烘焙蛋糕40个技巧***
cysgjj时间2024-06-13 14:38:24分类烘焙技巧浏览31
自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？
谢谢邀请，想要使蛋糕膨松柔软、口感温润的关键在于充分打发鸡蛋，而且加入面粉后不要过度搅拌，一气呵成地完成烘烤。
从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。
材料 （直径 18cm 的圆形模具 1 个份）
大号鸡蛋…………3 个（160 ～ 180g）
黄油………………………………… 12g
鲜奶油…………………………… 45mL
低筋面粉…………………………… 90g
谢谢你，邀请我回答，做蛋糕最主要就是蛋白的打发，在蛋白里加几滴柠檬汁或少许白醋有助于蛋白的打发，白蛋白打至倒扣不掉或是插筷子不到就可以了，翻拌面粉要上下翻拌想炒菜一样，不要花圈，那样会是蛋白消泡的。这样做出来的蛋糕才蓬松暄软。
感谢邀请
制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡。
膨松剂的作用
膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。
感谢邀请。
想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例！
我是一名烘焙师，专注于烘焙美食文化，欢迎关注我，带你了解更多的烘焙美食知识。希望我的教程能够帮助到你！
加泡打粉，做的蓬松的方法如：1、鸡蛋蛋黄、蛋清分离2、蛋清加白糖加泡打粉加食盐打发3、在蛋黄加蛋糕粉加塔塔粉加色拉油加水加牛奶搅拌均匀4、把3步的分三次加入2步的搅拌均匀，5、把4步的装入模具三分之二，蹲几下排气6、烤制
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