简单家常菜做法西葫芦
cysgjj时间2024-06-18 23:06:52分类家常菜做法浏览26
葫芦也是农村夏季当家蔬菜，为什么菜市场见着不多？
农村夏秋两季当家蔬菜不下十个品种，葫芦是其中之一。而且和丝瓜、眉豆一样，不要专门种植，房前屋后，地头沟尾，有合适的种几棵，也不大管它，看见有长大能吃了，顺手摘回家做菜。
别看现在种的少了，在各种蔬菜改良***进入市场之前，葫芦是铁定的当家菜，炒炒炖炖都是美味，不要油盐都能下饭，还能当饭。在历史上缺油少盐的日子里，葫芦和南瓜、冬瓜、地瓜一起，充当着农民的救命粮，所以能延续下来，因为农民离不了，忘不了。
再说葫芦怎么又是生活用具了。大约在上世纪六十年代以前，信阳从农村到县城，家里水缸上都会搁有半个葫芦空壳。这个空壳叫做“瓢”，全称“葫芦水瓢”，日常简称“葫芦瓢”或“水瓢”。在那之前，没有自来水，家家户户厨房装水都是一个大水缸，陶制。配套家伙有一对木制大水桶，一根扁担，一个葫芦瓢。水桶和扁担是从外挑水回来的工具，水瓢是从缸里舀水出来的工具，可见水瓢在居家生活有多重要。
葫芦工艺品是葫芦的一个品种，听说不能吃，也从没人吃过。长得很艺术，像个“8”字，上面的圆球小，下面的圆球大，形状协调，自古被人们当做艺术品。故事里的神仙装仙丹，隐居高人打酒装酒，都是这个形状的葫芦，只不过有大小之别。这样的葫芦我小时候种过，还学会一个控制它大小的绝招。小小葫芦娃时，浑身一层毫毛，抹去毫毛后，葫芦就停止生长，一直长到老还是那么大。
葫芦作为风水用品的身份不可小觑。化煞作用强大，为历来风水师重视。至今还是风水为主，所有的观赏葫芦，挂在车里，屋里，身上，都是为了化煞，不管你知道不知道。就是过去厨房舀水的葫芦瓢也是兼职化煞，主职舀水。其实从表象就可以感觉到，葫芦是个吉祥物。葫芦藤柔软无刺不扎手，葫芦外形圆滚滚的，看着舒服，传说中大仙们收服妖怪都是葫芦，装进去就给灭了，再也不能出来害人。所以，房前屋后种几棵葫芦，门前屋内挂几个葫芦，既是很好的生活装饰，还能消除家中的戾气霉气病气，化凶呈祥。
当下商品蔬菜种籽完全垄断了农村，尽管味道不如原生的品种，但是架不住高产抗病，农民不得不种它。在这样大环境下，农民们仍然保留有部分原生品种，种来自己吃，要的是过去的老味道。所以葫芦还有保留，尽管不多，还能吃到。
在粮农作物***商品化过程中，很多原生蔬菜和粮食作物都被边缘化了，葫芦***就在其中。所有被边缘化的粮农作物，都有一个共性，产量低，不便于规模种植，经济效益低。反过来说，产量低的作物滋味足，好吃。譬如萝卜，商品萝卜没有土品种好吃，商品鸡没有土鸡好吃，太多了。
第一，营养丰富。在蔬菜里面，葫芦的营养比较全面，碳水、膳食纤维、多种维生素和钙镁磷钾多种矿物质，是我国最古老的蔬菜。
第二，吃法多样。清炖，肉炖，清炒，肉炒，腌制，干制，等等，除了不用来凉调，怎么做着都是美味。这是因为葫芦有个特性，厨艺行话叫做不抢味。自己成菜，搭配成菜，恪守中庸之道，搭配谁都是增光补台，不搞篡位夺权。这个特性在蔬菜品类里面，称作“君子菜”，茄子、冬瓜、南瓜，很多都是。不像芹菜芫荽一类，和谁搭档都不依不饶，抢味夺味。
葫芦是农民家前屋后种的，不是整块田地种的，另外也不是主菜，市场不是像其它季节菜上市多，我们江苏北部，每逢夏季市场有农民卖的，其主要吃法是做汤，介绍如下：
1、挑选无苦味的葫芦，半个去瓤切片
5、加适量水烧开，撒点盐，葫芦熟即可
海带.木耳有软化血管功效，葫芦清热，两者搭配做汤实为夏季一道既简单又美味更可口一道汤。
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第一，葫芦藤蔓爬的比较长，根系发达，吸收土壤中大量水分及营养，占地面积也大，即便架高后也会影响其他作物生长，第二葫芦的可食用部分较少，去皮去瓤不如其他作物实惠，吃起来也比较麻烦。第三，口感不如西葫芦脆嫩，不是符合大众口味的蔬菜。
我是农村的，说说自己的看法吧！
首先是从根本上，葫芦的***现在农村市场上比较少了，不像白菜，生菜，黄瓜一类的品种多，生长快，而且做出来的菜也比较容易搭配。
其次是葫芦的生长，葫芦苗种植了以后不太容易长出来，感觉就了以后可能出不来，不如其它的蔬菜中上以后很容易就出来了。
还有一个是葫芦的皮比较厚，不是很容易打理，削皮刀削不动，需要用刀才能去皮，可是这个很容易就削到手了，有点危险。
葫芦的口感不如其它蔬菜的口感好，也不太容易和其它搭配，凉拌没有吃过，吵着吃也不太容易入味，比较单调，不知道怎么做才好吃。这个是很重要的因素。如果黄瓜的话可以凉拌，能吵着吃，还可以炖着吃。很多的吃法。而葫芦只能吵着吃，也可以炖着吃，但是口感不太好。（个人感觉）
这也就是农村市场上不太容易见到葫芦的原因，不太适合大面积种植，不能很好的和其它食材搭配，更不能很好的入味，也没有很好的口感。感觉以后葫芦可能就要绝种了。农村现在几乎没有人种植了。
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