烘焙入口技巧***,烘焙入口技巧***教程
cysgjj时间2024-06-21 00:43:00分类烘焙技巧浏览23
怎么做蛋糕才能入口即化？
[南瓜蒸蛋糕]－八寸用量
用料：低筋面粉１６０、南瓜泥１７０克、牛奶３０克、鸡蛋４－５个、糖７０克、玉米油３０克、柠檬汁或者白醋几滴
2、筛入低粉，划Ｚ形拌均匀
3、蛋白，蛋黄分离，蛋黄放入上述步骤中，蛋白放入无水无油干净盆中
4、同样划Ｚ形将蛋黄拌均匀成滑顺蛋黄糊
入口即化的蛋糕不仅好吃，而且做起来也不难，今天我就给大家分享一个入口即化的蛋糕做法。
用料：
鸡蛋6颗、低筋面粉90克、牛奶80毫升、玉米油60克、细砂糖80克、柠檬汁几滴。
入口即化棉花蛋糕的做法：
1.全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。
2.6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
3.玉米油倒进小锅上火煮沸。
4.筛好的面粉倒进开油里烫面，搅拌成细腻顺滑的状态。
5.5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
谢谢邀请，蛋糕的种类很多，你说要做入口即化的口感，我建议做芝士蛋糕或者酸奶蛋糕（无油），我个人更喜欢做酸奶蛋糕，因为相对别的蛋糕而言这款蛋糕不仅美味而且健康低卡。以下是我分享的食谱（6寸蛋糕）：
1、鸡蛋两个，把蛋黄和蛋白分开。
2、蛋黄两个10g糖搅匀后，导入100G浓稠型的酸奶均匀搅拌。
3、筛入25g低筋面粉+10g玉米淀粉混合物搅至无面粉颗粒。此时，面糊完成待用。
4、20g-25g糖分三次加入到2个蛋白中，打至湿性发泡。（糖的分量自己控制，糖分三次打发，蛋白的打发会更加均匀和稳定）
5、蛋糊倒入***包裹锡纸的活底模具中，烤盘中要加入水（水浴法烘焙），烤箱调制上下火烘烤，烤盘放入中下层，150°，烤45分钟（根据季节温度的变化，烘焙时间可以适当延期或缩短五分钟）。
我在这里面和大家分享一个。蛋糕胚的做法。
鸡蛋60个。低筋面粉600克。玉米淀粉200克。玉米油450克。牛奶450克。细砂糖900克。塔塔粉30克。盐5克。吉士粉20克。香粉10克。泡打粉25克。
具体的步骤如下。
1，要准备一个无油无水的桶，这个桶一定要记住，必须得无油无水。
2，第二步就是把鸡蛋打到桶里面。蛋黄捞出和蛋清分离。蛋黄一定要从桶里面彻底捞出。桶里面尽量不能留蛋黄。
3，准备一个大一点的盆。放入玉米油，牛奶搅匀。然后依次过筛加入。低筋面粉，玉米淀粉，吉士粉，香粉，泡打粉。顺时针拌匀。最后加入蛋黄。顺时针拌匀即可。
4，桶里的蛋清加入，塔塔粉，细砂糖，盐。慢速搅拌15分钟至糖融化。然后快速搅拌打成奶油状。
5，然后就是把第三部分和第四部分。充分的融合。拌匀即可。
6，入模具七分满。烤箱温度。上火温度170°。下火温度170°。烤制时间大约在35分钟。
1，鸡蛋与面粉的比例要掌握好
2，面粉要用低筋面粉过筛
3，参入适量的玉米定粉
4，最好用分蛋做发蛋白与蛋黄分开蛋白打发，蛋黄加水，油，面粉拌匀
5，拌匀的面糊倒入蛋白手工轻轻拌匀，用力要轻动作要熟练
6，拌好的蛋糕呸体倒入垫好烤纸的烤盘烘烤，烤箱底火150度面火160，烘烤时间15到20分钟即可
7，烤好的蛋糕出炉即时出模冷却
在家也能做烘焙吗，不用烤箱那种？该怎么做？
大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。
首先，就烘焙而言，“烘焙”二个字的部首都是“火”字旁，所以烘焙离不开烤箱。
可以说：不用烤箱，可以做西点；但是做烘焙，离不开烤箱。不用烤箱做的不能叫做烘焙。最近很火的电饭锅蒸蛋糕，蒸面包，这些只能叫做点心，而不能称为“烘焙”产品。
如果家里没有烤箱，可以做蒸蛋糕，蒸面包这些，但是味道和口感跟用烤箱做出来的，还是有很大的区别的，术业有专攻。
有一部分西式点心，制作时不需要烤箱，比如重芝士蛋糕，搅拌后，冷藏，品尝的是芝士的厚重奶香。慕斯类蛋糕也不需要使用到烤箱，通过在慕斯糊中加入吉利丁，冷藏凝固后，食用，可以品尝到各种水果的味道，清爽，非常好吃。
还有提拉米苏，也不需要用到烤箱来制作，使用马斯卡彭奶酪，可以加吉利丁片也可以不加，冷藏后使用，非常浪漫而且高大上的一道甜点。
提拉米苏tiramisù是意大利非常著名的一道甜点。
有很多美丽的传说，据说一个意大利的士兵即将上战场，妻子把家里饼干，奶酪等食材一层一层混在一起，做了一道非常快手的甜品，给士兵带去战场。士兵吃这道甜品时，就会想起家中的爱妻，所以提拉米苏又是非常浪漫的一道甜品，意大利语“提拉米苏”，又有“带我走”的含义，提拉米苏又代表了爱情。
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