可可豆烘焙教程
cysgjj时间2024-06-16 08:20:59分类烘焙技巧浏览111
新鲜的可可豆怎么处理，才能做成巧克力？
来哥斯达黎加，看看原产中美和南美的可可豆怎么生产。
嫁接
在哥斯达黎加，要想无化肥、无农药的培育出带抗病性的可可豆树种，就得用嫁接法，植株需要 1 个月的时间，就能接活。
发育
（图片来源网络，侵删）关于这个问题，中国科普博览邀请中国科学院上海交叉学科研究中心的章文峻来回答：
巧克力的主原料是可可豆，它是梧桐科常绿乔木可可树的***。
（图片来源网络，侵删）可可果实形状像甜瓜，重量在250克至500克之间。
打开可可果，里面一般有20—50枚约2厘米长的可可豆。
和我们印象中不一样的是，这些可可豆是白色的，也没什么香味，外面还有白色的胶质。
然而经过3—9天的充分发酵，可可豆就变成了深棕色，并开始散发我们熟悉的巧克力香。经过清洗和晾晒后，可可豆就可以包装运输了。
包装好的可可豆被运往世界各地的加工厂。
在加工厂里，可可豆经过分选、烘焙后，在粉碎的同时被去掉外皮。
百家号17-02-04 13:51
巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。最早饮用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。
***摘。成熟的可可豆荚如图所示，就是黄黄的好像木瓜一样。里面棕色的部分是可可豆，白色的部分是果肉。
2.发酵。去掉果肉以后，刚得到的可可豆是没有那么香的，需要进行发酵。如图所示，用香蕉叶子盖住可可豆，发酵个几天，可可豆就会产生独特的风味物质。
3. 干燥。发酵过头的话可可豆就会长霉啦。所以发酵完以后要赶快晒干。以上三步通常是在产地完成的。下面要进入加工阶段。
4. 烘烤。烘烤可可豆类似于烘咖啡豆，对于巧克力的风味很关键。各个制造商都有自己的方法。
5. 去壳、研磨。可可豆烤好以后，就被去壳、碾碎，准备研磨。磨着磨着可可豆就变成了液态，成为可可液块。给可可液块加压可以分离出可可脂，剩下的部分就是可可固体。
6. 混合好不容易被分开的可可固体和可可脂按照新的比例混合，再加入香草、糖、奶，以及其他可选成分，就变成了巧克力。
块状可可脂，可以添加在巧克力里，护肤品里。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
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