最美家常菜草鱼做法窍门
cysgjj时间2024-06-16 05:55:17分类家常菜做法浏览25
草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？
我来说下我个人的经验和建议，和大家探讨一下。
草鱼有暖胃，祛风，滋阴明目功效。经常食用可以抗衰老，养颜的作用。营养丰富含多种维生素。
黑鱼是低脂食物，肉味鲜味。营养丰富，富含蛋白质和抗疲劳等功效。
酸菜鱼：是一道经典美食。做出来的鱼片肉质鲜嫩，微辣不腻，汤酸味美。我们在外面吃的酸菜鱼基本是以草鱼为主材料，加酸菜和泡椒制作出来的。如果在家做酸菜鱼，可以用草鱼或者黑鱼来做。
以黑鱼为原材料，我们来做酸菜鱼。
黑鱼一条650克左右，酸菜300克，鲜汤800克，蒜子50克，干红椒15克，姜20克，香葱30克，盐15克，鸡精15克，料酒35克，花椒10克，鸡蛋一个，色拉油300克。
你好，我是麻辣路上老黄，很高兴回答你的问题，
草鱼，黑鱼，大头鱼这样鱼的做法如下，
清蒸草鱼做法：
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。
红烧黑鱼做法：
红烧黑鱼的做法步骤
草鱼可以用来做烤鱼，做法:先在鱼身上打一些花刀，用葱、姜、盐等调理腌制半小时，再放入烤箱中烤熟。配菜准备一些黄豆芽、大白菜、土豆片木耳、土豆粉等自己喜欢的，锅中烧适量油，加适量豆瓣酱和火锅底料炒香后，依次下入配菜翻炒片刻加入没过菜的水，煮熟后装入烤鱼盘，把烤好的鱼放在菜上，撒适量的香菜、熟花生米做点缀，好吃又好看。黑鱼:刺少肉质细腻，比较适合片成鱼片做酸菜鱼或水煮鱼等。大头鱼:妥妥的剁椒鱼头、鱼头豆腐汤、红烧鱼头等。根据自己的口味，搭配的种类很多哦。
本期导读：草鱼，黑鱼，大头鱼，都有那些做法？欢迎分享
这三种鱼中的大头鱼和草鱼属于四大家鱼。大江南北都有养殖。唯独黑鱼北方养殖的较少。但个人认为这三种鱼北方的比南方的肉质要好很多。南方属于淡水鱼。北方就属于冷水鱼。同样大小，生长的年龄就不一样了。但要想知道这三种鱼有哪些做法？就应该先了解这三种鱼肉质有什么优缺点。想最初好菜就要先了解食材
草鱼：草鱼是三者中鳞片最大的一个。另二种都是细小鳞片。草鱼的肉质相对较厚，腥味小。出肉率高而且肉质弹性足。最适合做菊花鱼，珊瑚鱼。适合做水煮类菜品。也适合家常炖
黑鱼：黑鱼是三者中长相最不友好的一个。黑鱼在水中力大。是三者中出肉率最高，肉质最好的。而且没腥味还没有毛刺。内脏最少。肉质洁白透明。是淡水鱼中为数不多可以吃鱼生的冷水鱼类。适合鱼生，凉拌和做斑鱼火锅
大头鱼：大头鱼又叫花鲢。是三者中个头最大。生长速度最快的。花鲢最理想的就是那个占身体三分之二的大头。脑满油肥十分好吃。就是肉质相对较差。毛刺多。适合做各种鱼头菜品。家常炖和铁锅炖花鲢也红遍大江南北
了解草鱼，黑鱼，大头鱼的肉质特点，就可以应材烹饪了。第一道草鱼
主料：草鱼1条1500克
调料：盐5克，胡椒2克。橙汁5克（或柠檬汁）醋10克，番茄酱15克，糖15克，水淀粉适量
辅料：葱姜，松仁炸熟
——【制作过程】——
1⃣草根去磷洗净。剁去头尾，剔去肋骨备用，松子炸熟备用。葱姜块，盐加适量的水备用
你好，很高兴回答你的这个问题，把我知道的这三种鱼做法给大家讲一下。
草鱼做麻辣鱼：
