广式月饼烘焙技巧

1. 广式月饼怎么做皮回软快？

广式月饼怎么做皮回软快？

月饼皮怎么做才软（糖浆可用蜂蜜或木糖代替、加酱油可调味调色）

举一反三的应用最好！

1、糖浆(可用蜂蜜或木糖代替糖浆水）,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软(可加盐或酱油调味）

2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉

3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！

用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！

用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！

饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！

1、配方：

低筋粉100%，广式月饼转化糖浆80%（做法点击这里），花生油30%（我用的是猪油），枧水（市售）2%

2、做法：

将低筋粉过筛；

将低筋粉做成面粉墙；

加入糖浆、油、枧水，用手拌至乳化；

拌入四周的低筋粉，和成均匀的面团；

用保鲜膜包信面团，松弛约30分钟；

3、饼皮原料的选择：

3.1面粉的选择：广式月饼又称糖浆皮月饼，因其糖浆含量很高，糖浆中含有水分，而且为了使饼皮有光泽，必须进行较长时间的

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/16709.html