做烘焙打发的技巧,做烘焙打发的技巧和方法
cysgjj时间2024-06-10 09:44:42分类烘焙技巧浏览28
烘焙调理奶油能打发吗？有什么好的技巧？
你好烘焙调理奶油是不能打发的，烘焙调理奶油就是俗称的蛋挞液，可以直接用来烘烤的。烘焙调理奶油使用时要注意以下几点。
1：使用时要完全解冻，且一定要放冰箱冷蔵解冻。
2：未使用完的调理奶油要密封保存，放入冰箱冷蔵，并在24小时内使用完。
3：如果使用上次未使用完的奶油，要记得检查有没有变质，如果变得浓稠或者有异味，请急时扔掉，不能再使用。
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烘焙调理奶油？
你好烘焙调理奶油是不能打发的，烘焙调理奶油就是俗称的蛋挞液，可以直接用来烘烤的。烘焙调理奶油使用时要注意以下几点。
1：使用时要完全解冻，且一定要放冰箱冷蔵解冻。
2：未使用完的调理奶油要密封保存，放入冰箱冷蔵，并在24小时内使用完。
3：如果使用上次未使用完的奶油，要记得检查有没有变质，如果变得浓稠或者有异味，请急时扔掉，不能再使用。
能打发的奶油有以下几种
1：各类品牌的植物奶油或者含乳汁奶油，这类奶油的优势是，打发效果好，稳定性高，且保存时间长。可以用来做蛋糕摸胚或者一些装饰，需要注意的是，未用完的打发奶油一定要密封放冰箱冷蔵。
2：各类品牌生产的淡奶油，也就是俗称的动物奶油，这种类型的奶油口感好，而且价格会更高，但不容易打发，且稳定性不好，容易化，不容易定型。主要用来作馅料或者调蛋挞液之内的，所以都是要用的时候才打发。
食材:
1、首先，将蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万不能有一点蛋黄，所以在打鸡蛋的时候不要太用力。
2、就是先用打蛋器慢慢在蛋清里打出沫，然后加盐、加糖（糖分三次加入蛋清里）、加柠檬水（汁）用高速打，第一次打到出大泡，第二次打到细腻的小泡泡，第三次打到立起尖尖角就可以啦，《技巧就是千万不能打过长时间，时间过长奶油就打硬了，那样做出来的口感就不好了》。
3、打好的蛋白可以选择烤，蒸等其它用法。如果烤就把烤盘上放上吸油纸，然后把奶油挤到油纸上，中间留一个洞，给蛋黄放在小洞里，烤出来之后就是一个云朵蛋。烤出来真的好看又好吃哦。（记得烤箱要提前预热，烤的时候温度不用太高120度左右）
4、还有就是可以蒸蛋，将奶油和蛋黄放在模具里，然后放在锅里蒸，蒸出来的也是云朵蛋，不过就是口感不同，感觉蒸出来的直接就能吃，烤出来要是配点蛋糕吃就更好了。
5、其实奶油还有很多种做法，最后不管你是烤还是蒸，都要尽快把它用完，时间长了蛋白泄气了，就没法做其它好吃的啦。
烘焙调理奶油不能打发，它其实是蛋挞液，主要配料是蛋黄液，牛奶，还有一些添加剂。我做蛋挞都是自己调蛋挞液，健康美味，无添加。绝对媲美KFC的蛋挞！一点儿都没有蛋腥味儿。保证让你吃了一个还想仨🤣🤣，不信试试呗！制作方法简单的不能再简单了。
食材准备：市售蛋挞皮12个，蛋黄4个(约70克)，白糖30克，牛奶80克，淡奶油160克
制作方法：
1.所有食材混合均匀，然后过筛一次
2.市售蛋挞皮一定要买动物黄油的，冷冻室取出，不用解冻，直接倒入蛋挞液，9分满，正好可以做12个
3.烤箱提前200°预热，190°烤20分钟，至表面有焦斑最佳，不要糊了啊
小贴士：
1.大家买蛋挞皮最好是动物黄油的，这样口感最好，也比较健康
2.蛋挞液要过筛一次，这样口感细腻
3.温度时间仅供参考，按自己烤箱脾气调整
干性打发
1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。
2、奶油打至细腻光滑，直到奶油全都聚集到搅拌球上。
3、将桶取下，用搅拌球垂直向下压。
4、将搅拌球快速垂直向上抬起，拉出的奶油呈尖峰状，光泽度较差，气孔大，较适合做造型式立体蛋糕和局部造型面等【如寿桃面等】。
打发蛋白的技巧？
1、选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用
2、掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。想蛋白霜更稳定可以***取急冻到有冰茬的方式，但是打发的时间会相应延长。
3、打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离，且用来打发蛋清的容易最好选择铜质容器，因铜质容器可以释放出微量的酸性物质，有利于维持气泡的稳定性，如果没有铜质容器，可以选用不锈钢容器，其它如塑料、玻璃或铝质容器，尽量不要选择，塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰
4、要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值，没有铜质容器，我们可以额外添加少许酸性物质，让气泡达到稳定的效果，打发蛋清比较常用的酸性物质有塔塔粉、白醋、柠檬汁等，家庭制作时用白醋是最简单方便的了，只要放几滴即可，用量是少许
5、打发蛋清的速度也必须掌握好，从低速慢慢上升到中速和高速，不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定
6、打发蛋清需要放砂糖，除了可以提供甜味外，还让气泡细腻和持久稳定，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键，加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化，如果砂糖用量比较少，在刚开始打的时候就一次性加入影响不会很大，如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。
想问下烘焙中干性发泡和湿性发泡有什么区别呢？
你好，谢谢邀请，也很高兴回答你的问题。在制作蛋糕的过程中，打发蛋白往往是一个新手最头疼的问题。不知道打发到什么程度，什么程度可以做什么蛋糕，要么打发不到位，要么打发过了，使制作出来的蛋糕出现塌腰、回缩等情况。
在蛋糕制作中，每一步都很重要，如果想要制作出一款漂亮、美味的蛋糕，必须要按照步骤来操作，特别是对于打发蛋白尤其重要。打蛋器每个阶段的转数，加糖的时间和比例如果掌握不好，那做出的蛋糕很有可能会失败。
下面就来跟朋友们分享一下如何打发蛋白以及干性发泡、中性发泡和湿性发泡它们的区别在哪儿。
1、准备两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离。蛋清中不能有一点点蛋黄，因为蛋黄中含有油脂的，如果出现在蛋清里就会使蛋白不能完全打发。
2、把蛋清放入冰箱冷藏1个小时左右，这样打发出来的蛋白霜细腻、穏定，翻拌时不容易消泡。如果鸡蛋是刚从冰箱里取出的话，那就不必把蛋清放入冰箱了。
3、打发蛋白前加几滴白醋或是柠檬汁，会使蛋白更容易打发，更稳定。开始打发蛋白用打蛋器的中高速，蛋白出现鱼眼泡沬时，加入三分之一的细砂糖。
4、到蛋白出现有细泡沫时，再加入三分之一的糖，现在把打蛋器的转速调到低速，继续打发。当蛋白出现有纹路的时候，再把最后三分之一的糖加入进去。
5、提起打蛋器观察，如果是蛋白糊能拉出一个长长的弯钩时，现在就是湿性发泡。这种发泡可以做[_a***_]蛋糕或是蛋糕卷。
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