肉干的家常菜做法***,肉干的家常菜做法***教程

1. 买回来的干饸饹怎么做？

买回来的干饸饹怎么做？

1.按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀

2.把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。

3.加水和面，和成光滑的面团。

4.把和好的面团放置醒发30分钟

说明：面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

5.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条！

6.面条一般煮3分钟左右即可捞出。

说明：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

7.把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

说说我们四川那边的做法。

1.先把饸饹在锅里煮熟捞出过凉开水，沥干水分备用。

2.准备好调料:葱姜蒜，小米椒切碎放锅里炒熟，放生抽，麻油，盐调味。

3.喜欢香菜，可以加香菜，香葱

4.把调料，香葱香菜放入饸饹拌匀，有花生或芝麻，可以打碎后撒上，就做好了。

喜欢吃肉的，可以准备肉末炒熟放入，喜欢青菜的，可以加生菜或菠菜等其他蔬菜，在开水里焯水，最后一起拌匀。

味道可以根据自己的喜好，喜欢麻辣，可以加花椒，辣椒油，不喜欢可以不加哦！

饸饹（hé le）是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在陕西的宝鸡、铜川等关中地区，山西，河北，内蒙，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在西北各地颇为时尚。

原料

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

做法

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要

饸饹

40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；面面有高粱和荞麦两种不同的口味。

2、泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了！

3、接下来就是把面面盛在碗里打卤了；

4、用西红柿和茄子做的卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，当然还要放最主要的调料，那就是辣椒油，做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净。

干饸饹怎么做呢？

饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。

霍州干面饸饹的做法和步骤：

1.锅中加水烧开。

2.水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。

3.夏季凉面当道，那我们就来一碗山西霍州的干面饸饹。山西霍州除了有名的花馍，干面饸饹也算是一绝。

4.霍州的干面饸饹是用碱水和面制作的，面团软硬适中，煮熟用凉水过三遍，沥干水分，用清油搓一遍，码上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等凉菜，在调入盐、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、红辣子、芥末油等调味，面条色黄带光，不糊不断筋道可口，是消夏祛暑的美味面点。

5.饸饹面在山西是很普及很家常的一道面食，在《舌尖2》中介绍的是山西晋东南陵川锡崖沟的玉米面饸饹。饸饹面是用一种叫饸饹床子的工具压制而成的。

6.山西因地域、气候的不同，种植的农作物不同，所以各个地方的制作的饸饹面也各有特色，晋东南地区包括陵川县主要以耕作玉米[_a***_]，所以多为玉米面饸饹，而在晋中地区多为荞麦面和豆面饸饹，在晋北地区是莜面饸饹，晋南一带以小麦为主，多为白面饸饹。

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