家庭烘焙面包的技巧和方法
cysgjj时间2024-06-14 20:51:47分类烘焙技巧浏览48
怎样烘焙面包？
早上有时会吃些面包、牛奶、燕麦粥之类的，面包是自己在家做的松软非常好吃好吃。老面包丝丝缕缕的，上面一层酥皮，一股醇香的面包味，与家人分享，吃到嘴里都是满满的幸福感。
做面包有面包机做出来的，还有烤箱烤出来的面包。有馅料的和无馅的面包。 花样和种类非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱面包等等。但传统的老面包，仍然是记忆中儿时的味道。
做老面包是有几个窍门的 ，用老面的话，要提前把老面做好，和面时要尽力的摔打，有搅拌机的话搅拌时间长一点，让面在手上可以形成一层薄膜。这样做出的面包才特别柔软好吃。整形的时候面要反复的卷起，再擀平，然后再卷起整形，目的是为了让面包有层次。
介绍用酵头（老面）做的面包也叫老面包
1.老面的制作（酵头）中筋面粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它们混合均匀，然后盖上保鲜膜，发酵变成三倍大，要提前一晚上发酵。
2.面包用中筋面粉200克，玉米油40克，糖50克，盐2克，鸡蛋液和牛奶45克，奶粉13克
3.发好的酵头加入面粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔软，要不停的摔打，直到面用手撑起来是一层薄薄的膜不容易破为止。摔打大约半个小时左右，然后盖上保鲜膜，发酵。
第一次发酵好以后，观察面团是原来的两倍大，用手指按下去不，不塌陷不反弹，然后用手揉搓，揪成七个面团揉成圆形。
盖上保鲜膜二次发酵十分钟，然后把面团擀成长条，卷起来反复揉搓，再擀成长条卷起，再做成面包形状。
第三次发酵，醒发大约20分钟，变成两倍大，用小刷子刷上一层薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分钟左右，面包上色以后加盖锡纸。
第一种自制面包
如果没有特殊形状要求的话，自制面包并不是一件难事。制作之前先准备600g高筋面粉，10g盐，400g豆浆，5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。
2、揉好之后，放到阳光下面发酵，两个小时左右。
3、在发酵好的面团上撒一些面粉，用刀划两下。
5、拿掉盖子，再烘烤20分钟。
6、到时间之后就可以吃了。
第二种老式面包的做法
现在越来越多的人喜欢在家里做面包，一来因为外面面包房里的面包实在是加了太多的添加剂，比如一些我们听都没听过的添加剂，例如奶香粉、还有一些膨松剂等，这也是外面的面包为什么松软到一捏就一小把，看起来蛮大的面包，实则捏起来就小的不得了。正因为这些添加剂的作用，使得少量的面团就可以做到很大的面包，真是偷工减料的好帮手！还有一些人工香精的加入，让面包闻起来极具诱惑力，而我们在家即使全部用牛奶，也不可能达到那个奶香味，正是人工香精的作用。
虽然做面包比做蛋糕饼干都要难，但是掌握了做面包的两大原理，即揉面和发酵，然后利用一台面包机，我们在家里也可以做出好吃的不输面包房的面包！
相信我，因为我做面包做了有至少两三百个啦，这道【果酱牛奶面包】就是面包机版本的，适合新手哦！希望大家都可以学会在家里做出好吃的不得了的面包！
图文by / 薄灰
果酱牛奶面包（面包机版本）
面团材料：
高筋面粉350克、鸡蛋液35克、牛奶185克、盐4克、即发干酵母4.5克、细砂糖50克、无盐黄油40克
推荐一个小窍门，别揉面了，轻松将面包做的柔软又有拉丝
和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。
在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因
【牛奶面包卷】
教大家做一款相当简单却非常柔软有弹性，好吃又好看的豆沙小面包。想学做面包的朋友们，赶紧来学一学，做一做吧。
材料：高筋面粉200克，白糖20克，鸡蛋一个,牛奶100克，酵母3克，黄油20克，鸡蛋液适量（刷面包用的），豆沙馅。
做法：1,把鸡蛋打入面包机中，然后倒入高筋面粉，白糖，牛奶，酵母启动面包机揉面功能进行揉面二十分钟。（没有面包机可以用手揉）
2,倒入黄油继续揉面，揉至面团充满弹性，出现手套膜即可。
3，取出揉好的面团，放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。
4,发酵至两倍大，用手指沾一些干粉***面团中，没有明显回缩就发好了。
5,将发酵好的面团取出来，挤压排掉空气，分成大小均匀几个小面坯，并滚圆，盖上保鲜膜，醒发十五分钟。
6,醒发好后，擀压排掉空气，擀成有厚度圆形面片，放入馅料，包住封口，并滚成圆形。
7,做完后，均匀间隔摆放在事先埑上油纸的烤盘中，放入烤箱，烤盘下放一碗热水，关上烤箱门，进行第二次发酵。
8,发酵至1.5倍大即可取出来，同时烤箱开始预热。
9,在小面包的生坯上，均匀刷上鸡蛋液，然后送入烤箱，上下火180度，烘烤15分钟。
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