家常菜做法水煮鸡蛋窍门***

1. 煮鸡蛋要放盐吗？怎么煮比较好吃？

煮鸡蛋要放盐吗？怎么煮比较好吃？

大家好，谢谢邀请，东北人在芜湖回答问题

1.煮鸡蛋没放过盐，做五香蛋才要放盐

2.白煮鸡蛋的功夫不在煮，而在于焐，煮久了容易老。

3.咋焐呢？告诉你。鸡蛋冷水下锅，水刚好没过鸡蛋最好。大火烧开。水开了马上关火。锅盖不要掀开，压上一个湿毛巾，不要让锅漏气。稳稳的6分钟之后打开。

鸡蛋准熟而且老嫩了，蛋白吹弹可破，蛋黄软嫩适中。

试试吧，好了给我点赞啊！

鸡蛋是一种营养价值非常高的食物，其含蛋白质量非常高，并与人体蛋白组成极为相似，所以人体对鸡***白质的吸收率高达98%。同时，鸡蛋也是很好的健脑产品。鸡蛋中的胆固醇含量较高，很多老人不敢吃，其实研究表明只要老人的胆固醇正常，每天吃2个鸡蛋是可以的,但也不能多吃。

那么煮鸡蛋要不要放盐呢？由于超高的营养价值，很多人都会在早上吃鸡蛋，水煮蛋 鸡蛋羹 煎蛋 等等。其中，水煮蛋是最营养的，在煮鸡蛋的时候放一点点盐，可以防止鸡蛋裂开，煮出来的鸡蛋也更容易剥壳。

至于怎么煮鸡蛋好吃？那就有两种煮鸡蛋可供选择了，白煮蛋和茶叶蛋（卤蛋）

一：白煮蛋

1。鸡蛋洗好放入锅内，加入没过鸡蛋的凉水（用凉水煮鸡蛋不会爆裂，水没过鸡蛋可以使鸡蛋的蛋白和蛋黄均匀地煮熟，而去蛋黄会在蛋白的中心。没浸到水的部分蛋白质不易凝固，会影响人体对蛋白质的吸收

2开中火煮沸后再煮5分钟，鸡蛋在煮沸后再煮的时间不同，口感也不同，在人体的消化时间也不同。（微熟鸡蛋煮3分钟 最容易消化，半熟鸡蛋煮5分钟 消化时间增加，全熟鸡蛋煮8分钟 人体需要三个多小时消化。）煮5分钟的鸡蛋软嫩 蛋香浓 口感好 有利于人体对营养的摄取

3.关火焖5分钟，取出放到凉水中过凉，可以完整地剥壳

二：茶叶蛋

1.鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟

2捞出鸡蛋，在锅内重新加水放入红茶 桂皮 八角 香叶 陈皮 姜片 葱段

煮鸡蛋，生活中再普通不过的事情，认为水烧开、丢进去、捞上来就可以了，往往越简单的事情越难掌握好火候，鸡蛋要怎么煮才好吃呢？

煮的好的鸡蛋，不仅蛋壳易剥，蛋清和蛋黄分布均匀，口感软嫩，而且营养也会被充分保留，首先我们把清洗干净的鸡蛋放入冷水浸泡一会，开始煮鸡蛋的时候锅里的水必须没过鸡蛋，否则煮好的鸡蛋生熟不均匀，影响口感，蛋黄也会偏离蛋心，煮鸡蛋一定要用中火，大火鸡蛋容易破裂，小火会延长煮蛋时间不好把握鸡蛋的老嫩程度。

时间要根据自己的喜好把握，沸水煮1~3分钟的鸡蛋只有蛋白稍微凝固，做个鸡蛋汤应该没什么问题，3~5分钟的鸡蛋，蛋清已经凝固，蛋黄还是溏心，爱吃溏心蛋的可以考虑，5~10分钟的蛋清刚刚凝固，这是最佳时机，吃起来蛋黄比较干爽，不影响口感，煮10分钟以上的话蛋清就会变硬，吃起来那么软嫩了。

为了方便后期食用的时候方便脱壳，我们可以选择在煮鸡蛋的过程中往锅里滴几滴白醋，因为蛋壳的成分是碳酸钙，白醋是酸性物质，两者会发生氧化反应，还有一种方式是在煮熟的鸡蛋上敲一个小洞，放入冷水中浸泡一会，也能快速脱壳。对于问题中能否放盐，我的回答是煮白蛋的话没必要放盐。欢迎大家在评论区讨论。@牛帮主Fly

鸡蛋煮着吃才能百分百保留营养，可看似简单的白水煮蛋很多人却一直做不好。

不知道大家是否也有同样的烦恼，首先费水，就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧！而且老煮破，什么水里放盐、煮前先泡都试过，依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……真郁闷！

前几天看电视学到的一个方法：用电饭锅煮鸡蛋。试了一下觉得真好！几乎不用水，而且特快，5分钟就能吃上，早上现煮也完全来得及！

需要用到：电饭锅和餐巾纸。

把纸铺在锅底，可以铺两层。然后倒一点水进去，把纸浸湿就可以啦，不需要太多哦！

鸡蛋洗干净码进锅里,盖盖、插电、按煮饭键。

今天下午接孩子，碰到了几个朋友，我们几个宝妈在一起聊天，一个宝妈讲了这样一个事情：今天早上孩子起晚了，给孩子煮了鸡蛋，本想图方便快捷，结果孩子剥了很久，鸡蛋壳都还没剥完，好不容易剥完了，一个鸡蛋也只剩半个了，甚至蛋清和蛋黄都已经“分家”了。最后方便快捷没图成，心急的宝妈嫌孩子墨迹，还把宝宝吵了一顿，一直到上学两个人都还互相生气，影响了一天的心情。

结果没想到另外一个宝妈说她也有同样的烦恼：早上上班时间紧，煮了鸡蛋在路上剥半天也剥不下来皮，最后磕磕巴巴剥下来了，半个鸡蛋也都被皮带走了，剥皮费劲不说，鸡蛋也小了一圈。一起聊天的一位做化学老师的宝妈说他们家就不会出现这样的情况，几个宝妈听了，都争着抢着向她取经。这位化学老师宝妈出了一招，说只要里面加这种东西煮鸡蛋，鸡蛋轻轻一敲，壳服服帖帖就下来了，蛋清又白又嫩，一点划痕也不会有。只要各位掌握了这个诀窍，就再也不怕鸡蛋不好剥壳了。

食材：鸡蛋任意个（看个人食量即可），水（没过鸡蛋即可），白醋2ml

做法：

第一步：先用清水洗净鸡蛋外面的污渍，将鸡蛋轻轻放入锅中，冷水浸泡五分钟备用。

第二步：浸泡五分钟后放入提前准备好的2ml白醋，大火把水煮开，接着转小火煮两分钟，关火。关火后注意不要立即开盖，静置六分钟，鸡蛋即可完全凝结。

那么这样做的原理是什么呢？

化学老师这样说：醋的主要成分是乙酸以及多种氨基酸，因此呈酸性。而蛋壳的主要成分为碳酸钙。酸可以和碳酸钙发生复分解反应，生成的物质比鸡蛋壳中所含的碳酸钙硬度低，从而使鸡蛋壳变软，更加好剥开。同时因为鸡蛋壳变软，鸡蛋更好煮熟，使鸡蛋吃起来更嫩。

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