夏季蒸菜谱家常菜做法,夏季蒸菜谱家常菜做法大全

1. 夏天蒸馒头和面有哪些特殊手法？

夏天蒸馒头和面有哪些特殊手法？

你好，很乐意回答你这个问题！

我做的馒头，就是和别人都不一样，很多人都是一发二发就蒸了，，我需要三次发酵才上锅蒸，我感觉这样做出来的馒头香甜松软，就算晾凉了也是松软得像海绵一样。

500克面粉，180-200克水，5克耐高糖酵母，1个鸡蛋，150克砂糖，2克食盐。10克玉米油

1、先把500克面粉分为150和350克

2、将150克糖分为10克和140克

3.在150克面粉里加入5克耐高糖酵母，加入10克糖助发酵（糖一下子放多了会杀死酵母的活性），200克热水，搅拌均匀后，盖好盖子发酵30分钟左右（最好在30度左右的温度下发酵）

搅拌均匀成糊状

第一次发酵好的状态是这样，再加入剩下的140克糖，2⃣️克食盐，打入一个鸡蛋，倒入10克玉米油，用余下的350克面粉分数次加入去搓（边搓边加，不能够一下子倒进去，搓成光滑的面团大概需要20分钟左右）

搓成像上图这样，盖好盖子发酵半小时，大概2倍大

像这样，就拿出来搓一下排气，做造型就0K了，做好成品后再次醒发15分钟，水开上锅蒸8分钟闷3分钟

夏天虽然热，和面时，用的酵母粉也最好是温水（35°C 左右）化开，效果最佳[微笑]；这是菌类最活跃的阶段；加水时放点牛奶、糖或者米酒水，更加剧它的醒发；还有倒水时，要少量多次加；另外和成团后，让它醒发5分钟再和，这样和好的面更光滑，效果更好。

同样的方法，夏天，和好的面更容易醒发，蒸出来的馒头更漂亮！

夏天做馒头可以用常温水把酵母化开，不需要用温水。250克面粉大概需要3克酵母。把酵母水加入到面粉中，然后加常温水，边加水边搅拌面粉，观察面粉的状态来调整水量，直到盆里没有干粉，再揉面，混合成均匀的面团。

夏天做馒头和面方法？

你问的是夏天做馒头和面方法，表明你是用生物膨松剂发酵法制做馒头。生物膨松剂发酵法，是使用酵母菌进行发酵，酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，二氧化碳气体保留在馒头面团中，体积增加，使馒头内部形成海绵状多孔组织，然后，通过蒸制使馒头的海绵状多孔组织固定下来，馒头松软，有嚼劲。馒头要达到这个要求，首先要学会和面，控制好加水量、加水温度和酵母用量。面粉面筋的含量、面粉的含水量不同，加水量也不相同。季节气温不同，和面的方法也不相同。那么，夏天做馒头怎样和面呢？

1、初夏天气暖和，气温低于30℃，用冷水和面。

2、酵母添加量为0.8%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.8克酵母。

3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子搅成絮状，用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。

5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。

1、气温超过30℃，用冷水和面。

2、酵母添加量为0.5%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.5克酵母。

3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、应先加水把面粉搅成絮状后，撒入酵母再和面，这样可以避免在和面时产生二氧化碳气体的情况。先用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。

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