日晒花魁烘焙技巧***,日晒花魁烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-06-07 21:06:57分类烘焙技巧浏览27
什么手冲咖啡豆好喝？
无论题主是指定要用“手冲”这种方式来做咖啡也好，还是泛指比较依赖人手操作的精品咖啡也好，都有一个共同点，就是这个咖啡属于单品咖啡。也就是说，首先排除掉混合咖啡豆、也排除掉各种花式咖啡（如浓缩+水，浓缩+奶，奶盖等等）。以纯粹的热源+器具+单一的咖啡豆，进行咖啡萃取为主体，说说小哥的看法。
首先，小哥接触过的单品咖啡制作方式有三种，从操作的繁杂程度说：从易到难分别是：
- 法压。比较无脑，粉一倒，焖蒸一下，一压，搞定。
以上三种方式都是直接在正常的大气压下，用开过且已经停止沸腾的水，依靠人手操控水的流入的方式，进行咖啡萃取，然后再人手or半人手过滤的咖啡萃取方式。
以上三种方式都适用于：
单品咖啡。
也就是制作材料只有水+咖啡豆。
而怎么算好喝呢？这个算是比较主观的。有的人觉得星巴克好喝，有的人觉得那是一杯苦黑水。左右风味的主要原因有两个：
- 咖啡豆的处理方式。分为日晒和水洗。简单而言就是，日晒的话，是连肉带皮的，因此会有发酵过的风味。而水洗的话呢，豆子本身的风味会更突出，更明亮，因为各种附着在豆子上的杂质果皮等已经被去掉了，相比来酸质更强。
好了，如果从简而言，小哥就是优先选水洗浅烘豆，次选日晒浅烘豆。买几款，用虹吸去做做看，多尝试几只豆子，就知道哪个豆子的风味更适合自己了。
如果是近年新入手的豆子而言，肯尼亚玛赛，小哥觉得不错。如果是常年喝下来的，像瑰夏和埃塞俄比亚耶加雪菲，小哥个人是挺喜欢的。
希望能带来参考吧，谢谢。
全世界不同产地的咖啡各有特色，香叔今天选出最著名的9种咖啡，为大家详细介绍一下。
产自印尼苏门答腊岛北部，是最有“咖啡味儿”的咖啡。曼特宁咖啡，大多是一个一个的小农户进行小面积种植，多种在火山灰质地的土壤里，周围有高大的遮阴树。特殊的种植环境和湿刨处理法让曼特宁具有果木的香，焦糖的甜，喝完还有很强的回甘，特别适合亚洲人口味。
产在蓝山山脉的咖啡。这里所说的蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）又有雨林树木遮阴，这样的气候和环境造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，作为铁皮卡品种，蓝山咖啡风味柔和、甜美，甜、酸、苦三味平衡，还有巧克力和坚果风味。另外注意，由于蓝山山脉山体陡峭，只有大约6000公顷，处于900-1800米的很小一块土地面积可以产出噶品质的蓝山咖啡。
起源于埃塞俄比亚瑰夏森林，1960年传到巴拿马，在埃斯特拉达翡翠庄园等精品咖啡庄园的悉心培植下，大放异彩。如今瑰夏已经成为世界上价格最高的咖啡。瑰夏咖啡闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，喝起来非常细密润喉，特别好喝。
埃塞俄比亚的一个省，这里出产的咖啡可以说是无比独特。众多耶加雪菲都有爆炸性的香气，丰富的感觉和花香气息，加上清淡优雅的口感，特别受人喜欢，也是最近几年世界范围内最流行的咖啡之一。
也是埃塞俄比亚的一个省份。这里出产的咖啡，有一个显著的特点，那就是会把水洗和日晒豆混合到一起，通过这种方式，赋予了西达摩咖啡强烈的水果风味，非常受喜欢水果风味咖啡爱好者的欢迎。西达摩咖啡风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。
如果想手冲咖啡好喝，有这么三个大的关键问题。
一
咖啡豆 手冲咖啡一般选用单品咖啡豆，就是单一产地咖啡。意式咖啡是拼配咖啡，混合了两种以上的咖啡豆。手冲单品咖啡豆烘焙度也有很大的选择空间，浅烘焙，中深烘焙，深烘焙可以选择。一般选择浅烘焙和中深烘焙咖啡豆。浅烘焙咖啡豆突出的是酸味，中深烘焙的酸苦均衡一些，深烘焙一般用来做意式咖啡。
在浅烘焙方面这几年国内比较认可的咖啡豆是耶加雪啡。中深烘焙的曼特宁。这是两款大众接受度非常高，风味差别也比较大人两款咖啡。手冲咖啡豆里现在比较好的品牌是90+咖啡豆。价格也很美丽。当然咖啡也非常的好喝。
二
手冲咖啡要好喝除了咖啡豆，就是冲煮的手法了。
自己可以在标准制作方法上提炼自己的手法也是可以的。前提是要先学会标准制作方法。
手冲咖啡制作要点：
手磨（尽可能选择电动磨）买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀；
水要有合适的温度，根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；
这些年来，几乎每个产区的咖啡豆都有尝试使用手冲咖啡的方式制作过，个人比较偏好于“酸甜”感的咖啡豆，所以对非洲与拉美的“水果花香”风味咖啡豆情有独钟。
但咖啡终究是一杯饮品，欣赏它的人总会有不同的感受。喜欢“水果花香”风味咖啡豆的群体较小，更多的消费者还是喜欢“烘烤味”很浓或者醇厚度较高的咖啡。
手冲咖啡是如今很流行的一种咖啡制作的方式，1908年由德国的一位家庭主妇，也就是如今大名鼎鼎的Mellita咖啡公司的创始人——Mellita女士所创。
自此，这种“干净无杂质、层次感分明”的咖啡制作方式很快就传遍全球，后来为了适应咖啡的潮流，还演化了美式滴滤咖啡机等咖啡设备。
生产咖啡的地区有70余个，尽管不同国家生产的咖啡豆，因为气候条件、海拔品种、养殖技术等不同，咖啡的风味也不尽相同。但从理论上来讲，所有咖啡产区的咖啡豆都可以使用手冲制作。
手冲咖啡是可以通过研磨度、冲煮水温、扰流频率以及粉水比这四大要素，调整咖啡风味的。所以面对任何咖啡产区、咖啡品种或烘焙度的咖啡豆，都可以调整这四个冲煮要素，达到一个大致的该款咖啡豆的风味特性。
尽管所有的咖啡豆都可以使用手冲的方式进行制作，但深度烘焙的咖啡豆不建议，主要是会破坏深度烘焙咖啡豆独有的特性：丰厚的油脂与醇厚的口感。
1.丰厚的油脂会被过滤
手冲咖啡不像法式压滤壶，将咖啡粉与水泡在一起。手冲咖啡是在短时间内不断使用热水浇注咖啡粉，然后通过滤纸过滤而得到的咖啡液。
滤纸很密，密的足够将深度烘焙咖啡豆中几乎所有的油脂都能过滤掉，而油脂是咖啡香气的主要来源。
这个问题很好，手冲咖啡豆好喝，那么就要问下你，喜欢怎么样的口味，比如你喜欢酸一点的带水果味的，还是要香一点的带坚果味的，还是要苦一点带可可味和黑巧克味的，还是喜欢甜一点。那么我们在挑选的时候就可以和店家进行沟通了，还有烘焙度也会影响味道与口感。手冲咖啡我比较喝非洲咖啡豆比如日晒的花魁，埃塞尔比亚的，可以试试，希望可以帮助到你。
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