家常菜日记卤肉焖饭做法,家常菜日记卤肉焖饭做法大全

1. 卤肉饭的卤肉怎么上色，颜色红亮有食欲？
2. 寝室里只有电饭锅，除了面条和粥还能做什么好吃的？

卤肉饭的卤肉怎么上色，颜色红亮有食欲？

一碗好吃的卤肉饭必须要备色香味俱全，而且一般是老人小孩特别喜欢吃，所以选择食材以及健康的做法很关键，我总结了以下几点：

第一，如何选一块好肉是关键；经济条件允许的话，首选还是农家土猪肉，像壹号土猪类的这种肉香，营养价值高些。而且必须要五花肉，要肥瘦相间的那种，这样的五花肉咬起来Q弹不沾牙，很软糯，易咬动，肥而不腻，口感不材，老少皆宜。

第二，配料；卤肉饭的配料可以不必像川味卤肉那么几十味药材，只要有点八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，陈皮即可。额外备点洋葱，姜片，冰糖等。

第三，制作的关键步骤，先用热水将肉冲洗干净后，锅里盛凉水。加入料酒，葱结，姜片，花椒，开中火煮十来分钟，捞出晾凉切小块备用，另起锅烧油，油烧至三成热时放黄冰糖小火慢炒成糖浆，再将切好的肉块放下锅炒（喜欢川味的可以放几颗花椒），有洋葱的可以切点洋葱（四分之一个葱）、香菇（一朵即可）细片与肉一起炒，炒至出油微黄加入适量老抽，生抽，蚝油，黄豆酱少量。加开水淹没过肉，放入上面提到的香料，放入少量料酒，几滴白醋，大火十来分钟烧开，然后再转入砂锅中小火慢炖个把小时。出锅前捞出香料渣。

小朋友们都很喜欢吃卤蛋，在做卤肉时可以先煮好几个新鲜的鸡蛋，不必煮熟透，煮三五分钟，蛋敲破时不流出浆来就可以了，捞出洗净，然后再弄破蛋壳，放进卤肉里烫里与卤肉一块炖煮。

装盘时，每份卤肉饭配半边卤鸡蛋，然后再配点白灼的西南花。两片西红柿，好吃又好看。营养丰富健康，孩子们吃得根本停不下来！

卤肉，又称为卤菜，在我国大街小巷随处可见，逐渐成为我们餐桌上不可或缺的一道美食，卤肉一般分为红卤和白卤，其中白条鸡是白卤的代表，基本不上色，现在我们来说一下红卤的部分。

1、准备五花肉，过一下水，将大块的冰糖在菜板轻轻敲碎，在和食用油一同下锅，用小火炒至枣红色，加水搅拌均匀，即成为糖色，放入事先准备好的五花肉，在放葱姜大料，味精鸡精，食用盐等材料，一起煮四十分钟左右就可以出锅了，这里全程不需要放酱油。

2、还是准备好肉，过一下水，起锅烧油，油热入葱姜蒜爆香一下，然后放入肉，煎至两面金黄，然后加水，放入料酒大料，酱油盐味精鸡精等材料，小火炖三十到六十分钟就可以出锅了，在配上蔬菜卤蛋，绝对是美味佳肴！

总结一下，用糖色做出来的绿色颜色发亮晶莹剔透，比较好看，有食欲。用酱油做出来的，颜色稍微发黑一点，这两种方法都可以，以上就是我对本问题的看法，谢谢！

卤肉饭是倍受人们欢迎的经济快餐，尤其在台湾地区，一碗卤肉饭能唤醒起很多人不同的记忆。台湾卤肉饭如今已经在大街小巷活跃着，并在快餐行业占有一席之地。

喷香诱人的卤肉，切开的卤蛋，搭配青菜和咸菜，底下是香甜松软的米饭，让人食欲大开。

卤肉饭怎么做，各个地方做法各不相同。虽然主体上形式差不多，但是各有千秋特色。

首先说说肉。因为对肉的选择基本上是统一的，那就是选上好的三层五花肉。当然，也有比较青睐选择猪后腿肉的，东北人称之为后丘。台湾卤肉饭中肉是要切小块，这样便于食用且入味，其他一些地区也有切稍大块一点的。但整体上没有红烧肉的块大。

