烘焙挑选芒果的技巧
cysgjj时间2024-06-09 19:36:54分类烘焙技巧浏览55
芒果班戟的做法有哪些？
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第4***个原创回答。
班戟这个词来自于“pancake”的广东话音译。其实就是外面的皮就是可丽饼，或者说是千层皮，里面包上奶油和水果，做起来很简单，最主要还是这个皮的做法，下面就分享一下芒果班戟的配方和做法，喜欢的伙伴欢迎拔草哟。
【可丽饼】
鸡蛋：2个
细砂糖：35g
黄油：20g
低筋面粉:30g
牛奶：100g
【芒果奶油馅】
材料：
芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、鲜奶油300克
步骤：
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌
器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。
芒果班戟是一道经典港式甜品，我老婆非常爱吃，它成败的关键在于饼皮的制作，今天我们就来聊聊它的制作方法吧。
一、首先我们要准备饼皮部分的材料：鸡蛋1个，糖粉（或细白糖）15克，牛奶（或凉白开水）110克，色拉油（大豆油）25克，低筋面粉50克
制作方法：
所有原材料搅拌均匀过滤即可。
二、馅料部分的材料：鲜芒果1个，淡奶油 适量
制作方法：
1.用不粘锅煎出饼皮备用（电磁炉温度300就可以了，煎的时候锅稍微热，再倒入面糊，煎好一面再翻面稍微煎下就好）。
香港的芒果班载和欧洲的 pancake很像，是松软的薄饼，里面包的是芒果块儿和打发奶油可是，它是个方的，像个枕头，饼皮因为加了蛋黄，颜色也是金黄的，漂亮的缎子。面包着打得松软得像是云朵的奶油，还有香气特殊的大块芒果，芒果芬芳奶油浓滑、饼香甜。可以了,班戟就斑戟吧，它不再是 pancake了，因为它“很香港”。
香港是个“其妙”的城市，请注意，不是“奇妙”因为在美食上，它可以把一切西方的、东方的传统小吃变成香港自己的，而且真的很“莫名”。比如，西多士、菠萝油、***奶茶,当然也包括“班戟”。我第一次看到菜单，上面有芒果班戟，琢磨了半天，还是不知道到底是什么吃的。于是只好看下边的英文，恍然大悟——原来是 pancake的音译，这种感觉也是“其妙”，居然要看英文来理解中文，而原来都是看中文来理解英文的即便是 pancake，西方的也绝对不是香港那样，起码长得不一样。 pancake主要是由面粉、鸡蛋、黄油、牛奶制成面糊，然后用锅煎成的薄饼。美国、澳大利亚、新西兰、苏格兰类型的 pancake，里面加了泡打粉，这个饼煎的时候会比较厚，一般三四毫吃的时候口感跟蛋糕很像，一般是几个饼叠起来，浇上枫糖浆,作为甜品。也有做得很薄像是松软的煎饼，叠成扇形，淋上番茄酱来吃的英国、法国、意大利、德国这几国的 pancake，饼基本是软而薄的，里面可以包很多东西。有甜的和咸的两种:一般甜的有巧克力酱、打发奶油、水果等很多个组合。咸的里面可以放奶酪、蔬菜、烟肉、蘑菇等多种组合。很像中国的煎饼果子，形状像个手卷的样子。
芒果班戟的做法
2.倒入低筋面粉。
3.继续用手动打蛋器搅打，使面粉和鸡蛋完全混合，成为湿润面糊。
4.分三次倒入牛奶，同样用打蛋器搅打均匀。
5.黄油隔水加热或微波炉加热成为液态，然后倒入第四步做好的面糊里，搅打均匀。
6.将做好的面糊过筛1-2次就可以使用了。
7.不粘平底锅用小火加热，锅热后，在平底锅上涂抹薄薄一层黄油或植物油。然后倒入50ml左右的面糊。
8.迅速晃动平底锅，使面糊摊成薄薄一张饼。
9.等待片刻，当面糊凝固以后，就可以倒出来了。用硅胶刮刀沿饼皮边缘刮一圈，使饼皮和平底锅分离，然后倒在盘子里。趁热把饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。
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