苏式月饼烘焙技巧图解

1. 苏式月饼怎么做？

苏式月饼怎么做？

苏式月饼源于苏州，其月饼的皮层酥软松脆，馅料肥而不腻，深受江浙地区人民的喜爱。苏式月饼的制作过程也是有技巧的，其主料的制作材料有：精白面粉、熟猪油、饴糖、80℃热水；配料的制作材料有：精白面粉、熟猪油；馅料则看个人的喜爱，适量制作。在制作的过程中，先用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，再用小麦粉、食用植物油或猪油制酥，然后再制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。其中，酥皮分大包酥酥皮和小包酥酥皮两种制作方法。大包酥酥皮的制法：用料以5公斤计算，先将皮料调成制皮面团和油酥面团，将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮并卷成圆形条后，用刀切成10块，再将小坯的两端沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形后即可包馅。小包酥酥皮的制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法一样，将皮料与油酥料各分成10小块，把油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团后再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。包馅也是有技巧的，首先要取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。等馅包好之后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，可以在月饼生坯上盖以各种名称的印章。然后，在烘烤时炉温需保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。要注意的是，月饼在装盒之前须完全冷透，且轻拿轻放，以防止皮酥脱落影响质量及美观。

苏式月饼皮的配方：

1.中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。

2.低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料，每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。

3.红豆沙700公克，油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。

大家好，我是烧饼小哥，苏氏月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，是苏氏月饼的精华，下面给大家分享做法：

苏氏月饼做法（约30个）

一、用料

1.油皮：中筋粉300克，低筋粉105克，糖粉5克，盐5克，猪油156克，热水120克，冷水45克。

2.油酥：低筋粉360克，猪油180克

3.馅料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，猪油60克，熟面粉120克。

二：制作工艺

1.馅料：把所有果仁放入保鲜袋压碎，然后加入蜂蜜，糖，猪油，熟面粉混合均匀。

2.油皮：猪油加入热水打至水油相融；加入其余原料揉成光滑面团，静置30分钟；

3.油酥：低粉加入猪油和成柔软油酥；

苏式鲜肉月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

用料

乌江榨菜 1袋，馅料

肥瘦相间猪肉 3两

中粉 160克，水油皮

黄油 60克，水油皮

低粉 170克，油皮

姜 1片，馅料

葱 1段，馅料

香油 1--2汤勺，馅料

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