烘焙蛋黄打发技巧图解

1. 蛋黄和什么粉加在一起都可打发吗？怎么做？

蛋黄和什么粉加在一起都可打发吗？怎么做？

你好，首先很高兴能回答你这个问题，蛋黄加面粉可以打发，给你分享一下我做的【虎皮蛋糕】比例以及过程

原料:1. 蛋黄25个 2.白糖3两 3.盐5克 4.面粉1.4两 5.色拉油1两
做法 1.先打25个蛋黄在搅拌桶里，然后加白糖、盐高速搅拌，要把蛋黄打发 2打发之后加入面粉高速搅拌均匀，3最后慢慢放入色拉油，混合均匀。打好之后倒在不沾托盘里面，注意托盘里面要放吸油纸哦，用刮刀把表面刮平，

然后烤箱温度调成上火240度，下火150度，当一个空托盘在烤箱里面，背面朝上，以后就把刚才做好的蛋糕放进去烤，2-3分钟换一面，在烤2-3分钟虎皮蛋糕就做好啦

希望我的回答能帮助到你，谢谢

原料：鸡蛋，面粉，白砂糖；

步骤一：打三个鸡蛋在碗内，用打蛋器打发，只需要微微打散即可，加入适量的白砂糖后继续打发，打发至纹路消失，

步骤二：面粉过筛，加入到蛋液中，上下翻动至完全融合均匀。注意哦，这里面粉和蛋液不适合用平时的方法画圆搅拌，因为那样面粉会有筋，是不适合做西点的。

步骤三：把混合好的面糊过筛装入纸杯中，装八分满就可以了，以免蒸出后膨胀变大溢出来。

步骤四：把装好面糊的纸杯放入锅中中火隔水蒸上十五分钟左右就可以啦。这个蒸的办法很适合家中没有烤箱的烘焙小白啦

如何判断蛋糕是否蒸好了呢？检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦！

出锅后再在蛋糕上加上喜欢的水果或是打发好的淡奶油，配上一壶果茶，约上三两好友一起晒着午后的暖阳，一起谈天说地，别提多美啦！你也赶紧试试吧

首先蛋黄打发不会形成蛋白打发那样的状态，因为蛋黄和蛋白本身组成成分差别太大，蛋白中含有大量的水分和蛋白质，在蛋抽等工具的搅拌下，蛋白质链接结构发生改变，和水、带入的空气重新组合形成泡沫，也就是我们通常说的蛋白打发。蛋黄虽然也有蛋白，但是其主要成分是卵磷脂，而且水分含量少，所以蛋黄并不像蛋白那样容易打发。

所以打发蛋黄时，我们需要其他***，常见的就是加热和加糖。这种做法在做法式甜品时常见，就是所谓”***面糊”的做法。“***面糊”有两种做法，一种在蛋黄里，加入糖水，两者在水浴的条件（一般不要超过65度）下边加热边打发；第二种做法是，将糖和水加热至118度左右，倒入蛋黄里打发，但是蛋黄最终打发后也不会像蛋白那样成泡沫状，只能打发到看起来像“缎带”状。

蛋黄打发后就可以根据自己的情况添加相应的成分做出相应的产品。

低筋面粉

每次做完蛋糕都会剩下些鸡蛋黄，不要浪费哦，所以拿来做蛋黄小饼吧

用料

低筋粉 90克

蛋黄 3个

糖 25克

蛋黄小饼的做法

低筋面粉（过筛）备用蛋黄小饼的做法 步骤1

蛋黄高档打发，出现这样小鱼泡的时候加第一次糖；等粘稠一些出现糊状加第二次糖；

打发好蛋液变成白色，当把棒子拿出低落的蛋液没有马上消失，像上面这样我认为就可以了

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