鸡心的做法 家常菜窍门图片
cysgjj时间2024-06-11 14:56:44分类家常菜做法浏览26
鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
鸡肉好吃，其实鸡的内脏也能做出美味的菜。鸡内脏包括鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等东西，那么这些鸡的内脏要怎么处理，才能去除腥味，做出美味的菜肴呢，我们就以一道家常酸辣鸡杂为例，说说具体的做法。
清洗：鸡胗、鸡肝、鸡心很好处理，切开洗净就可以了。主要就是鸡肠比较麻烦一点，拿把剪刀，把鸡肠剖开，刮去里面的脏东西，然后加入盐、醋反复搓揉。这样多重复几遍，直到洗干净。
改刀：鸡胗改花刀切成片，鸡肝、鸡心也切成片，鸡肠子剁成段。
码味：加入盐、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、淀粉搅拌均匀，去腥，腌制入味。
配料：泡椒（可以多一点）、青红辣椒、姜蒜、葱、芹菜，切成自己喜欢的形状。
1、锅里油倒多一点，油温五成热，首先放一把花椒下去爆香。然后快速倒入鸡杂滑炒，这一步主要就是去除鸡内脏的腥味。
2、鸡杂完全变色，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入泡椒、姜蒜、青红辣椒炒出香味。加入一点生抽，一点白糖，一点鸡精，一点点醋，倒入芹菜和葱段大火翻炒几下，出锅装盘。一道非常可口的家常酸辣鸡杂就做好了
用酒和姜都能去腥干锅鸡杂
原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。
做法:
1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
【操作步骤】
一、清洗
1、买回来的鸡内脏，一定要用面粉和盐搓洗两遍后，
再冲洗干净，用沸水焯一下，这样的鸡内肠既干净又好切，不会滑滑的。
二、腌制
1、将洗好的鸡内肠切成小段，用米酒、姜粒、小米辣、鲜酱油腌制。
三、爆炒（关键）
1、热锅，看到冒烟加入油，过一会放入姜粒，看到锅中的姜冒泡，迅速将鸡内脏捞出放入锅内油炸，用锅铲顺着一个方向旋转，让鸡内脏都能均匀的接触热油，
全部炸熟就加入大蒜头、料酒拌炒，然后将内脏拨在一边，将切好的青红椒放在一边，拍打几下，就开始调味，在辣椒和内脏上面放点盐，混合搅拌，尝一下，若淡就加一点鲜酱油。就这样，经过一而再再而三的去味操作，现在出现在你面前的就是一盘鲜美、嫩、辣的鸡内肠，
鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：鸡内脏俗称“鸡杂”是这样除去腥味处理的，首先我们在烹调前把鸡杂做一下预处理，先把鸡内脏清洗干净，然后用白醋加食盐揉搓一会儿，使其味道变淡，因白醋的气味重能很好的夺取鸡内脏食材的本身腥味，然后冲洗干净，进行改刀处理。接下来我们开始烹调细节，简单易学，美味至极！
——【准备食材】——
【主料】：鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾等）。
【辅料】：青红尖椒各30克、圆葱块20克、黑木耳20克、葱花、姜片、蒜片各少许。【调料】：耗油10克、料酒20克、鲜味酱油20克、味精少许、黄豆酱10克。
——【烹调制作】——
①：先将鸡肝上面的胆汁摘掉，清洗干净改刀备用。
②：青红尖椒、木耳、圆葱改刀切菱形块备用。
③：起锅开火加入适量清水放入鸡杂进行焯水，开锅后倒出控干水分。
鸡杂怎么做好吃，还有清洗去腥方法。鸡杂是一个很普通的家庭小菜，有些人不喜欢吃，有些人最爱这一口。接下来我简单的介绍一下我的做法，准备材料，鸡杂一斤，配料有姜，葱青红椒。鸡杂先用清水洗一遍，接着放入一把盐反复搓洗一遍，然后加入一把面粉适量醋目的是去除粘液异味，用力抓洗再用清水洗干净既可。然后用自己喜欢的切法切好备用，起锅烧油放入姜爆香放入鸡杂快速翻炒，中途加入青红椒继续翻炒。差不多熟的时候调味，起锅加入葱花，一道美味的鸡杂制作完毕。
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