健康烘焙技巧***讲解大全
cysgjj时间2024-06-08 16:00:22分类烘焙技巧浏览29
怎样做出更健康的烘焙食品？
烘焙制作中常会用到高糖或者高脂肪的材料，对于追求饮食健康的人来说烘焙就属于“不健康”的食品范畴了，那么，要怎样做出更健康的烘焙食品呢？
其实是有一些技巧的，虽然不至于让烘焙非常健康，但也可以相对健康很多。
其实技巧技巧很简单，就是：减少“不健康”的原料，或者使用更健康的制作材料替代。具体操作就是以下的方式
首先，在制作中使用不饱和油（菜籽油之类的）代替饱和油（黄油、椰子油等）。可以一定程度上降低烘焙食品中的脂肪含量。如果是选择烘烤酱代替黄油，先检查标签上是否含有反试脂肪，尽量避免。
在面粉的选择上，使用全麦面粉代替低筋面粉，尽管最终做出来的效果和口感有点差距，但是却更健康。
还有就是糖的替代，糖在烘焙中的主要作用还是调味，但是却那么健康，既然如此，使用更健康的水果和蔬菜岂不是更好。比如水果中的苹果和香蕉，蔬菜中的胡萝卜和甜菜根等。现在的很多消费者其实对水果蛋糕（水果面包）更喜欢，像蓝莓、草莓、菠萝等，在现代烘焙中越来越常见到了。
如何把烘焙蛋糕食谱换成健康版？
牛油的代替品，，相信烤过蛋糕的同学都会有第一次发现蛋糕里大量牛油的惊呆经验，真的，如果有什么仇人，多送几个蛋糕让他自己发胖就好了。而我们做给自己的，当然要用对我们身体最好的选择：白糖的代替品，糖对身体有多不好大家大概也听说不少吧，增肥，让皮肤变差，加快细胞老化，增大心脏疾病和糖尿病的风险，随数都能数够五只手指。但在列举白糖替代品之前，我想先弄清楚一个概念：无论是什么类别的糖本质都是糖，摄入过量的话最终都有可能形成以上所说的风险。但在我们不可避免无糖生活的情况下，我们可以选择矿物质含量更多，升糖指数相对低的糖类：面粉的代替品，全谷类面粉和精致白面粉最主要的不同在于所含的膳食纤维量。白面粉的制作过程包括将谷物富含纤维的麸皮打磨掉，这也意味着白面粉纤维量更少(每100克白面粉的纤维量约为2.7克，远远低于全麦面粉的9.5克)，更容易被身体分解而直至让血糖升高。全谷面粉的维生素B和矿物质含量都要比白面粉高，随着大家越来越注重健康饮食，现在超市里也有很多不同的全谷面粉选择，像是：全麦面粉whole-wheat flour，荞麦面粉buckwheat flour, 斯佩耳特小麦粉spelt flour等等，都可在蛋糕食谱中直接替代白面粉。但全谷面粉没有白面粉精细，做出来的成品较干，口感会有一定的影响，所以我建议大家可以用杏仁粉(或其他果仁粉)取代部分全谷面粉。
1、如果对油脂比较介意的，可以用酸奶代替油脂，这样不容易发胖
比如这个无油酸奶蛋糕（见图一，链接：***s://***.xiachufang***/recipe/103698158/）
或酸奶蛋糕（见图二，链接：***s://***.xiachufang***/recipe/103749435/）
2、可以在制作蛋糕时，增加里面的坚果、水果、果干的比例，更好吃也更营养了。健康不等于无油无糖嘛！
比如图三这个草莓素芝士蛋糕（***s://***.xiachufang***/recipe/102285629/）
3、增加粗粮成分，促进消化，补充日常饮食里缺失的纤维。
比如图四这个粗粮马芬（***s://***.xiachufang***/recipe/102178017/）
烘焙蛋糕，必不可少的一个环节就是烘烤，经过烘烤的蛋糕，热量会比较高，多吃容易上火，所以我们可以改为蒸的方式，热量比较低，比较健康；再一个就是，蛋糕制作时的糖的份量，我们可以减少糖的用量，减少其他不太健康的材料，例如含铝的泡打粉等，少用添加剂等！
其实最简单的蛋糕无外乎是面粉，鸡蛋，糖而已，说健康也不算健康，但你要说不健康也不会。只是蛋糕里面的糖量太多吃多了容易上火和发胖。如果想要更健康一点，可以选择少糖的蛋糕食谱。
蛋糕(少糖版)
低筋面粉 50克 食用油 40克 白砂糖 35克
1.蛋黄加牛奶搅匀
3.最后筛入低粉搅至无干粉状态
4.蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖，打发至蛋清可以挂钩，倒置不掉落就行。
5.取三分之一的蛋白霜加入刚刚的蛋液，搅拌均匀。
6.再将全部蛋黄糊倒入蛋白霜里面，搅拌均匀。
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