色鲜味美家常菜做法,色鲜味美家常菜做法大全
cysgjj时间2024-06-07 16:06:34分类家常菜做法浏览31
湖北省竹溪县的名菜“竹溪蒸盆”是怎么做的？
竹溪蒸盆是湖北鄂西北著名风味美食，竹溪美食文化的延展，文化气息浓郁，有着忠义情怀的文化底蕴，流传至今，是竹溪当地招待贵宾和好友必上的一道美味，千百年来流传至今，竹溪蒸盆取材广泛，取个人口味而添加食材，独特的烹调方式，使竹溪蒸盆在色香味上高度融合，汤清味美，香气扑鼻，色彩斑斓油而不腻的特点深受当地人喜爱。
竹溪蒸盆取材多以腊肉，猪蹄，仔公鸡等为主要原材料，辅料多以木耳，香菇，竹笋，土豆，莲藕等，亦可以根据自己口味添加喜欢吃的食材，不拘一格的烹饪形式，被当地人誉为"天下第一盆”之美誉。
蒸菜的器皿选用不上釉的窑盆，特点是保温性，传导性好，而且耐用，无异味，百年来竹溪人世代都在使用这种“窑盆”制作蒸菜款待贵宾和亲朋。
主料：腊猪蹄，仔公鸡，猪后腿肉，猪肉馅，鸡蛋，青笋，胡萝卜，莲藕，木耳，菠菜等
调料：葱，姜，料酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，党参，香叶，鸡油，盐，味精，水淀粉，面粉，矿泉水等.
制法：
1.先将腊猪蹄清洗干净一开四块，仔公鸡斩稍大均匀的块，猪后腿肉同样切成大小均匀的块，青笋去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，莲藕洗净去皮切稍厚点的大片，木耳去蒂改成大小均匀的朵状，菠菜去根黄叶，洗净切长段备用。
2.腊猪蹄焯水备用，仔公鸡和猪后腿肉加料酒，盐，葱姜，香叶腌制30分钟左右备用，猪肉馅加盐料酒，葱姜末，盐，味精调制成馅料备用；鸡蛋打散加水淀粉，面粉调成蛋皮液备用；青笋，胡萝卜，莲藕，木耳，菠菜分别焯水备用；将花椒，八角，桂皮，香叶用纱布袋包好泡水10分钟左右去黑水，然后清水冲干净控水备用；党参洗净泡水回软备用。
3.取窑盆洗净擦干，将葱姜垫底，放纱布袋药材，干辣椒，党参，将腊猪蹄，腌制好的仔公鸡块，猪后腿肉块按照顺序，整齐摆放在窖盆中，撒适量的盐，淋炸香的鸡油少许，加矿泉水，上屉大火蒸1.5小时左右。
谢邀
竹溪蒸盆的做法
竹溪蒸盆不仅仅是竹溪的最爱，也是湖北“四大蒸菜”投票评选夺冠之一。它的制作上笼是非常讲究的，必须是“分批装料，两蒸一闷”
选料：土猪蹄肉、土鸡腿肉、干竹笋泡涨控水、鲜香菇、鸡蛋、土豆去皮切块、红萝卜切块、鲜黄瓜、生姜块、大葱、大蒜苗、干红辣椒、花椒沙参、鸡油青菜叶
将洗净切块的肉用锅烧开水焯一下去掉腥味，捞起再冲凉装盆，再依次放入大葱、生姜块、干红辣椒、干竹笋、鲜香菇切块、沙参、花椒、鸡油、少许清水，适量精盐后，上笼烹蒸，柴灶烈火蒸约90分钟。再打开加入土豆、红萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋，再上笼用文火烹蒸30分钟。这时再加入青菜叶、大蒜苗，再盖笼闷盆5分钟。
这样，会使这些原料的色、香、味达到高度的融合性，其色鲜味美、肉嫩汤润、荤素皆俱、营养丰富、老少皆宜。
有哪些需要放柱候酱的菜谱？
柱候酱又叫佛山柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、鸭、鹅、牛、猪等各种肉类，香浓入味，能保证肉质鲜嫩、不油腻。
早年间的柱候酱主要原料为大豆、面粉经过曲、晒后制成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻再次蒸煮而成。其色泽红褐、豉味香浓、入口醇厚、鲜甜甘滑。而现代的柱候酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠制成。经过时间的推移，柱候酱也有所改良，更合适现代人的口味。
柱候酱相关的菜有：柱候酱凤爪、柱候酱炒牛蛙 、八珍柱候酱焖鸭、柱候酱烤羊排、柱候酱烤排骨、柱候鸡、柱候酱五香焖猪手等等，柱候酱比较适合肉类的烹饪、我个人特别喜欢用来烤排骨，比较简单。
柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，[_a***_]任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
柱候酱酿制原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
由来
您好，我是广西桂柳菜小吴，下面我来详细的解答，有哪些需要放柱侯酱的菜谱？
首先我们来介绍一下柱侯酱：
柱候酱是佛山市的传统名产之一，相传是由佛山厨师梁柱候创制，主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。柱候酱的色泽为红褐色，豆豉味非常的浓厚。
中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱，用于烹饪鸡，牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，用它做菜不仅有去腥的效果，还能够提高食欲。
常见的菜谱有以下这些
佛山柱侯鸡、酱香牛肉、柱侯一品鸭、枝竹牛腩煲、干锅狗肉、干锅兔肉、干锅羊肉、酱拌土猪肉等……
还可以用来跟其他酱料一起调成风味酱，比如：烤鸭酱、煲仔酱、红烧酱、醉鹅酱、铁板酱等……都可以用柱侯酱进行调配，可以说是用处十分广泛。
您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！以下是个人观点，感谢对我的支持。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡，鸭，猪，牛，等肉类，是比较好的酱料之一，有为菜品提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖制烧一般的畜禽类，还可以制作烹饪海鲜或食物蘸料，其实柱侯酱制作的代表菜有柱侯鸡柱侯鸭等等比较有名的菜。
柱侯酱跟耗油很相似，都是鲜味十足的调味品，耗油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。
可以直接使用，烹制肉类的时候可以直接投入放锅中，慢慢焖制烧炖煮，使菜品吸收柱侯酱的酱味。
也可以调和使用，这个是指用柱侯酱和其它酱料作为基础，按照一定的比例熬制或搞拌均匀调和成一种新口味独特的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，煲仔酱，鱼头酱等等，这种一般是为制作独特口味菜品而特制调的酱料。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜品搭配辛辣和醋类的调料使用，因为这样使柱侯酱的味道无法释放出来！
好感谢大家的支持！以上是个人观点！感谢！
柱候酱的发源地是在中国广东佛山，所以是很多广味卤肉里的必备调味料，如：柱候鸡，诸侯鸭，诸侯鱼，诸侯猪脚都是必备调味品。柱候酱的主要成分是：黄豆酱，白砂糖，味精，大蒜，酱油和淀粉，合理的比例调制而成。现在柱候酱已经在中国各地广为流传，其实柱候酱入味浓厚几乎可以做各类红烧菜系，煲仔饭，干锅菜系和焖烧菜系最好都加上柱候酱调味。
干锅花菜：
第一步：花菜洗净，切成小朵，然后焯水。
第三部：炒香五花肉，煸出多余油脂，加入适量花椒粉，蒜沫干辣椒，炒香后加入青椒丝，焯水的花菜，再倒入两大勺柱候酱调味调味即可。
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