烘焙面包技巧大全图解

1. 面包是不是很难学？

面包是不是很难学？

面包是用高筋面粉做的

做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

烤箱做面包：

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

在家做面包，揉手套膜这个步骤经常给人以难度过高，容易失败的感觉。其实掌握几点小技巧，在家也可以轻松揉出手套膜，烤出松软香甜的面包。分享下我在家做面包的经验及材料配比。

材料:高筋面粉500克，5克酵母，2个鸡蛋，纯牛奶300ml，白砂糖80克，40克黄油(没有黄油食用油也可以)1克盐，黑芝麻适量(白芝麻也可以，取决于个人喜好)

做法: 容器内打入一个鸡蛋，加入准备好的纯牛奶，白砂糖，酵母，盐，用筷子搅拌混合均匀，再加入准备好的面粉。搅成絮状后，揉成面团，这个配比揉出来的面团开始会比较湿润软粘手，没关系，经过揉搓后就会光滑不粘了，但切记切记不能加干面粉哦，那样就成做馒头了。

2.把和好的面团拿出放到烘焙垫上，像小时候奶奶洗衣服一样去反复揉搓，如果粘手可以用刮刀帮忙，整理。大概揉搓10分钟的样子就可以出粗手套膜，揉出粗手套膜时，加入黄油，继续揉搓，需要注意的是，加入黄油后，面团会发散。没关系，继续像揉搓衣服一样去揉，直到面团和黄油融合在一起，这时候手套膜就会很明显了，注意观察手套膜，透明，边缘没有锯齿状，就表明揉膜成功，这个过程大概需要半个小时。如果揉了半小时还没出膜，不要放弃，继续揉搓，花点时间一定会出膜的。另外在不粘手的情况下也可以用力摔打，同样可以出手套膜，只是都需要时间和耐性而已。

3.揉好的面团放入容器中用保鲜膜密封发酵，为了加快速度，我***用了隔热水发酵了35分钟。如何辨别有没有发酵好，可以看面团是否变大，再翻看面团有没有细密的蜂窝组织。

4.取出发酵好的面团揉搓排气，用切刀把面团分份，我分了9份，把分好的面剂揉搓几下，整理成圆馒头形状，再放入烤盘，进行2次发酵，时间大概30分钟。2次发酵好的面包剂会变大，拥挤在一起。

5.2次发酵好后刷一层蛋黄液，撒上芝麻，再放入提前预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟。这样做的面包松软香甜，特别好吃。

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