食材：草鱼一条，葱姜蒜，香菜、[_a***_]，麻辣鱼调料，花椒，辣椒，菜籽油，淀粉，料酒，盐，鸡精。做法：将杀好的鱼清洗干净，将鱼肉直接切成片，鱼骨头取出来，把切好的鱼肉放到清水里彻底清洗，清洗之后用漏勺捞出来沥干水分，之后加入少量的盐、料酒、淀粉、鸡精，反复搅拌均匀。加热炒锅在里面倒入少量菜籽油，将准备好的葱姜蒜、花椒、干辣椒，放入油里面爆炒，小火熬制3到5分钟，将麻辣鱼的料包倒入锅里面，翻炒几下加入少量水，熬煮五分钟。根据个人口味加入适量的盐，这样汤料就熬制成了。将腌制的鱼肉放到汤里面，放鱼时先要放进去骨头，将骨头煮熟之后，再放入鱼肉、芹菜，放入之后两分钟就可以关火，美味的麻辣鱼就出锅了。
黑鱼做汤：
食材：黑鱼 1条葱 2根盐 10克香菜 1根姜 3片菜籽油 2勺。黑鱼宰杀好，洗净，油锅空烧热！倒入菜籽油！是菜籽油哦～煎鱼必备，去腥增香！ 油要滑锅，意思把锅晃一下，让整个锅都沾满油，防止周边菜品无油而焦掉～油烧热后，转中小火，放入鱼块和姜片，鱼块慢慢煎到两面金黄。小火煎透的话鱼块不会碎掉的！
出奶白色汤的重点来了！加热水！一定是热水！热水没过鱼块即可，盖上盖子，大火煮沸！煮沸以后慢慢小火煎煮，奶白色鱼汤出来咯！放入一大勺盐，继续小火将汤煮至浓稠！鱼块一点都没碎！碗底放入葱和香菜茎，小心将鱼块倒入碗中！放上香菜叶！最后倒入鱼汤！两个字：完美！ 鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美不油腻！一点儿鱼腥味都没有。
大头鱼炖豆腐：
食材：大头鱼、豆腐、辅料，葱适量，胡椒粉适量，姜适量。把大头鱼改刀切成块，热锅宽油，油热后下鱼块，炸至定型即可。炸好的鱼块盛出备用；锅里留少许底油，爆香葱姜，加入足够多的水，水开后下炸过的鱼块，调入适量料酒，大火炖，油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色。炖鱼时准备豆腐 ，把豆腐块在沸水中焯一下，去除豆腥味，盛出备用；
待汤汁浓白，鱼炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃。出锅时加少许胡椒粉。
可否在这里展示一道你亲手做的家常菜？
大家好，我是这个问题的提问者爱吃爱玩的胖喵，感谢大家积极回答我的问题，看着大家晒出了那么多色香味俱全的家常菜，本喵也终于忍不住想亲自登场，展示展示我的拿手菜了。
首先登场的是看着都香的大东北家常菜：《铁锅㸆鹅胗黄土豆》
第一步：锅中烧水，鹅胗洗净下水焯，加少许料酒，一小勺盐，一分钟捞出。注意，焯水的时候不要时间太长，血沫炒出即可，以免食材接下来不好入味。
第二步：鹅胗切厚片，热锅凉油，加入花椒粒煸香，下葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒爆香。鹅胗下锅，多翻炒一会，使鹅胗与油充分接触。加入生抽继续翻炒几秒，然后加热水没过鹅胗，放入八角、桂皮、盐、料酒。（注意，千万不能放凉水，因为鹅胗本身就肉质劲道，如在受热后瞬间遇凉水，肉就会迅速收缩，导致口感变硬变柴）
第三步：鹅胗炖25分钟左右，下入绵土豆，土豆再炖十分钟。
🍲本菜亮点：色香味俱全有食欲，鹅胗入口软烂不失劲道，肉汤嵌入黄土豆口感绵面。下酒好菜！
第一步：四季豆切中段，锅中烧油，油温至四成下四季豆小火慢炸（注意火一定要小，以免炸糊，四季豆要基本炸熟才可以，生豆角容易引起食物中毒）。四季豆慢炸至表面起皱即可捞出。
第二步：锅中留底油，先放花椒粒煸香，放入蒜片煎至微糊，最后下干辣椒、葱姜末迅速爆香。
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