戚风胚烘焙技巧,戚风胚的介绍

1. 打戚风胚要注意什么？

打戚风胚要注意什么？

1、蛋白要打成凤尾状（小弯勾）蛋黄分离一定要干净，因为蛋黄里富含脂肪。

2、牛奶和油脂乳化后放入低粉，轻拌，防止起筋，翻拌蛋糕糊时动作要快。

3、每个烤箱都有实际温度、升温速度、上下火温差、保温效果。每台都不一样，最好测一下自家烤箱（网上有卖专业测温计）

4、烤好后倒放支架上防止回缩。

大家新年好，很高兴敏姐来回答这个问题，打戚风蛋糕胚有五个方面需要注意？

1.要注意在整个制作过程中容器不能进水。

2.打蛋器在发蛋清时的速度要从慢档到快档一步步的加这样比较容易打发鸡蛋清。

3.当面粉加入蛋黄液里拌均匀时一定不能往一个方向使劲的搅拌，这样容易让蛋黄液里的面糊起劲做的蛋糕会结块不好吃。要轻柔的划十字型手法搅拌均匀。

4.在把打发好的蛋清分次加入搅拌好的蛋黄糊里时要快速拌匀，慢了会使打发的蛋清液消泡而导致后面做出来的戚风蛋糕胚蓬松度不够影响外观及口感。

5.烘烤好的戚风蛋糕胚一出炉要马上在桌上震两下后立马倒扣放置在凉网上冷却，这样成品的戚风胚不会塌陷。

以上是敏姐和大家一起分享的制作戚风蛋糕胚注意的几个方面，大家也可以在西瓜视频里搜索快乐敏姐观看制作戚风胚的完整***，希望能帮到你们。感谢大家观看，谢谢！

戚风蛋糕制作过程中的注意事项：

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 另外，打到湿性发泡以后，可以加点淀粉，可以使蛋糕更细腻，一般8寸10g，6寸5g

3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。

大家好，打戚风蛋糕胚子以下要注意几点

①蛋清和蛋黄分离时，蛋清里面不能残留蛋黄，不然会影响蛋清的打发

②蛋清打发的火候，不能太嫩，也不能太老

粘手指出尖角即可

③手法很重要，一定要翻拌，不能搅拌

④出炉时不知道是不是熟了，要用竹签插中间一下，拔出带上湿面糊说明没有熟，要继续烤；拔出竹签光亮无渣，说明熟了，可以拿出烤箱了

⑤戚风胚子出炉时，一定要震一下，然后要倒扣在晾架上，放凉才能食用

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