叉烧羊肉的做法 家常菜窍门
cysgjj时间2024-06-18 20:19:00分类家常菜做法浏览25
导读：为什么香港的叉烧肉不能用牛肉做？为什么香港的叉烧肉不能用牛肉做？谢邀请：牛是传统农业中重要牲畜，是农业生产不可或缺的资源，传统中为保护耕牛的需要，屠宰牛不能随意，所以不能用作叉烧肉。，别无选择只能用羊肉来顶替，同样给人以美味的享受。香港叉烧肉与粤菜叉烧肉同属菜谱，用料多是猪肉，而不用牛肉等其他动物肉料制作，这与香港居民食物风味及取料有……...
为什么香港的叉烧肉不能用牛肉做？
谢邀请：牛是传统农业中重要牲畜，是农业生产不可或缺的***，传统中为保护耕牛的需要，屠宰牛不能随意，所以不能用作叉烧肉。，别无选择只能用羊肉来顶替，同样给人以美味的享受。
香港叉烧肉与粤菜叉烧肉同属菜谱，用料多是猪肉，而不用牛肉等其他动物肉料制作，这与香港居民食物风味及取料有关。1.香港自古作粤地之一，居民多是两广外迁到这里的。而两广南粤大地，都没有用牛肉作叉烧的菜系做法。2.猪肉制作叉烧，其工序和风味早已被民众接受并喜爱。而用牛肉制作，除工序难以制作外，其风味也难以被民众接收。牛肉的脂肪相对比猪肉少，叉烧制作缺少那种脂肪卤肉味，牛肉干相对蒸煮反而较好。3.制作叉烧肉，牛肉料还含那种牛馊味，而猪肉就没有，这也是本地民众不喜欢的。最后，市场行情决定某食品流行，牛肉料叉烧难以为港粤民众接受，自然不会用牛肉制叉烧啦。
它是由粤菜传入香港的，主料猪肉和禽肉淹制后，烧烤或上茏屉蒸，为什么不能用牛肉或羊肉。
我想可能是成本高，味道不香吧！还是传统规定不准用牛肉，南方有水牛黄牛肉牛少成习惯了吧。
謝謝！
胡亂猜猜——廣東的主食肉類不是牛，而是豬鸡鹅鴨；牛与豬的口感不同，味道不同；在机械化前，牛是农耕工具，不屬於菜牛；要制作量大的叉燒肉，不選擇牛是情理之中。
（图片来源网络，侵删）
在香港的“豆腐块”大的地盘上，養豬容易养牛難，如果使用進口的牛肉做叉燒，這成本一定高于豬肉。所以，香港叉燒肉不會使用牛肉去制作，似乎也合情合理。
（图片来源网络，侵删）
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