起酥烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-06-08 22:22:26分类烘焙技巧浏览47
蛋挞怎么制作，蛋挞皮会酥脆？
蛋挞皮：
普通面粉250g，盐2g，白糖5g，130g凉水搅成面絮，放40g黄油，揉成面团，密封冷藏30分钟。
在取160g黄油，放保鲜袋里擀成薄饼。放冰箱冷藏定型。
行好面团擀成黄油3倍大，把定型好的黄油放面饼中间对折，在擀成大薄片在对折，装保鲜袋冷冻15分钟。
在取出在擀开在对折在冷冻15分钟。
在取出在擀开这次擀薄点卷起来，在分成16个面挤，放蛋挞盒里，用大拇指在中间按压，边压超转圈，按压好放冰箱冷藏30分钟。
这样做出来蛋挞皮特别酥脆。
蛋挞液：120g牛奶，2喝鸡蛋，15g白糖搅匀，倒入蛋挞皮里，倒9分满。
很高兴能回答你这个问题，蛋挞如果家庭自己做，需要的食材比较多，也不容易达到酥脆，和外面一样的口感，制作起来比较麻烦。我之前也做了一次，其实网上买的有蛋挞半成品，做起来也很简单方便，价格也不贵。做出来的味道口感和外面一样的，有烤箱就可以。很简单很好吃，只有把火候掌握好就可以了，其实不用这么复杂，半成品最好，用不完冰箱冷冻，下次在做。简单实惠，美味。
你这么问，首先我肯定的是，你不是烘焙高手，那么挞皮怎么做才能酥脆好吃呢？
一般你所见到和吃到的挞皮都是用酥油制作的，酥油一般分动物酥油和植物酥油，当时市面上大多数买的挞皮都是植物酥油，口感和动物酥油差距很大。如果你不差钱可以买动物酥油自己做挞皮，再有就是用猪油做挞皮，但是颜色就没有***的好看。口感上讲猪油还是比较好吃的，起酥效果也比酥油要好的多。
还有一点也特别重要，就是你做酥皮的手法，如果是机器开酥问题不大，如果手工开酥就需要小心点了，如果技术好，用差点的起酥片也能开出好酥皮。如果技术不好，再好的起酥片也做不出那种酥脆口感。
蛋挞皮要酥脆、香，按照其他人的做法去做就可以，但是核心有一点他们不会，就是你一定要放一点猪油，那样做出来的挞皮绝对甩所有黄油挞皮一条街。
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