酸辣田鸡家常菜大全做法

1. 泡椒牛蛙怎么做才好吃？

泡椒牛蛙怎么做才好吃？

牛蛙肉质鲜嫩，烧制的牛蛙更是味美无比。要说牛蛙怎样做味道才好吃，那我还是首先推荐泡椒牛蛙。

曾几何时，青蛙是餐桌上众人喜爱的一道田鲜，自从认识到青蛙是益虫，对稻谷防虫有很重要的作用后，养殖的牛蛙变成了青蛙的替代品。体型硕大的牛蛙，价格合理，肉量丰富，吃起来味道也很鲜美。今天以一道泡椒牛蛙，献给稻田里的蛙声一片，感谢牛蛙，牺牲自己，成全了他人。

食材准备：牛蛙

配料：黄瓜、***头泡椒、泡小米辣、泡姜、料酒、盐、葱姜蒜、鸡精、白砂糖、花椒、陈醋、生粉

食材处理：

1.宰杀好的牛蛙洗净，去上颚至脑部份、砍成均匀小块

2.加葱姜、料酒、盐、料酒、少量生粉抓匀码味5分钟

3.泡小米辣切末、泡姜切丝，黄瓜切成菱形块

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。原料牛蛙 红泡椒 野山椒泡椒 芹菜 小米辣 生姜 郫县豆瓣酱 ，胡椒粉 白砂糖

陈醋 大蒜子，鸡粉，葱，蒜苗

首先准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。

准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用

红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗，芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁

牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。

捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。

姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒

翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀

翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。

泡椒牛蛙

首先我们准备主料:牛蛙两只，西芹150克、木耳80克、泡灯笼椒。

小料:泡姜米、蒜米、野山椒末、小葱花、泡二荆条末

调料:味精、鸡精、胡椒粉、野山椒水、鸡饭老抽。

味型:泡椒味

流程:1:首先牛蛙去头去皮去内脏，洗干净斩块，西芹去筋切寸段。

2:锅置火上烧水。西芹，木耳过水。牛蛙下少许盐鸡精味精胡椒粉腌底味抓红薯粉，入热水划至紧皮出锅备用。

3:净锅上火下泡椒油，下泡二荆条末略炒下泡姜米，蒜米，野山椒末，小葱花，炒香出味，加清水400克。下鸡精、味精、胡椒粉、野山椒水熬制片刻打去料渣。下入牛蛙，西芹，木耳，泡灯笼椒。牛蛙烧熟颜色不够可以给点鸡饭老抽汤汁略少勾薄芡明泡椒油出锅。放香菜即可。

特点:泡椒味浓郁，牛蛙滑嫩

注意:1:西芹可以根据自己口味换其他辅料青笋 啊什么的都可以

我是刘涛美食，每天跟你分享一道家常菜，今天和大家分享福建黄鹤楼的招牌菜、泡椒牛蛙的详细做法

1:准备牛蛙2.5斤，叫摊主宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金***，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

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