春节家常菜做法大全凉菜,春节家常菜做法大全凉菜图片

1. 年夜饭上什么凉菜好看又好吃？

年夜饭上什么凉菜好看又好吃？

强烈推荐凉拌皮蛋~

凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

接下来，就看看是怎么做的吧~

材料：

皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。

是不是很简单呢？没错！就是这么简单又好吃！赶快试试看吧！

一、香卤抓钱手（卤水菜，在春节时可批量制作，抓钱手寓意好）

先将鸡爪洗净，去除死皮及指甲，放入烧沸的水里，去除血水，再将其捞出用水冲洗鸡爪上的血泡沫；将卤水在火上烧沸，放入鸡爪、姜片、大葱、白酒，然后用小火卤制5分钟后关火，泡至20分钟后，捞出晾凉，放在保鲜盒内。放入冰箱后，出菜前一定要先加热。

二、山椒浸花生（花生有升发之意，山椒味有解油腻的作用）

花生10斤（0.5斤/份），芹菜丁50克、青红小米辣20克、野山椒500克、青花椒30克、盐60克、味精50克、白糖10克、白醋30克、山椒水500克、凉开水2000克

做法：

先去掉发霉变质的花生，然后用清水将花生泡至发胀，冲洗干净；将上述调料调成味汁后，放入切好的芹菜丁、青红小米辣圈、野山椒节、青花椒，再将花生放入味汁里浸泡2个小时即可，置于保鲜盒里，1-3℃冷藏保存。小波浪浅式盘调料味水，酸辣味一定要浓，泡出的花生味浓厚。

三、五香牛肉（牛气冲天，香卤，制作方便，可批量制作，随用随切）

牛肉或牛健子120克，大葱、十三香、盐、香菜头、芹菜、干辣椒节、料酒、姜片卤水（辣卤）

制作过程：

将牛肉改刀放入盆中，冲掉血水，放入辅料腌渍24小时后，取出；先将牛肉放入锅中焯水，然后将牛肉放入卤水桶中，卤水烧开后，用小火卤制20分钟，再泡2-3小时，取出晾凉装盘即可。夹方竹盘切牛肉不能顺筋切，因为纤维组织没有切断，吃起来不化渣。在卤制时，大块牛肉一定要顺着肌肉的筋膜改小。

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