烘焙新手抹刀技巧***教程
cysgjj时间2024-06-20 10:32:54分类烘焙技巧浏览31
马卡龙怎么做？
谢邀，马卡龙，个人喜欢马卡龙，不仅仅是喜欢她华丽丽的外表和诱人的名字---少女的***，其实细细品味也挺蛮好吃的，并非人们说的除了齁甜就是齁甜，加上内陷以后外酥内软多重口感，搭配一杯红茶还是不错的，意式马卡龙做了第三次才成功，失败率极高，而且熬糖浆费事，法式马卡龙做法简单成功率高，第一次做就看到了美丽的裙边。
这里推荐的是先学做法式马卡龙，如果想要学意式的也可以持续关注我哦
by 苗妈小厨
蛋清30克
砂糖30克
杏仁粉25克
糖粉30克
可可粉5克
内陷:黄油50克
马卡龙｜少女的***，挡不住的诱惑
提起马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品！这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。鸿记烘焙培训，第九天课程，教你亲手制作专属皇室甜品。
洋溢着幸福感的皇室甜点 传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的***”，很快成为法国多个地区的美食特产。
另外一种说法称这曾经是17 世纪法国修女Carmelie 为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方。也有人说是17 世纪著名的糕点师傅Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……尽管这些传说各自扑朔迷离，但似乎都与皇室、贵族、女性有着千丝万缕的关系，难怪马卡龙身价不凡，且总被冠与“甜品中的贵族”和“最受女性欢迎的甜品”的桂冠！
“少女的***” 自从获得皇室的青睐，马卡龙成为***婚礼上必备的甜点，之后也立刻风靡欧洲贵族圈和上流社会，成为绅士们向自己心仪的对象示爱的甜蜜礼物。至今，在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表白的礼物而广受推崇，始终伴随着甜蜜和幸福感。
首先需要一个靠谱的配方，然后需要好的原材料，还有一个温度恒定的烤箱。这是做好马卡龙的前提。
先给大家分享一下我经过反复试验之后的私藏的马卡龙配方
这个材料看起来很简单，都是蛋白，糖粉和杏仁粉。但是蛋白一定得需要新鲜的鸡蛋，而且蛋白里面不能有一点点蛋黄，否则就会导致蛋白打发失败。
马卡龙起源于意大利，最开始只是一片片圆形的杏仁饼干，表面还有很多裂纹，如果你到巴黎，去当地的早市，你会见到这种最原始的马卡龙
不过我没吃过，不知道味道如何想吃的话巴黎最大的早市在意大利广场，每周二，四，日早上七点到下午一点，有些甜品店面包店也会有这样的马卡龙
马卡龙还有变种，在阿尔萨斯的葡萄酒之路有个叫里克威尔的小镇上我见到了这种马卡龙，是当地的特产，样子像曲奇，就是用齿状花嘴挤出来的，味道不是很甜，不过很香，因为杏仁的缘故
国内所说的马卡龙，所谓少女***，是两片杏仁蛋白饼中间夹各种馅料，大约4cm直径，有着明显的外翻裙边，我没记错的话应该是法国名店laduree首先创造了这种做法，于是意大利的马卡龙在法国变成了流行的甜点
在之后，PIERRE HERME出现了，他把各种丰富口感的香料，水果等原料用在马卡龙里，做成色彩斑斓的马卡龙，因为改进了蛋白的做法，外形也更圆润漂亮，并且创造出了他的经典味道ISPAHAN，在我吃遍巴黎的马卡龙后，我觉得PIERRE HERME的马卡龙是最好吃的，不那么甜，不那么腻，味道丰富，一口气吃一盒都不是难事！最近的PIERRE HERME店在香港，买了最好一两天吃完，放久了也不好吃
laduree让马卡龙在法国流行，PIERRE HERME让马卡龙风靡世界
马卡龙的做法
研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
今天教大家做玫瑰马卡龙
美食界最少女心的甜品，轻松俘获数百万忠实吃货粉丝，玫瑰马卡龙
常听到有人说玛卡龙很难做，其实她只是需要注意到一些细枝末节的地方。材料是非常简单的只需要杏仁粉蛋清，然后细砂糖，还有糖粉，另外需要一些香精和色素。
首先来看一下这个玫瑰香精，这是一种专门用于食用的玫瑰香精。打开之后就是这样的透明液体，然后有很浓郁的玫瑰香气，你也可以换成任何其他你喜欢的香精做成其他口味的马卡龙。
操作流程：
step1
首先来准备一下烤盘，因为马卡龙就是一个一个的小圆饼吗。为了一会操作更方便呢，我现在这个烘焙纸上画出圆圈来作为参照，就选一个小瓶盖或是类似的圆形的物件，然后拿铅笔在这个烘焙纸上画出一个一个的圆圈，我用的这个瓶盖直径大概三公分，每个圆圈之间那也要留上两三公分的间距。
step2
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