白茶烘焙技巧大全图解***
cysgjj时间2024-06-17 00:25:27分类烘焙技巧浏览24
白茶真的有炭焙工艺吗？炭焙工艺的过程是怎样的？
谢邀。作为白茶的死忠粉，地理君来为大家解析一下这个问题，首先，要明确的是炭焙从清至今是高端白茶的一种干燥方式，这里需要注意的是，只有高端的白茶（比如银针）会***用炭焙的方式；其次，这种方式在过去（清代至建国初期）使用较多，因为那个时候没有电，干燥的方式除了日晒之外，就是炭焙了。第三，现在很多人讲的炭焙，大多是走走过场，真正炭焙的白茶少之又少，至于很多人讲的炭焙牡丹、炭焙寿眉，就更不可能了。
接下来地理君就为大家解读一下白茶的炭焙工艺：
与岩茶的炭焙不同，白茶的炭焙温度更底。以白毫银针为例，在过去，”一般会等茶晒至八九成干时，再用焙笼（焙蒂上垫一张白纸，以防火温过高），以30~40度文火慢焙至足干（据《宁德茶业志》）“。整个过程至少要持续几个小时的时间——炭焙白茶的效率非常低，如果要焙出几百斤茶叶，没有足够大的场地、没有足够多的师傅，没有10~20天是几乎不可能的。
因为火温较低，文火慢焙不会出现烤焦的情况；二是炭焙白茶真的出不了量，所以很多茶场即使做了炭焙的焙房和焙笼，也只是供玩家和看客观摩表演时才会偶而为之。
一些做茶的宣传的纯炭焙在今天几乎是不可能的，值得完全炭焙的白茶等级要足够高——至少是牡丹王等级以上，真正完全炭焙的白茶价格也必定非常高——工夫和效率决定了这种产品的稀缺；市面上大宗的炭焙茶如同纯日晒一样，不过是玩的概念而已：做的比较传统的是炭焙和机器干燥结合，更有甚者直接在萎凋槽中加热风吹干，也会以炭焙的噱头来宣传。
对于真正的白茶爱好者来讲，工艺固然重要，但工艺却不是评价茶品好坏的唯一标准，具体还要看茶品茶：炭焙的不好，还不如机器干燥更可靠；而机器干燥因为更方便控制温度和时间，焙出来的茶品也不一定差。
白茶当然有炭焙工艺啦，以前技术没这么发达的时候，遇到下雨天或者南风天，基本山都考炭焙，不会像岩茶焙的那么高，白茶说公众号写过，技术比较好的师傅能把温度控制在35度以内，做出来的茶没有烟火气，白茶说的炭焙茶我喝过，真不赖
有的。只有白毫银针有碳焙。而且碳焙比较麻烦，也难以控制温度。给我提供茶叶的茶农今年有一批银针就做坏了。甜度还是很好，就是银针整体发黑，品相差了，卖不上价钱。本来他们想拿这款茶去参加斗茶赛，现在没戏了……
炭培工艺是有的，会不会炭焦了，那就要看炭培师傅的功底了，碳培的工艺最难在于培炭的技术，***傅可以培炭48小时不熄灭，炭温还适中，师傅技术差或者刚开始可能培炭的时候导致温度过高这样茶就要焦味了，培炭时密度不够这样可能两三个小时就熄灭。
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