日式烘焙技巧与方法***
cysgjj时间2024-06-19 14:21:00分类烘焙技巧浏览53
自己在家如何烘焙咖啡豆？自己烘的豆跟专业烘焙的差距大吗？
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挑选生咖啡豆，将坏豆，有虫眼、残缺的咖啡豆，挑出；
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清洗咖啡豆；
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放入烤箱中烘培，平铺均匀，先150-170度，烘培20分钟左右，蒸发水分；烘培中，经常翻动咖啡豆，保证其均匀受热；
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再200-230度左右，烘培30分钟左右；可根据个人口味的喜好，调整烘培时间；喜欢苦味，浓香的感觉，可以深度烘培，增加烘培时间；喜欢淡淡，酸爽感觉的，可以浅度烘培，减少烘培时间；
注意事项
首先咖啡烘焙是一门手艺和学问，自己在家烘和专业烘焙有很大的差距。少量咖啡豆可以自己在家试验一下，有人用烤箱也有人直接用锅炒，就像炒花生一样，根据时间和颜色判断烘焙度，需要受热均匀，不断翻炒。
1.捞网烘焙
步 骤：
1、在捞网内放入咖啡生豆，再放到瓦斯炉上加热。
2、持续摇晃捞网，使咖啡生豆均匀烘焙。
3、如果发生第一次爆裂，银皮会开始飞溅，这时可以用嘴轻轻吹气，或者用饭勺轻敲捞网。
4、进行第二次爆裂时，烘焙至想要的程度后把火关掉，在水槽上方抖动捞网，把残留的银皮清理干净后使其冷却。
2.烤箱烘焙
步 骤：
你自己做的肯定不如专业人士做的。
咖啡豆有种类，有质量，要精心挑选。烘焙技术，有温度有时间。最后一个条件就是自己个人喜好的口味。这些多种条件综合起来才是最好的。😊
在家烘焙咖啡豆先准备以下器具：热风机（不是吹头发的那种），长把不锈钢牛奶锅，两三个盘子（烘焙后冷却咖啡豆），电子秤，纸板做的盖子（盖子开个观察孔和热风机风嘴口），一个三脚架（把热风机吊在适当的高度）或化学试验用的烧杯架（中学化学试验常用的那种）；接下来准备要烘焙的咖啡豆，主要就是剔除瑕疵豆，为保证烘焙的均匀，称重40～50克为宜；最后是烘焙：热锅，下锅，不停的晃动不锈钢锅，注意观察豆的颜色变化和一爆的声音，根据想要烘焙的深度不同，结束加热，随及放入冷却盘。以上方法，每次用时五六分钟，热风可将脱落的银皮吹出，烘焙好的豆子中没有焦黑的银皮，豆子很干净也很均匀。本人用过田口护烤网，砂锅，烤箱等多种简易烘焙方法，经过尝试，也烘坏过不少豆子，自我感觉上述热风枪烘豆法是最理想的一种。
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