煮菜谱家常菜做法大全
cysgjj时间2024-06-18 17:13:05分类家常菜做法浏览122
买了个砂锅，可以煮什么？有菜谱分享吗？
说到砂锅菜，第一时间想到的是《向往的生活》里张亮的砂锅三文鱼。哈哈，张亮买了三只砂锅，一加热，爆了，一加热又爆了，这截看电视的时侯真的笑晕我了。看节目的时侯就觉得他八成只是买的带盖的瓷碗，一经火苗洗礼，果然！哈哈哈。。。希望你没买错哈。
砂锅买回来洗净后，最好先用洗米水或者是面粉水泡泡，然后可以的话，先煮一锅粥或米汤之类，帮助堵住砂锅的砂眼，也能让它更经久耐用。这样处理过后，以后就能放心用啦。
说了那么多题外话，再来正经分享一道砂锅菜。和张亮版本的砂锅三文鱼头做法差不多，调味略有不同，经多次实践证明，非常之好吃！
【砂锅三文鱼头】做法
材料：三文鱼头（一整个基本都够了哈），蒜瓣1大把，姜，洋葱半个，大葱1截，小葱，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙，盐，糖，胡椒粉，干红辣椒2根
做法：
1.三文鱼头洗净，斩成大块备用。
2.斩好的三文鱼块装进大盆里或者厚的密封袋里，加盐、料酒，生抽，姜，蚝油、胡椒粉混合均匀，能吃辣的话还可以放点干红辣椒进去，最后再加2勺淀粉拌匀腌到入味。（一般我都喜欢前腌上，有时侯中午腌了晚上吃，有时侯头天腌了隔天吃都可以，时间没那么宽裕的话，腌个20分钟左右也可以的）
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。所以，这个夏天，我们家从烤鸭吃到盐水鸭，自己做，不用去担心各种添加剂。恰巧昨天买到的是新鲜鸭子，所以用来炖着吃最好不过了！
啤酒有嫩肉的作用，还可以去腥，用啤酒来炖鸭子省时省事！
食材：鸭子 半只，啤酒 320毫升（一罐），生抽15克，老抽15克，冰糖10克，盐适量，花椒适量，葱姜适量，青红椒适量，食用油适量。
步骤：
鸭子入锅加清水，加姜片，花椒煮开，大火煮五六分钟。
锅中放油，放大约一汤匙就行。油热，倒入鸭子翻炒出水份，加入葱姜继续小火翻炒，等待鸭皮出油。
可以煮东西可多了，入秋切点白菜放点粉丝，冻豆腐放点，氽点丸子，好了放点香菜，洒点胡淑粉，喝汤，吃丸子，哈哈哈，还可以氽酸菜五花肉，千万砂锅热的时候别放理石或水泥上，容易裂了砂锅。
一说用砂锅，就想起当初媳妇坐月子的时候为了进补催乳，天天变着法儿的砂锅煲，不过感觉做过的这些菜中，最滋补、最有味道的，还要属我自己研究出的一锅大补汤——家庭简化版的佛跳墙。
正宗的佛跳墙用料精良，做法复杂，特别是耗时间，除了到大酒店，在家能做的可能性实在不高。布锅这道砂锅煲的简化版用料很亲民，而且时间也花不了那么多，营养全面，味道绝佳，特别适合产妇补气补血，更是上佳的催乳汤。
用料：带皮猪五花肉一块、鸡腿一条、羊肋排3根、牛肚一块、花胶一只（也可用处理干净的牛蹄筋代替），海参3只、鲜鲍鱼3只、花菇2枚、（南方可以准备鲜笋半颗）、干姜2块、黄酒、生抽
1、猪五花肉、鸡腿、羊排洗净，入清水中浸泡2小时，排血水；花胶、海参、花菇水发；鲍鱼宰杀备用；牛肚切菱形块。
2、热锅起油，将整块五花肉、整条鸡腿、羊排入锅翻炒，直到外皮紧缩变色，没有明显的血水渗出。放入干姜、少许生抽炒匀。
3、准备一较大汤煲，或者大砂锅也行，将锅中的材料倒入汤煲中，放入花胶、海参、鲍鱼、倒入一小碗的黄酒，然后添汤至最大程度，开大火烧开后转小火焖炖3个小时
4、最后放入花菇丁、鲜笋丁，再炖1小时即可。
这一大锅汤一顿两顿肯定吃不了，不过没关系，只要盛出去一碗之后，烧开再冷却，放到冰箱里保存，一个星期没问题。吃的时候趁热撒上几颗香葱碎，汤和食材一起消灭，绝对是一顿饕餮盛宴。
说到砂锅，大家一般想到的都是砂锅豆腐、砂锅酸菜、砂锅粉丝这类接地气的吃食，似乎砂锅做出来的东西只能在民间美食中兜兜转转，上不了大台面。其实不尽然，京剧***梅兰芳最爱的三道菜里就有一道砂锅散丹，别看是砂锅菜，但和梅先生最爱的另外两道菜葱烧海参、醋椒鱼一样，都属于高档的宴席菜，而且沙锅散丹好就好在不仅高档，还味美价廉。
也许很多人不知散丹为何物，其实就是羊的内脏，牛和羊都有一种叫瓣胃的器官，按照习惯，牛的瓣胃被称为百叶，羊的瓣胃被称为散丹，二者都属于爆肚的一种。散丹在北京的[_a***_]中很常见，小吃中有爆肚，大菜中有芫爆散丹。而砂锅散丹则是一个汤菜，其做法是先将散丹用开水锅煮烂，挤水备用，再调以高汤与散丹同煮，开锅后，倒入砂锅，再小火煨上十分钟就好了。
沙锅散丹有点类似于砂锅羊头，不过虽同为汤菜，砂锅羊头里的肉以软烂为特点，而砂锅散丹不仅有一口鲜美的汤，还有散丹脆嫩的口感，因为脆嫩会使人增加咀嚼，在咀嚼的过程中，高汤的鲜美能更深层次地进入人的味蕾，不仅给人以口感的享受，也加深了味觉的记忆，这在汤菜里就是很不寻常的了。过去的老北京人还喜欢散丹蘸着卤虾油吃，有好事者倒是不妨一试，想来也是别有一番风味的。
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