般是清蒸或者做成糖醋鱼,鱼在粤语当中有“余”的意思,所以也是一个好兆头的寓意,代表年年有余。
小笼包、胡辣汤、西湖醋鱼,各地的美味小吃你最喜欢吃什么?
生在江苏,吃在当地,我是一个地地道道的江苏人。
早些年因为工作,行走于江苏的各个大街小巷,乃至
各地的名小吃基本上都尝试过,它们的做法各有千秋,口感从南到北,由甜变淡再变咸。
这么说,要想吃味且实惠,各地的小吃街你可以去逛上一逛,保证有你想要的。
如果要想吃的正宗且领略风情,那么还是推荐你去当地比较有名的吃食店,价格略贵,但是环境档次肯定不一样。
江苏的首府在南京,南京首推:盐水鸭。
提起南京美食,最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭了。在挑选鸭子时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃,口感鲜香,爽口宜人。
上有天堂下有苏杭
阳澄湖大闸蟹全国有名
阳澄湖大闸蟹,产于江苏苏州的昆山。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金***,雄者如白玉状,滋味鲜美。
每天早上的饮食大多都是胡辣汤,随意走在街边,就能看到很多早餐店在门口熬了一大锅胡辣汤,摆着一大碗辣椒油和各种热馍,店内或者店外的小桌小凳上,不分男女老少都埋头沉浸在胡辣汤的滋味里,那叫一个投入和享受!
惭愧,没西湖过,也不知道醋鱼与酸菜鱼的区别,只记得烹调极为简单,感觉是上乘的料理,因为简单,所以完美,至于小笼包与胡辣汤,当然好东西,本身也是绝配,当然,[_a***_]是吃不到了,俺们一般还是稀饭与豆浆来配,重庆有极好的包子,别的不说,只说渝中观音岩,酒鼎,新德小包,相距不远,每天打拥堂,上清寺美专校街的金汤包,鲜肉极为给力,加了马蹄,当然,论及酱肉,还是中四路九园的大包,这是老招牌,以前较场口小洞天的松毛小笼极为出色,但现在连小洞天也不见了
春节快到了,亮亮你的拿手菜,你准备做几个?
今天给大家分享一到孔雀开屏🦚。食材选用鲈鱼(鲈鱼肉厚,肉质好)。
1:鲈鱼先刮鳞,去腮,破肚洗净。
3:将鱼尾砍下丢掉,每隔一厘米用刀从鱼背处改平刀(鱼背朝向自己)用剪刀剪也可以。鱼上面一边连着,朝下的一边砍断方便摆盘。
4:改好的鱼头鱼身洗净,倒入料酒适量盐、味精、鸡精、白胡椒粉、葱姜揉搓腌制15分钟直至鱼肉起滑。
5:将鱼肉清洗干净,放入圆盘依次摆开(一块肉压着一块肉紧实地摆着)鱼头放在中间。
6:淋上料酒,撒上少量盐 味精鸡精胡椒粉(因为腌制过了)蒸笼上气后蒸10分钟即可(因为改过刀了熟的快)。
7:生姜切片再切丝,红椒去两头展开切丝,京葱去除葱芯展开切丝(俗称三丝) 小米椒切圈。
8:用抹布将鱼去出,倒出多余血水,取出鱼嘴中姜片,放入小番茄,淋上热的蒸鱼豉油 放上三丝,小米椒圈,炸油 美味即成。谢谢大家🙏。欢迎收藏 点赞 ➕关注有问必回!
春节快到了,亮亮你的拿手菜,你准备做几个?
春节马上就要到了,各家都开始准备年货,特别是到了年底,年夜饭是一个重要的项目。提前好多天就要开始策划,目的就是要在做年夜饭的时候大显身手。
我家和别人家有一些不一样,我是四川人,老婆是广东人,所以在做年夜饭的时候,必须要兼顾两个地方的习惯,而且还不能浪费。我们今年在深圳过年,这边没什么亲戚,朋友也都回老家了,过年的时候就只有家里的几口人,年夜饭按照我的想法,必须要小而精致。
俗话说无鸡无鱼不成宴席,所以首先是准备鸡一只,为了照顾老婆的习惯,白切鸡是广东过年必备,这道菜不能少。
年夜饭有了鸡,一定要有鱼,这是一道必不可少的菜,年夜饭上有了鱼,代表着年年有余。当然我们首选是蒸鱼,做法简单快捷,鲜美味道好。
两道广东菜过后就是一道正宗的川菜,川味香肠腊肉双拼,这也是四川人过年必不可少的凉菜,而且是在宴席开始的时候就上,当然自己家里不讲究顺序,家里只有一个灶,要看怎么做起来方便就怎么做。
凉拌猪耳朵也是我们四川人的最爱,而且凉拌菜可以事先煮好,不会耽误用灶,所以这道菜也是不错的选择,不仅能下饭,还可以下酒,过年的时候少不了要喝上几杯的,猪耳朵下酒简直就是绝配。
您好,很高兴能回答您的问题,下面我来说说我做的一道年夜饭拿手好菜!
我家就馋这道小吃,它就是风靡朋友圈的【网红凤爪】。做法简单,清清爽爽,不油不腻,但非常入味。这道小吃是酸辣口味的,非常开胃,既下饭又下酒,特别适合炎热烦闷,没有食欲的夏天。”
准备食材:
鸡爪1000克、洋葱1个150克、小米椒25个、柠檬2个、百香果2、个饮用水400克、芹菜4根、香菜一小把、小葱4根、独蒜20个、香醋90克、生抽90克、老抽15克、白糖55克、盐60克、花椒油30克、姜片5片。
第一步:鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,这样可以快速入味。(我是让卖鸡爪的老板给剪的)提前准备一盆冰水
第二步:鸡爪清洗干净,冷水下锅,放八角,香叶,姜片,在倒一些料酒
第三步:烧开后开始倒计时,大火煮八分钟,撇去浮沫
第四步:八分钟肯定熟的哈,煮的越久鸡爪就越软,捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用,这样更Q弹
第五步:把配件切好,如图,还有小米辣,香菜,芹菜,百香果的照片忘记拍了,芹菜香菜切段,小米辣切粒
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