做烘焙的攻略技巧有哪些
cysgjj时间2024-06-17 13:00:01分类烘焙技巧浏览50
制作蛋糕的步骤有什么？
你好，我是春野酱的小食光，很高兴回答你的问题。
你的问题是“制作蛋糕的过程”，但是没有细化到哪个品类的蛋糕，蛋糕有很多种，比如:基础的戚风蛋糕；奶酪香浓郁的轻乳酪蛋糕；各种千层蛋糕；精致好看的杯子蛋糕；甚至近几年很火的肉松小贝都算是蛋糕哦～
下面是我自己录的三个视频分别是:戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕和千层蛋糕，里面写明了用料和过程，可以看一下哦。
1.基础戚风蛋糕
***加载中...2.轻乳酪蛋糕
***加载中...3.千层蛋糕
希望我的回答能够帮到你～
你好，很高兴能回答你这个问题。首先蛋糕的总类很多。比如：古早蛋糕、巧克力蛋糕、红丝绒蛋糕、日式海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。下面我就分享一款比较常见的戚风蛋糕准备材料如下，分为ABC三部份。（A）牛奶48克，色拉油33克，盐1克，糖9克，低筋面粉51克（要过筛），蛋黄3个。（B）蛋清3个，细砂糖36克，（柠檬汁或者白醋、几滴就可以，或者塔塔粉0.6克、三选一）C做法：1、牛奶、色拉油、糖、盐混合搅拌均匀。然后加入过筛低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀备用。2、打蛋清细砂糖分三次加入。先用打蛋器将蛋清打到出现大的鱼眼泡加入1/3细砂糖，然后继续打到鱼眼泡变小加入第二次细砂糖，最后打到有轻微的纹路加入第三次细砂糖。直到打至硬性发泡即可。3：将1/3的蛋白加入蛋黄中用翻拌手法搅拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白中快速翻拌。4：烤箱提前预热上下火170度。5：蛋糊倒入6寸模具中放入烤箱烤30分钟即可。
说起制作蛋糕，我有很多心酸历程分享，必须有一个烤箱，不建议电饭锅做，因为温度太高，容易烤不熟塌陷。必须要有一个电动打蛋器，不建议手工打蛋，手工打蛋新手打发效果差，容易失败，还有就是如何识别已经打发到位，新手建议打到干性发泡（翻拌有部分消泡），提前有坚挺的小尖尖。另外需要不同类型的蛋糕需要的特定模具，比如戚风需要选阳极模具有助于蛋糕攀爬，建议新手先把戚风做好，再进阶其他相对顺利些。还有一个重要的因素就是翻拌手法注意不要消泡。还有就是烤箱温度控制，最好买个温度计。最后就是出烤箱要轻微震荡排气以及需要晾凉脱模。最后跟大家分享一个百分百成功的戚风低糖方子：8寸戚风蛋糕 （6寸减半）
鸡蛋6个
低筋面粉85－90g
牛奶50g
玉米油60g
白糖20g 蛋黄
白糖35g 蛋白
白醋1g
150度1小时
你好，我是爱做饭的小锅。
材料：
面粉 、鸡蛋、牛奶、白糖
做法：
1.首先需要四个鸡蛋，要把蛋清和蛋黄分开。
2.把蛋黄里加糖25g，搅拌散后放100g牛奶，再放面粉50g，搅匀就好。
3.用保鲜膜封住，以防面粉会干。
4.然后将蛋清里加上25g白糖，开始搅拌。
5.搅拌二十分钟就变成好多好多小气泡。
6.搅拌到30分钟的时候终于成功了。
做一个8寸的戚风蛋糕，做法如下：
食材：鸡蛋5个，玉米油70克、70牛奶、85克低筋面粉、20克玉米淀粉、60克白糖
做法：
1、将蛋黄与蛋清分离
2、玉米油+牛奶+面粉+淀粉搅拌均匀
3、蛋黄糊：4颗蛋黄+1颗全蛋搅拌均匀，倒入搅拌好的面粉再次搅拌均匀
4、5颗蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，分三次加糖将蛋白打发，打到干性大泡
5、分三次将蛋黄糊加入打发的蛋白中，用翻拌的手法拌匀。
6、搅拌好后倒入磨具上下火180度，烤25分钟（可以根据自己烤箱的温度调节上下火温度）
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