烤不好的烘焙技巧
cysgjj时间2024-06-21 01:03:03分类烘焙技巧浏览28
喜欢烘焙的你，在烘焙过程中遇见了哪些困难呢？
喜欢烘焙，新手在烘焙路上肯定避免不了走弯路。我说说我自己在烘焙路上遇到的一些问题。
一、刚开始学着烘焙时不明白各种材料配比的重要性，也没有电子秤，所有材料凭感觉放，结果当然是差强人意，比如面包烤成馒头。
二、对食材不够了解，尤其像低筋粉、高筋粉这样的主食材，导致的结果蛋糕不蓬松，饼干不酥脆。
三.对烤箱不熟悉，一般情况不同品牌，不同容量的烤箱温度上都有差异，不能像教程那样一刀切。否则你的蛋糕或者面包不是烤过了，就是没烤熟。
最后总结出一点，失败真的是成功之母。
介于以上不成功的案例，喜欢烘焙的你一定要做好功课，开启你的烘焙之旅吧。
凭着自己的那份热爱开始做烘焙，只要不放弃，多摸索，多总结，相信一定会成功的。
下图都是我自己慢慢的一步一步的摸索出来的，相信你也可以，加油！
1、面糊制作：黄油（软化的）、糖一起先搅打发白，再依次加入蛋黄、牛奶拌匀，再慢慢加入面粉，用翻拌的手法拌匀，注意一定不要起筋，拌好的面糊放置在一边让其松弛；
2、打发蛋清：蛋清放入干净容器中，加入几滴白醋或者柠檬汁，加入第1份糖，糖分3次放入。搅打蛋清出小泡就可以加入第2次糖；继续搅打蛋糊出现紊理，提起出现软勾放入第3份糖；再继续搅打蛋糊提起出现坚挺硬勾说明蛋清已经打好了；
3、把打好的蛋清分批分次放入第1项面糊中拌匀，注意手法轻轻的拌，不能让蛋清消泡，不能让面糊起筋，用此手法慢慢放入剩余蛋清，拌匀后装入容器，震荡烤盘，将气泡震出。烤箱温度165度，预热5分钟，烤35分钟，考好后不要急着拿出，放3-5分钟再取出，祝你也能烤出一份美味的蛋糕🎂
你好，很高兴回答你的问题，我是一名90后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，爱美食，爱烹饪，爱烘焙，但是也会遇到一些这样那样的问题，今天我们就来说说烘焙路上我遇到的问题吧。
1.第一点就是做蛋糕，烤戚风蛋糕的时候，曾经烤出来的戚风不蓬松，里面有点湿湿的，蛋糕没有涨起来，后来查阅了很多资料和专业人士给的建议，才知道是我的蛋清在打发的时候没有打发到位，蛋清🥣打发到提起打蛋器，能拉出一个弯钩，蛋清能稳定不稀软才能以，另外就是我的磨具也没有用对，烤戚风最好不要用不那种带不粘涂层的磨具，那样蛋糕没有攀爬力，蛋糕就起不来，就用普通的磨具就可以。另外就是要注意火候，根据自家烤箱的脾气设定温度，时间不够的话蛋糕也不会完全熟透，这样拖膜以后蛋糕会塌陷。
2.第二点就是注意烤箱预热问题，一般我们在烘焙食品之前都会提前把烤箱预热，这一点非常的关键，如果烤箱预热温度不够的话，会导致放进烤箱的食品不能按时受热，而水分过度蒸发，内部组织粗糙，表面焦厚，从而延长烘焙时间。
3.就是出炉的面包为什么放在冰箱会变硬，应为面包在出炉起就开始老化，水份和淀粉结构开始化学质变，所以面包出炉后自然冷却，装进包装袋里，放在常温下两到三天吃完最佳。
今天就先列举这三点，如果想学习更多烘焙和美食方法，记得关注我的账号“姐只做饭不洗碗”我会每天更新更多美食。谢谢。
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