茶叶电炉烘焙技巧图解

1. 茶叶机器杀青，该用电炒锅杀青还是滚筒杀青机？

茶叶机器杀青，该用电炒锅杀青还是滚筒杀青机？

做小型茶叶初制所杀青机还能再便利话吗？是传统一点好还是先进一点好好呢？规定哥想说说自己的看法！

1. 首先一点我们要确定好几种杀青机的优缺点。a、柴火炒锅属于比较传统技术要点较高效率相对较低的类型，但是这种杀青方式能使茶叶的香型口感别具一格。b、滚筒杀青机根柴火炒锅有相似之处不同之处是火温与投茶量会导致茶叶永远焦边变干或者是焖杀变黄优点是他的效率较高（滚筒体太小的杀青机不建议选，因为太小了聚热不好不均匀杀青效果是不会好的这样就不会做出好茶）另外就是滚筒杀青机的内部导槽角度与电机的速比柴火炉的大小设计很讲究，因此选机器的时候要慎重选择。c、电磁（电炉丝）炒锅是现在推广比较多的一种杀青方式优点是省力、快速、容易掌握、效率高，缺点是导热面积小、必须要有380的电压、价格比较高、杀青过程中失热较快。 2、要根据茶叶的类型、（古树、野生、密植栽培型......）生产量（春、夏、秋）。 3 、根据目标产品的要求（晒青普洱茶、烘青绿茶、花茶）。

4、顾客对你这片茶树的成品品质的预期要求。

综上所述在做小型加工厂时至少需要具备两种杀青方式的机器，可以交叉使用，可以根据春夏秋茶品的不同交叉使用，不能太盲目的去选择那种好与不好！还是要根据自己所属的茶区适合做哪一类产品来定义交叉机器的选择。以上就是规定哥自己的看法欢迎不同意见的朋友多提宝贵建议！

纯手工茶用炒锅，产量少，人工成本高。对师傅要求也高，师傅技术好做出来的手工茶质量高，如果师傅技术不到家做出来的茶叶就可能有糊味……滚筒杀青机产量大，人工成本相对低，统一化的标准有可能茶叶嫩度不一，杀青的程度不统一，大量的杀青必须要配茶叶揉捻机的，才能满足做茶的需求。选择什么样的机器，主要看当天鲜叶的数量和你制茶的定位。

茶叶机器杀青，电炒锅只适应少量生产，用滚筒杀青比较实用吧？

滚筒杀青方便，可以用柴火作燃烧，能节约成本。

滚筒杀青与揉茶机必须配套，一般滚筒能炒五十斤茶青的，配能揉三十斤的揉茶机，在杀青时，只在能炒五十斤的滚筒里杀青三十斤茶青，这样杀青的茶叶，才能最好的保留香气的甘度。

为什么要炒这么少，因为茶青炒得少，茶叶里面的水份挥发充分，制作出来的茶叶才不会有异味。

这和家里炒面的原理相同，一次炒太多，受热不均匀，味道就大打折扣。

在我们山里，我们柴火多，只用滚筒杀青，没用电炒锅

我们家是四川宜宾屏山的，你在百度上也可以找到的，屏山炒青，我们村上的茶厂是用的滚筒杀青机。

包括我们后来种植的金银花也用滚筒杀青机，因为操作方便。

如果你是家庭作坊就买小一点，大概在2000多3000多块钱，茶厂的话就要买上万的那种大型杀青机器，个人观点你可以考虑一下。

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