掌上家常菜凉粉做法,凉粉凉菜的做法

1. 炎炎夏日，你最喜欢吃哪种凉拌面呢？

炎炎夏日，你最喜欢吃哪种凉拌面呢？

谢谢邀请，炎炎的夏日，吃什么都没有胃口，特别喜欢吃，凉粉，酿皮，凉拌菜，还有凉拌面食，可我最喜欢吃的。手工擀的凉拌面，再配上夏天消暑的浆水，和凉拌菜，酸爽好吃，口感不油腻，也好容易消化，那手擀面怎样擀，拌的凉拌面又软又好吃呢，在擀手擀面的时候，不能加盐，因为中筋面粉筋道 在加盐，手擀面弹力大，不好擀开 ，如果加盐面擀开以后，凉在案板有可能变软，在切的时候，在面掌上放的干面粉太多，如果下面条，面汤肯糊，煮出来的面条 ，口感不太好，而加食用碱的面条，面条的颜色发黄，面条吃起来有嚼劲，有麦香味，口感好，即使面和的软一点，晾上半个小时，面也不会软，在一个各地面粉不一样，吸水性也不一样，这是我们当地的面粉的做法，是我亲身实践过的 ，那我跟大家分享一下，

准备的原料，面粉500克 、食用碱3克，水150克，浆水一碗，捞点浆水菜，葱、盐，食用油，花椒粉。

1、盆中放入面粉，食用碱，一边慢慢倒水，一边用筷子搅拌，拌成絮状，把絮状揉成面团，醒十几分钟，在揉成光滑面团，如果揉不光，在醒几分钟，揉光滑为止，盖上保鲜膜醒发，醒发好的面团，用手指压一下，软就好了。

2、这个时候，把葱洗净切碎，锅里倒入油，等油温烧至7成热，放入葱花爆香，然后倒入浆水，加点儿盐,和花椒粉，等锅开以后，盛入盆里。

3、把面团拿出来，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成均匀的面掌，喜欢厚的擀厚一点，喜欢薄的就擀薄一点，我喜欢薄的，就擀特别薄。

4、晾好后的面掌，撒些玉米淀粉，撒上玉米淀粉的面条，煮熟是面条特别的滑爽，在用擀张卷起来，一层一层叠起来 切成均匀一样宽条，抓起来稍微抖一下，折叠放在案板上。

5、锅里烧水，水要多点，等水开了下入面条，煮熟捞在盆里，拌点儿熟油 ，撒点儿盐 ， 把它挑开，防止粘到一起，等几分钟再挑一次，晾凉以后，倒入炒好的浆水，在做点别的凉拌菜，根据自己的口味，做喜欢的凉拌菜，放点儿蒜泥、辣椒油，美味筋道凉拌面做好了 ，像酿皮一样，筋道酸爽好吃，

我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道菜必须做到色香味俱全，也经常研究怎样把美食做好，一家人特别喜欢我做美食 ，如有喜欢小编的文章，请点赞和转发。

夏天的凉拌面，几乎是所有家庭都必备的一道菜肴，面条煮出来用凉水过透，浇上喜爱的浇头，或者酱汁，配上些菜码，吃起来浑身透着清凉，舒畅。

我来分享我喜欢的一道凉拌面，【西红柿鸡蛋凉拌面】。

鸡蛋西红柿拌面的做法非常简单，面条煮熟之后用冷水过凉。面条最好选择鸡蛋面或者是手擀面，面条的硬度硬一些，煮出来过凉之后的面条更加劲道。

炒西红柿鸡蛋卤，用来吃面条的西红柿鸡蛋浇头不同于吃饭用的炒菜，制作面浇头不要放糖。炒完鸡蛋，用葱蒜炝锅，然后下入西红柿，放酱油和盐，口味重一点。然后下入鸡蛋一起焖煮一会儿，让鸡蛋入味。如果喜欢汤多一点可以不把汁收的太少，如果不喜欢汤多可以把汁收一收，这样拌面吃起来利索些。

把炒好的西红柿鸡蛋浇头浇在面条上。一碗夏天必备的主食就制作好了，可以开动喽。

夏天我喜欢吃炸酱面，也喜欢吃麻辣鸡丝凉面，一北一南，都很好吃，而且，绝对是要自己在家做才可以的。炸酱面，味道灵魂是酱，一般我都用六必居的干黄酱，用适量清水澥开，千万别太稀了啊！肉，一定是要有的，肯定得五花肉，大部分人都不带皮，认为皮有硬度，和肉的口感差距大，吃不到一块儿去，可我偏不，就喜欢带着皮，我觉得有嚼劲儿，哈哈，这一点，有点像我的性格，倔，就一个字！

五花肉切丁，大小随你喜欢，说说我的炸酱做法，肯定不是最正宗的，但一定是好吃的，实话！因为每次回家，炸酱面都是妈妈钦点！

下面只说怎么炸酱吧，面码根据时令自由选择，什么豆芽或者豆嘴，黄瓜，小水萝卜，都可以一起招呼。炸酱做法：1.锅内放一点点油，放入五花肉丁，小火慢慢煸出油脂来，这一步，可以放一个八角，香味更浓郁！2.直到油脂析出差不多，可以倒出一些多余的油脂，如果你嫌油多太腻的话，然后把澥好的酱倒入，还是小火，加入白糖，量略微大一些，为了中和酱的咸味，接着就是慢慢熬啊熬，直到酱充分吸收油脂，变得黑亮黑亮的颜色，关火。

哦对了，吃炸酱面最好配手擀面，煮好，过下水，沥干，放碗里，配上面码，舀上一勺酱，拌！最好的状态是酱均匀裹在面条上，而盘子里没多余的酱，一切都是刚刚好！

再说麻辣鸡丝凉面，算是四川口味的。前两天做过，把朋友们馋的够呛，都来索要做法，哈哈！其实，这道凉面，味道灵魂依然是酱，不过，这里用的是麻酱，究竟怎么做呢？我来详解一下私家做法。麻酱得先用水澥开，记住，不能太稀了！接下来的步骤就是比较关键的了，仔细看好！锅上火，倒入酱油，白糖，开锅关火，放辣椒面，搅匀，放凉，麻酱里加入花椒面搅匀，分次把酱油汁倒入，把麻酱澥到合适的程度，为了增加香味儿，放一把炒熟的白芝麻，味道倍儿棒！绝不是老王卖瓜自卖自夸！

面条嘛，有条件的，可以选择四川的碱水面，没条件的话，就普通的切面也行。面不要煮太软，捞出来沥干水分，放到盘子里，加入点香油拌匀，这一步，是为了防止面条粘连，然后封上保鲜膜，放冰箱冷藏，这一步，是为了凉面的口感更爽口。不过我觉得，在做酱之前，可以把面条这个步骤先完成，不至于等它凉等太久！你觉得呢？

还有，鸡丝用的是鸡胸肉，一整块鸡胸凉水入锅，放酒，葱姜，煮熟晾凉，撕成丝就行了！自己做最大的好处就是，想放多少放多少，敞开吃，没人管，关键关键是还便宜，哈哈，可以由着性子来！蔬菜呢，配黄瓜丝就OK啦！一勺酱汁，或者两勺，看面多少，拌起来，吃起来，不好吃，算我输！夏天，我最爱吃，也觉得最好吃的两款凉面就是这样的了，不知道有没有和我同样爱好的小伙伴呢？如果有，就赶快做起来吧！清凉一夏，有凉面陪伴，多好！

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