烤鸭风干烘焙技巧***,烤鸭风干烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-06-09 02:59:47分类烘焙技巧浏览28
导读：烤鸭腌制好要怎么吹干？烤鸭腌制好要怎么吹干？烤鸭坯挂完脆皮水之后，使用专用烤鸭钩悬挂在阴凉干燥通风处。通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，增加鸭皮的厚度，保持鸭坯形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性。让鸭皮风干绷皮。 才能在烤制的时候让鸭皮酥脆。。冬季的时候。气候比……...
烤鸭腌制好要怎么吹干？
烤鸭坯挂完脆皮水之后，使用专用烤鸭钩悬挂在阴凉干燥通风处。通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，增加鸭皮的厚度，保持鸭坯形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性。让鸭皮风干绷皮。 才能在烤制的时候让鸭皮酥脆。。冬季的时候。气候比较干燥，只要在通风的地方，风干即可。而夏天由于脆皮水里边儿含有麦芽糖。刚挂完脆皮水的鸭坯。气味儿很容易，招来苍蝇。我们的办法是用，那带网眼儿的纱窗布给烤鸭坯罩起来。再把纱布固定好在阴凉干燥的地方，通风的场所还得用电风扇，对着生鸭坯吹干。 必须得是阴凉干燥的地方。不能有太阳光晒着。因为烤鸭坯，用太阳一晒。鸭皮上边儿就会出油。不但影烤之后鸭坯的酥脆程度。也直接的减弱，烤鸭的香味儿。而且。还会延长鸭坯干燥的时间，鸭坯上往下流油， 烤鸭成品出来后。就不会全是好看的枣红色，而是有红有白的。 就好像一个美女， 画着精致的妆容。在太阳地儿里晒一会儿，脸上出汗。她的妆就是会花的。 所以这一点。一定要切记的。
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