鱼汤的做法 家常菜***,鱼汤的做法 家常菜***教程
cysgjj时间2024-06-08 01:17:15分类家常菜做法浏览30
#暖暖的胃道#都说“冬鲫夏鲤”，鲫鱼有多少种美味做法呢？
大家都知道鲫鱼汤的汤鲜味美，非常适合体质虚弱的人食用，尤其是产妇，据说是能帮助分泌乳汁，具体情况可能因为而易，但是它的营养价值却是真真存在着的。喝鲫鱼汤最大的讲究就是汤汁要白。看到有人喜欢熬汤的时候放豆腐，有的人说要用油煎并且放热水，我今天这道汤，真的可以用奶白奶白地来形容。但是方法却与众不同。只要尝试，零失败，屡试不爽。
用料：
鲫鱼一条，食用油适量，开水（鱼肉的十倍），葱姜片少许，盐少许，白胡椒粒少许
做法：
1.鲫鱼去内脏去鳃洗净，不去鳞，这个做法是跟一个知名大厨学来的，也是自己亲自实践做出来的。很成功。请大家理性看待。
说到了鲫鱼，最常见的就是鲫鱼豆腐汤了，营养丰富味道鲜美。
但是呢，小成妹今天要说一道富有我们大四川特色一道鲫鱼菜，藿香鲫鱼。
听到名字不知道的小伙伴们肯定会觉得有些黑暗料理，其实不然哦，味道很特别很香很好。
特别适合在夏天吃，虽然现在秋天了，但是偶尔在家吃吃去去火也是不错的哦。
藿香鲫鱼
制作材料：大鲫鱼1条500克，新鲜藿香半把，香葱5根，泡辣椒3个，泡生姜1大块，泡青菜茎1块，大蒜3粒，生姜1小块，郫县豆瓣2汤匙，酱油2汤匙，黄酒1/2汤匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，干淀粉1/3汤匙，菜油4汤匙，盐适量。制作方法：1、准备好主材料，香葱和藿香洗净，杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中，加黄酒和3汤匙清水及适量盐，用力搓成姜葱汁。3、在鲫鱼背部划一字刀，然后用姜葱汁均匀抹遍内外，腌10分钟（中途翻面）。4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细；葱白、泡姜、大蒜切末；泡青菜茎切细粒。5、取碗，调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化，再调入干淀粉和6汤匙清水，充分搅匀。6、蒸锅烧开水，在蒸鱼盘上垫上汤匙，将鱼放上，加盖，小火蒸8分钟，焖一分钟。7、炒锅烧油，油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后，再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。8、将步骤5的汁再搅匀，倒入锅里，转中小火，停3秒后，充分炒匀，芡汁亮色后关火。9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼，将炒好的汁淋在鱼身，加入现切碎的藿香，即可。↓↓↓
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。 鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或***疗 效。烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。 鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。 另外，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去内脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），这样做出的鲫鱼—尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
1.鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分
2.锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可
3.倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟。
4.最后放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅
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“冬鲫夏鲤”，意思是说“冬季最宜吃鲫鱼，夏季最宜吃鲤鱼”。不同季节气候不同，在吃鱼方面也应注意选择。就好比我们都知道要吃时令水果的道理一样。
冬天冷气袭人，应选择一些温热性的鱼类。而鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用。并且，冬季正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。
红烧鲫鱼：
食材：1条鲫鱼、油、盐、葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 适量水淀粉、少许蛋液做法：1、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。2、在鲫鱼两面身上划一字花刀。3、然后把鱼身两面抹上一些蛋液。4、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。5、不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。6、炒锅倒油爆香葱姜蒜。7、加入番茄沙司。8、把番茄沙司炒出香味。9、放入煎至的鲫鱼。10、加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖11、大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。12、大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。13、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。14、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
鲫鱼豆腐汤：
食材：鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙做法：1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。3、利用锅内底油爆香葱姜。4、烹入料酒。5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。6、至汤汁变白，添加豆腐。7、转中火，继续炖5分钟。8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上[_a***_]即可。[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/15988.html
