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北京菜谱家常菜做法,北京菜谱家常菜做法大全

cysgjjcysgjj时间2024-06-12 04:05:35分类家常菜做法浏览59
导读:北京正宗压锅菜怎么做?北京正宗压锅菜怎么做?压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式。2009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入,有些菜肴虽然在名字上没有体现,但是都是以高压锅为器具。压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,压完的成品略带汤汁,干香而味浓。目前在哈尔滨主营嘎巴锅的饭店不多,嘎巴锅的代表菜……...
  1. 北京正宗压锅菜怎么做?

北京正宗压锅菜怎么做?

压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式。2009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入,有些菜肴虽然在名字没有体现,但是都是以高压锅为器具。压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,压完的成品略带汤汁,干香而味浓。目前在哈尔滨主营嘎巴锅的饭店不多,嘎巴锅的代表菜肴有嘎巴锅排骨土豆、嘎巴锅大丰收、嘎巴锅农家院、嘎巴锅三道鳞、嘎巴锅大泥鳅、满口香(排骨、鸡翅地瓜)等。压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉、猪手、排骨等。压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。

做法

压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉、猪手、排骨等。

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压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米芋头淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。

嘎巴锅也是以高压锅为器具,但嘎巴锅主要为油压,就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,原料在高压锅中受热,通过气体蒸发将水分排出,这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而来。(见另文:话说东北嘎巴锅系列菜)

营养价值

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