烘焙类构图排版技巧
cysgjj时间2024-06-06 16:23:30分类烘焙技巧浏览26
请问各位朋友，现在学做烘焙前途如何，男生是往烘焙方面发展好还是裱花好？
各有各的前途 烘焙师得善于创造裱花师得善于构思烘焙师工资比裱花师工资高一些当然烘焙师也辛苦一些 每天大汗淋漓的裱花师自然不会大汗淋漓 否则蛋糕鲜奶就出问题了 会配有相应的空调学习的话，烘焙是体力活，裱花则需要一些工艺美术底子。所以，你先结合自己的实际情况来看。身体不错，但对美术一点儿都没有感觉，作烘焙吧。很喜欢美术，对色彩和构图有独到之处，那么可以先学裱花。觉得自己这两方面都还可以，那么两门技术反正也不冲突，就都学了吧。如果目前觉得这两方面都还差点儿，又非常喜欢或看好行业的前景，那么也可以全学了，只是可能需要更长的时间来学习、练习、及掌握技术。
首先裱花属于烘焙里的一个装裱技术，但是蛋糕主体也就是蛋糕胚也是要会的呀，！男孩子学蛋糕裱花也是很有魅力的！还能创业开店赚钱！只要你用心！是可以学会呢！加油！男生学裱花蛋糕都可以哒，学会学不会，靠自己的同时，也靠学校，学校选择好了，学习相对也就容易了，一般建议选择专业的、正规的、办学久的知名学校学习蛋糕裱花之类的；自己可以先去实地看看，对比下学校的环境、设施设备之类；
奶油蛋糕怎样才能把面抹的很光滑？
1、裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。
2、抹刀抹平，边抹边转动转盘。
3、抹好的侧面
4、再抹上面，有洞的地方可以裱花袋补一下。
5、三能小抹刀再修一下外形。
6、接着挖一勺奶油，里面倒入稀奶油调软。
7、再用小抹刀抹一遍上去。
8、高出蛋糕的奶油，一刀一刀往里收，抹平即可。
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。
2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。
3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油。
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
第二：刮片的使用方法
手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是***作用（防止刮片中间弧形变形）。
中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平。
第三：蛋糕提前冷冻，抹面效果更好
蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约 10 至 15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。
奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1. 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平，我照片中这个状态有点儿过了，适合挤花。
3. 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果，糖水罐头，或者新鲜的水果都可以；如果太硬的，其实也行，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果，要把水擦干再摆，太大的水果要改刀切丁或切块。
说了这么多，我这个蛋糕没有夹水果！
4. 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油；
5. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。
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