肉的处理很关键，浸泡去血水，切块，飞水。一定冷水下锅。我个人喜欢加入姜片，金门高粱酒和白醋去腥，如果喜欢料酒的味道，也可以放料酒或者黄酒去腥。

接下来就说到问题的关键了，那就是上色。个人认为，糖色是最好的上色方式。小火，加油，锅中放冰糖，实在没有冰糖白糖也行，边熬表搅，糖会慢慢融化，变粘，然后开始变成棕色冒烟，这时候一定控制小火，然后烟越来越大，开始气泡，颜色深棕色时，糖色就熬好了。火如果[_a***_]大，提前几分钟关掉最好。这时候快速加入飞水的肉。一定注意，家庭小灶这步很危险，容易被油溅到！然后快速翻炒上色。之后可以加入酱油，调色。这样做出来的肉上色均匀，不黑。颜色适中。这类方法也可以用来做排骨等其他肉菜。

除了酱油，其他的调料根据个人口味添加，比如可以加东北大酱，腐乳汁等。不用加老抽，因为老抽就是糖色和酱油的混合物。而且加老抽还容易变黑。

炖肉过程加的调料必须也要说说。网传的配方基本上都不太适合，很多酒店配方适合做大量的卤肉等。这里的基本建议是不要放太多太复杂，以免夺走肉的香味。除了葱姜蒜，如果是半斤到八两猪肉，建议一颗大料，一小节良姜，三颗荜抜就够了。如果有条件可以放一小块山奈或者一颗去了籽的草果，草果一定要去籽使用。

此外，台湾的正宗做法还要放红葱酥。就是小红葱，东北叫毛葱，切碎过油炸至脱水酥脆。炖肉的时候放一些，别有味道。

总结来说，糖色上色是最好的，调料添加要适当。当然也可以直接用老抽上色。效果也差不多。剩下的时间就是小火慢炖和时间的流转与期待了。

关于卤肉怎么上色？不需要过于复杂的步骤，只要简单一步就可以上卤肉颜色红亮让人看着就很有食欲。

1.炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深***起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色

2.酱油上色，红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等

卤肉因其特别的颜色和味道，所以深受很多人的喜欢。一些专业售卖卤肉的饭店做出来的卤肉颜色特别诱人。那如果自己想做卤肉，制作方法难不难呢?制作卤肉最关键的是给卤肉上色。那么，卤肉饭的卤肉怎么上色?

制作糖色

方法一：可以用白糖来炒。炒糖的方法是在锅里加少许油，然后用小水慢炒，直到把白糖炒成老***，然后加入适量的水。通过这种方法做出来的卤水颜色漂亮，而且安全有营养。要注意的是炒糖时要注意火候，不要把糖炒得太老，否则会有苦味。对于一些喜欢颜色比较深的卤肉的人，可以在制作的过程中加入酱油，这样的颜色会更漂亮。

方法二：去超市或者网上购买红曲粉。红曲粉是一种安全无毒的天然色素。用曲红粉上色的卤肉颜色自然，不会太深或者太浅。不过，还是建议去比较正规的超市购买。

制作卤水

用去正规超市买的卤药包装进纱布袋，然后再放入姜和葱(同根一起)。把这些调料放入有鲜汤的锅中，然后后再把制作好的糖色加入汤中，用小火慢熬成，把卤药里面的香味全都熬出来，美味的卤水就做好了。

把有皮的廋肉洗干净，切成大小合适的几块，用开水煮一下，去血水后捞起来。然后把制作 好的卤水和猪肉块一起放入锅中熬煮。用细火慢熬，直到肉质变得松软，卤水的香味完全融入到肉里面。这样一碗色香味俱全的卤肉就做好了。当然，在食用的时候也可以加入一些酱油。

卤肉的营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪酸。能够增加人的食欲，还有开胃健脾，助消化的功效。对于正在长身体的青少年来说，还有促进生长发育，增强记忆力的作用。冬天吃可以补肾养血，滋阴润燥。卤肉是餐桌上一道必不可少的美味佳肴。但是对于肥胖患者和糖尿病患者，还是要少吃或者不吃。

寝室里只有电饭锅，除了面条和粥还能做什么好吃的？

闷饭！我昨天晚上刚做了吃！方便省时！还美味！

做法:

1、准备食材:大米，水，腊肉，香肠，洋芋，番茄。

2、把大米放入电饭煲中，加入适量水，把切好的腊肉，香肠，洋芋，番茄放入电饭煲中，按下煮饭功能键，等待！熟了就可以了，然后拌一下！然后可以配个凉菜！挺好吃的！重点是简单方便！

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