烘焙工具替换技巧图解
cysgjj时间2024-06-10 08:12:41分类烘焙技巧浏览30
有些烘焙原料缺乏可以用什么替换？
你好，很高兴回答你的问题。
我现在就是在做烘焙原料，可以这样给你解释，市面上的烘焙原料繁多，高中低档都有。虽然使用方法都没有太大差异，但是每个公司和厂家生产的原料都有自己的工艺流程和配方，实际运用上面还是会有差异。
举个简单的例子，那淡奶油来说安佳和铁塔同样的添加量，口感是不同的，无论做蛋糕还是调味，都会有差异化。再举个例子，两家不同厂家的高筋粉做出的面包，口感，柔润度都不同，因为每种面粉吸水量不同。
个人建议尽量不要轻易替换烘焙原料。
有的是不可以替换的。比如面粉。因为是核心材料。有的黄油没有，你可以用色拉油代替，但也是可以的，味道，香味不一样。替代要计算好比例。比如有的书上说，海藻糖，如果没有，你可以用砂糖代替。打个八折。因为有的配方是具有地方特色的，或者需要通过进口渠道去***购。如果没有也不好偏执，用国产的相似材料代替就可以了，口感有差异，不用太在意。因为买齐了材料，如果不商用，自己吃的话，成本还是非常高
您好！很高兴回答您这个问题
在烘培过程中可以被替换的原料
1.黄油，做面包等实在没有黄油的情况下可以用食用油替代，最好是用玉米油，味道比较小
2.低筋面粉，家里没有低筋面粉可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例调配
3.奶粉和炼乳，如果有提到需要用奶粉和炼乳，他们是可以相互替换的，因为炼乳就是用奶粉，水，冰糖制作的
4.白糖，可以用绵白糖替换，绵白糖甜度高些也更细腻些
希望可以帮到您，谢谢！
有谁能讲下烘焙工具的用法介绍？
你好，烘培工具主要有
一、烤箱
1、先把需要放进烤箱烤制的食物准备好，然后用食用油涂抹过烤盘，再放进去，插上电源插头。 2、将转换开关拧到满负荷档，即上下加热器同时通电，并将调温器拧到所需的温度位置，经过一段时间，指示灯熄灭，表示电烤箱已达到预热温度。 3、用叉柄将放有待烤熟食物的烤盘叉进烤箱中，将定时器拧到预定的烘烤时间，若不需要自动定时，则将定时器拧到“长接”的位置。 4、烘烤过程中，人不要离得太近，也不要突然打开炉门取物，因为这样很容易烫伤手部。 5、当烘烤到预定时间时，将转换开关，调温器转回关的位置，关掉电源，取出食物，待烤箱冷却后，将炉腔、炉门和附件擦拭干净。
二.搅拌器
有手动，和电动，手动不讲了，讲下电动的
先将搅拌机的容器握住后转向右来进行分解，再将材料切成大小适中的方块放入容器之中，根据材料的不同和多少来安装十字形或者是一字型的刀刃。在出现搅拌机空转的现象时，需要握住主机的两端轻轻的摇晃，缩短食材加工的时间。在完成搅拌工作之后，将容器的入口处朝上，将刀刃旋转分离。
三、量勺，用来量取用料的。
四、厨房秤，要求比较高，和量勺的功能一样。
五，.刮刀和刮板，刮出多余的边角料。
六、隔热手套或手柄，防止被高温烤箱和食物烫伤。
1.手动打蛋器
选择重点： 网丝质地坚挺、弯曲成弧线的搅拌器是最佳的选择。
2.搅拌盆
是不可或缺的重要器具。
选择重点：耐热性佳，又容易冷却的不锈钢制品。
3.橡胶刮刀
用来混合材料的器具。
选择重点：选择耐热材质，且柄与前端一体成形的，这样比较容易保持干净
卫生。
一开始不要买太多工具，不太建议买淘宝的烘焙套装，有些一开始用不到，毕竟一入烘焙深似海，后面材料很花钱，一开始先试一下，确定是不是很有兴趣，所以买点实用的，买烤箱（我买的是九阳的小烤箱，大概200大洋，用了好几年了，反正就平时做一下烘焙，也够用）、电子秤、电动打蛋器（我买的是小熊的，用了很久，质量蛮好，性价比高）、打蛋盘（大一点的不锈钢那种）、硅胶刮刀、烘焙纸（可以买不沾油布，价格不高，可以用蛮久的）、面粉筛（最基本款就可以）、做蛋糕和饼干的低筋粉、黄油、奶油，如果不是做面包高筋粉就先不用，冬天发酵很麻烦还是先做蛋糕和饼干吧，裱花袋（不贵，买个50-100个那种）、裱花嘴（一开始如果做曲奇的话选择一种常见的就可以，不用买太多），鉴于烘焙有些材料保质期短，最好是看好了要做的再买材料，我一开始在材料上浪费了好多钱，买了各种工具和材料，后来很多都用不到[捂脸]
1.烤箱想要做烘焙，首先必须有的工具就是烤箱，饼干，面包等制作都少不了烤箱，2.电动打蛋器这是非常重要的，打发奶油、蛋清、黄油，甚至搅拌的时候，都会用到。可以节约很多时间。3.长柄刮板长柄刮板既可以做混匀的工具，又可以将盆底的材料都刮干净。
在烘焙中，是否可以将蛋白打发一步里的糖替换成糖醇？
在烘焙种，一般打发蛋白加入的材料都是细砂糖，普遍用的都是幼砂糖，糖的质感比较细腻。
蛋白的打发其实不加糖也可以打，但是加糖的作用主要是让蛋白形成细腻稳定不容易消泡的绵密的气泡，包括有的配方里还要加几滴[_a***_]汁和白醋，加一点蛋***，把蛋清冷冻几分钟或者用冷藏过后的蛋清，在分离蛋清和蛋黄的时候不能掺进去一点儿蛋黄，打发蛋清的容器一定要无油无水干干净净的……
这所有的一切都是要把蛋白打发成细腻稳定的状态，在烘焙蛋糕的制作中，特别是戚风蛋糕，稳定的蛋白霜是最基本也是最关键的一个环节，后期还要加入面粉蛋黄糊翻拌均匀，用翻拌的手法更是怕蛋白霜消泡，这样才能做出蓬松柔软的蛋糕体。
如果不用细砂糖而改成木糖醇，肯定也是可以的，但是这样的话蛋白霜在稳定程度，打发程度细腻程度肯定有所变化，做出来的蛋糕体的状态、口感、甜度等各个方面也会发生变化，如果给客户订制木糖醇的蛋糕一定要提前告知，可能不是加入细砂糖的蛋糕那种通常的口感了。
有的木糖醇使用会有一定的比例要求，有的是正常用糖甜度的十分之一，使用前要看一下用量建议。
如果是糖尿病人吃的蛋糕，一定要注意，木糖醇只是代糖，一个蛋糕的糖的含量不仅仅是体现在蛋清打发的里面的，有的蛋黄糊也要加入糖，蛋糕裱花的淡奶油抹面的淡奶油一般也会加7%比例的糖粉，蛋糕夹馅儿的水果也含糖，上面的装饰糖粒、巧克力装饰等等都会含有一定比例的糖，所以仅仅是控制蛋白里的糖是不够的哦~这点还是要注意一下。
在烘焙中可以将蛋白打发中的糖替换糖醇，但是如麦芽糖醇、木糖醇来代替白砂糖作为原料添加到产品中。与普通蛋糕相比，产品中没有人为添加食糖。但实际上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉经人体消化吸收后，最终转化为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此对于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。
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